Originariamente inviata da Blue Sky

Al forno non l'ho mai mangiato, non saprei.
Io lo faccio in padella, mi piace molto.
Uso l'antiaderente, la metto a fuoco alto così si fa una bella reazione di Maillard uniforme. Come grasso di cottura uso burro ma lo allungo con olio per alzare la resistenza alla temperatura (l'ideale sarebbe avere il burro chiarificato). Se è una fetta bella alta la faccio rosolare anche appoggiata sui lati, esattamente come una bistecca. Poi la metto dalla parte della pelle, abbasso il fuoco o addirittura lo spengo e poi riaccendo piano, e lascio proseguire piano per qualche minuto ancora, ma va cotto poco, dentro deve essere rosa! sennò diventa più secco e duro, che è buono lo stesso ma la cosa bella del salmone in padella è la croccantezza e caramellizzazione fuori (condita con una bella grattata di sale) contrapposta alla morbidezza dentro .

Originariamente inviata da Angus

Quoto. E' buonissima anche la pelle, se la fai croccantizzare a parte (e ci viene un sushi pazzesco, ma questa è un'altra storia).

Originariamente inviata da Blue Sky

Croccantizzare a parte, intendi dire togliendola e passandola in padella per conto suo? oppure in forno ad essiccarsi?

Originariamente inviata da Gummo98

Mi é venuta l'aquolina un bocca solo a leggerti. (:
Domattina vado a comprarlo.
Però essendo a dieta la cottura con burro e olio é un po' una mazzata ... Considerando che, come detto da voi, la pelle é squisita e quindi voglio tenerla per gustarmela, e già lí arriva una bella botta di calorie.
Domani vedo un po'... Magari per rimanere sul leggero faccio un bel cartoccio con delle erbette, inforno e via. O se faccio in padella vado giusto con un po' di olio.

Originariamente inviata da badwolf

arrosto freddo, insalata una fetta di anguria e mandorle

Originariamente inviata da Gummo98

100g di carpaccio di manzo, un cucchiaino d'olio extravergine e una spolverata di grana.