Blue Sky

Io proprio l'opposto rispetto a voi. Non sono stato sottoposto a carichi pesanti di pomodoro da bambino , tra l'altro mio padre usa pochissimi soffritti, pochissima cipolla, mai aglio se non sbianchito, burro chiarificato. In compenso però usa troppo sale rispetto a me. I sapori forti me li sono andati a cercare io dopo i 25 anni.
Quando cerco di alleggerire le cose che faccio, piuttosto riduco le dosi degli insaporitori e spezie (poco di tutto), ma non li tolgo.

E a conferma di quanto sopra... oggi ho fatto sovracosce di pollo in un sugo al pomodoro leggermente agrodolce con sfumata di aceto bianco, olive taggiasche, paprika, origano, zucchero, sedano carota e cipolla.


Angus il datterino o ciliegino giallo è buonissimo! ma per darti un'idea... io lo mangio sulla pizza con i filettini di alici... CVD

Il sugo col datterino rosso è buonissimo.

Blue Sky

Ho preso spunto da una ricetta comparsa in un video postato da Bruno Barbieri (video carinissimi), che avevo già visto tempo fa in un'altra versione da Simone Rugiati.

Ho fatto una teglia di polenta, al forno, costruita a mò di lasagna, a strati, con condimenti vari: uno strato di polenta (fatta cremosa non troppo asciutta), qualche macchia di sugo al pomodoro cotto semplice con prezzemolo, uno strato di funghi porcini secchi rinvenuti in acqua e cotti con soffritto di cipolla, pochissimi dadini di scamorza, e poi così via nuovamente con la polenta, per due strati, e rifinita con parmigiano sopra che si è andato a gratinare dolcemente.

Un'ottima ricetta "da dispensa".

Angus

Ho fatto un tortino ricotta, spinaci e chicche di stracchino, con base di pastasfoglia.

Blue Sky

Io invece oggi seppia. Spaghetti con ragù bianco di seppia fatto con i tentacoli e la testa, e fondo di sedano carota e cipolla, e poi come secondo seppia patate e piselli. Poi profiterol fatti da mia sorella buonissimi.

Dominic

Ho provato lo yogurt alla stracciatella ma è esasperatamente dolce.

Blue Sky

Risotto agli asparagi, rifinito con le punte degli asparagi saltate croccanti e riduzione di balsamico

Angus

Ho provato una pasta fatta con farina di piselli. L'ho accompagnata con un sughetto leggero di pomodoro, cipolla, carota e un fagiolino (taccola) tritato finemente.

Discretamente buona, e mi ha lasciato leggerissimo.

Madeleine

1 gin tonic e 2 pizzette ai funghi.

Masterplan92

Braciole di maiale con peperoncino a proposito di padri del sud

Blue Sky

Coniglio "mediterraneo" in umido agrodolce, leggero e aromatico, con fondo di porro e sedano, olive, capperi, aceto bianco, uvette, pinoli, origano, e scorzettine di arancia.

Patate al forno alle erbe (io le faccio con un trito di quasi tutto ciò che ho, salvia, rosmarino, timo, origano secco, erba cipollina, finocchietto, maggiorana. Le erbe aromatiche le tengo in freezer).

Oggi a pranzo zucchine al forno ripiene con un mix di verdure al curry (porro, carote, sedano, finocchio, piselli e l'interno delle zucchine) e pan grattato. E come primo lo stesso mix di verdure al curry con aggiunti ceci e tonno in scatola, e riso basmati.

Mia sorella poi ha fatto un'altra torta davvero buona, con mousse al lamponi, mousse di cioccolato bianco, e pan di spagna al pistacchio con granella di pistacchio, e glassa a specchio. È dovuta tornare a casa per un paio di giorni per una questione di necessità e ha sfruttato la cucina per dare sfogo alla pasticceria

Facendo la spesa una volta ogni 10 giorni riesco comunque ad avere un frigorifero, freezer e dispensa abbastanza forniti, senza strariempire il carrello.

HelterSkelter

Riso al curry con verdure, buonissimo

Blue Sky

Zuppa di recupero fatta con gli scarti di patate (ho cotto le bucce che avevo avanzato ieri dalla preparazione delle patate al forno, ben lavate) con una base di sedano carota e cipolla, rosmarino e salvia, allungata con un brodo fatto con bucce e scarti di verdure varie usate in questi giorni, poi frullata con fagioli cannellini in scatola, e rifinita con riso basmati avanzato da ieri e saltato in padella, e crostini di pane.

Moonwatcher

Ho deciso che durante questi mesi di stare a casa forzato e di lavoro ridotto uno dei miei obiettivi sarà migliorare la mia cucina (di per sé già ottima, chi si ricorda delle mie lasagne sa di cosa stiamo parlando U.U).

Oggi ho fatto la cacio e pepe. La consistenza mi è sembrata giusta, però ho esagerato col pepe e a me non piace troppo peposa.

Blue Sky

Risotto al ragù di polpo, con scorzette di limone, prezzemolo e dadini di polpo grigliati.

Tentacoli del polpo grigliati, e melanzane grigliate.

Sarebbe una domanda banale ma ho molta paura che non lo sia... che formaggio hai usato?

Moonwatcher

Pecorino igp, per chi mi hai preso?

Piuttosto, era già grattugiato perché per pigrizia di solito lo compro così, ma dalla prossima volta prendo una fetta, come ho già fatto per il parmigiano.

Blue Sky

Eh guarda, devo dire che la cacio e pepe, che è una pasta che amo alla follia, non la faccio mai proprio perché c'è da grattugiare per ore... e avevo proprio pensato che piuttosto che rinunciare, una busta di pecorino grattugiato può essere un'idea!

Angus

Fattelo grattugiare fresco in gastronomia, è tutta un'altra cosa rispetto alle buste.

Moonwatcher

Ah buona idea, non sapevo lo facessero.

Blue Sky

In realtà, a ben vedere, nel fare la cacio e pepe, il dover grattugiare fa anche parte del "bello", così come il grattare tanto pepe, e poi il girare energicamente la pasta per fare quella specie di mantecatura "instabile". E' una pasta che richiede olio di gomito, questa sua "artigianalità" è il suo bello.

Non ho resistito al richiamo, e me la sono fatta anch'io
Il pecorino l'ho grattugiato. Ho usato degli spaghetti grossi. Per girarla, invece che una ciotola, ho usato una padella di alluminio di quelle che uso per la pasta (fuori dal fuoco) per aiutare un pochino la cremosità. E poi a quel punto ovviamente l'ho mangiata dalla padella!

Masterplan92

Insalata pane e prosciutto San Daniele.