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Vecchio 15-02-2020, 18:29   #4561
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L'avatar di Equilibrium
 

Quote:
Originariamente inviata da Moonwatcher Visualizza il messaggio
Quelli alla stracciatella?

No vabbè io quelli lì quando li apro è MATEMATICO che li finisca seduta stante. Infatti cerco di non prenderli troppo spesso sennò mi faccio venire il diabete.
No mi sa che intendi altro cmq, io parlo dei wafer alla stracciatella...
No non sono i wafer, é la frolla con cioccolato in pezzi.
Certo che sarebbero stati ancora più buoni se accompagnati da un liquore alle mandorle di Alberobello

I prossimi saranno i wafer e poi probabilmente prenderò altri tipi di biscotti di questa azienda, che prima conoscevo solo per i panettoni
Vecchio 15-02-2020, 20:54   #4562
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Gnocchi di patate (non fatti da me ma dalla Rummo ) con ragù di dentice.
Io compro il pesce che trovo in offerta, mi lascio guidare dalle scelte del supermercato... non avevo mai assaggiato il dentice, è molto delicato, ma già sapendolo il ragù lo ho tenuto molto, molto leggero di sedano carota e cipolla. Poi basilico e finocchietto tritati.


Quote:
Originariamente inviata da SolaEtPensosa Visualizza il messaggio
...
Sei molto gentile, grazie
Ringraziamenti da
CryingOnMyMind (15-02-2020), Desirée (15-02-2020)
Vecchio 15-02-2020, 21:40   #4563
Esperto
L'avatar di Masterplan92
 

Raduno lombardo a casa di blue sky
Vecchio 16-02-2020, 13:38   #4564
Esperto
L'avatar di zoe666
 

un piattone di pasta al forno dove forse si è esagerato con la besciamella fatta in casa, però buonissima
mi ci faccio pure la cena stasera che ne è avanzata un pò.
Vecchio 16-02-2020, 15:48   #4565
Esperto
L'avatar di Madeleine
 

Una soffiata con culatello, squacquerone e qualche patata arrosto.
Vecchio 16-02-2020, 21:01   #4566
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Filetti di pesce San Pietro, con due piccoli rosti di patate e purè di finocchio.
Vecchio 17-02-2020, 22:29   #4567
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Gnocchi di patate con crema di cavolfiore romano, guanciale e pecorino.
Vecchio 17-02-2020, 22:51   #4568
Esperto
L'avatar di Angus
 

Tagliatelle con funghi galletti, cipolla rossa marinata e peperoni cruschi, arricchite con qualche fettina di tartufo e qualche scaglia di grana.
Vecchio 18-02-2020, 22:42   #4569
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Risotto al curry, con sardine e zucchine

Mi appunto la preparazione per recuperarla. La salsa al curry l'ho fatta in una casseruola con fondo di mezza cipolla, peperoncino, e del latte. Poi a parte in un pentolino un brodo vegetale. Le zucchine le ho fatte a bastoncini molto fini, solo la parte verde, rosolate forte nella padella dove poi ho fatto il risotto, tolte le zucchine ho poi messo il riso e fatto la cottura aggiungendo prima la salsa e poi il brodo. Le sardine erano in scatola e le ho aggiunte negli ultimi minuti di cottura. Nè burro nè formaggio per mantecare.

Era un esperimento, adesso cercherò di fare qualcos'altro con curry e pesce stavolta fresco.

Ultima modifica di Blue Sky; 19-02-2020 a 21:52.
Vecchio 18-02-2020, 23:15   #4570
Esperto
L'avatar di Angus
 

Crema di zucca aromatizzata al cumino, arricchita con gocce di stracchino e cubetti di pane fritto.
Ringraziamenti da
Blue Sky (18-02-2020)
Vecchio 19-02-2020, 21:58   #4571
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Petto d'anatra con le pere.
Siccome amo tantissimo il petto d'anatra, ho cercato una nuova ricetta e ho trovato questa, che prevede di far cuocere le pere in vino bianco con cannella e chiodo di garofano. Il petto d'anatra cotto al solito modo, prima rosolato in padella e poi passaggio lungo in forno. Nella padella dell'anatra ho fatto la salsina deglassando con il liquido di cottura delle pere, i succhi della carne, e limone spremuto.
Non mi è venuta molto bene la salsa, l'ho ristretta troppo e poi ho aggiunto acqua quindi ho perso un po' dell'aroma della pera, che sopra alla carne ci sarebbe stato bene.
L'abbinamento non è comunque dei migliori (anatra e arancia saranno sempre l'abbinamento inarrivabile) però volendo si potrebbe perfezionare. Ma prima ne voglio provare altri.

Come primo, pasta con spinaci, porro, e mandorle tostate.

Ultima modifica di Blue Sky; 19-02-2020 a 22:00.
Vecchio 20-02-2020, 12:41   #4572
Esperto
L'avatar di Iac80
 

Immagini allegate
Tipo di file: jpg vlcsnap-2020-02-20-11h54m44s037.jpg‎ (97.0 KB, 11 visite)
Ringraziamenti da
Gummo98 (20-02-2020)
Vecchio 20-02-2020, 22:36   #4573
Esperto
L'avatar di Equilibrium
 

IMG_20200220_222447.jpg

Sta pizza avrà avuto quelle 3550 kcal
Sono in Sicilia e che cosa trovo? Una pizza con sopra 2 burrate (nella foto se ne vede una perché l altra me l ero già pappata) di qualità superiore, sento aria di casa.
Chiedo al cameriere la provenienza di queste burrate e infatti vengono da un paese a 10 km da casa mia.
Per il resto la pizza era ottima e nonostante io sia un pozzo senza fondo quando si tratta di mangiare la pizza, stavolta ho faticato un pochino, ma alla fine l ho fatta sparire a lei e le burrate appresso.
Ringraziamenti da
CryingOnMyMind (22-02-2020), Iac80 (21-02-2020), varykino (21-02-2020)
Vecchio 22-02-2020, 20:15   #4574
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Anche stasera mi son trattato bene
Risotto con i funghi (con soffritto di cipolla e burro, e mantecato con parmigiano), e poi bistecca fiorentina, condita con salsina al miele fatta deglassando la padella con brodo vegetale ed estratto di carne, e spinaci saltati velocissimo a fiamma alta.
Ringraziamenti da
Angus (22-02-2020), Desirée (22-02-2020)
Vecchio 23-02-2020, 15:03   #4575
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Pranzo di pesce.
Risotto con baccalà, piselli e scrozette di arancia.
Come secondo filetti di trota salmonata, cotti in una maniera molto interessante che ho visto su Alice usata per l'orata con qualche variazione, molto francese. Praticamente ho nappato i filetti con una emulsione di senape, olio e acqua, poi li ho coperti con pangrattato e salvia tritata, e li ho cotti in tegame in burro e vino bianco, tutto incoperchiato. Fuoco bassissimo, senza girarli, quindi il pan grattato non si è gratinato ed è risultata una crema. Tutto molto morbido e piacevolissimo.
Vecchio 23-02-2020, 21:14   #4576
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Stasera invece di nuovo menu "di terra":
arrosto di manzo con carciofi.
Ho usato il cappello del prete, legato per tenere la forma, rosolato in padella di alluminio, poi trasferito in casseruola di terracotta per una lunga dolce cottura di due ore, sfumato con vino rosso, con pezzi di sedano, carota e cipolla con rosmarino salvia e alloro. Al momento di servire ho frullato queste verdure per fare una dolce cremina arancione con cui ho condito le fette di carne. I carciofi invece li ho fatti in padella con fondo di cipolla e sfumati con vino bianco.
Forse non è corretto chiamare arrosto una cosa fatta in casseruola e non in forno, cioè un ambiente secco, però ho visto che si usa. Sicuramente fare al fornello è molto più facile e morbido.

Ultima modifica di Blue Sky; 23-02-2020 a 21:21.
Vecchio 25-02-2020, 23:08   #4577
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Pasta (sedani) con cime di rapa, con aglio olio e peperoncino.

Poi petto d'anatra all'arancia, che sta davvero diventando il mio piatto preferito . Sia per i sapori che per le consistenze che per il fatto che dà "soddisfazione" al cuoco perchè richiede rosolatura, passaggio in forno, restingere la salsa...

Per la salsina ho usato per la prima volta il liquore all'arancia, oltre alle bucce, il succo, e del brodo vegetale. Tutto davvero piacevole, dolce/salato, carne morbida ma con la crosticina.
Vecchio 26-02-2020, 11:59   #4578
Esperto
L'avatar di lowman's
 

basta, toglietemi quella pizza e quel rustico dal fornetto o li finisco tutti stamattina
Vecchio 26-02-2020, 21:05   #4579
Esperto
L'avatar di Blue Sky
 

Curry di pesce con zucchine, e riso basmati.
Per il pesce ho usato un trancio di spinarolo, infarinato e rosolato a parte. E' una carne perfetta come morbidezza ma ha un sapore troppo delicato, con il curry serve qualcosa di più forte.
La base di curry l'ho fatta con cipolla, zenzero, latte di cocco, curry e brodo vegetale in cui ho aggiunto il ritaglio dello spinarolo.
Ringraziamenti da
Clarice (29-02-2020)
Vecchio 26-02-2020, 21:16   #4580
Banned
 

Patate e fagioli
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