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13-07-2020, 12:50
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#4961
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Esperto
Qui dal: Jan 2013
Ubicazione: sono come una tigre in mezzo al mare ... cazzo ci fa una tigre in mezzo al mare ???????
Messaggi: 12,068
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piatto di insalata e minestrone
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13-07-2020, 13:00
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#4962
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Esperto
Qui dal: Apr 2012
Ubicazione: Mulholland dr.(Roma)
Messaggi: 16,280
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medaglioni ripieni di broccoli e olive con un pò di philadelphia alle erbe sopra
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13-07-2020, 19:14
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#4963
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Banned
Qui dal: Apr 2015
Ubicazione: Ovunque ma non qui
Messaggi: 14,273
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Grissini per merenda 
Faccio schifo
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13-07-2020, 20:22
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#4964
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Esperto
Qui dal: Apr 2010
Messaggi: 11,720
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Kellogg's con latte d'avena.
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13-07-2020, 21:02
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#4965
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Esperto
Qui dal: Jan 2013
Ubicazione: sono come una tigre in mezzo al mare ... cazzo ci fa una tigre in mezzo al mare ???????
Messaggi: 12,068
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arrosto freddo, insalata una fetta di anguria e mandorle
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13-07-2020, 21:12
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#4966
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,584
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Penne con zucchine, guanciale, fondo leggero di cipolla, pecorino, pepe, peperoncino, e basilico. E relativa scarpetta.
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13-07-2020, 21:33
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#4967
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Banned
Qui dal: Mar 2011
Messaggi: 5,467
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Spaghetti con un sugo di pomodori gialli, cipollotto e peperone crusco, con una punta di paprika e una spolverata di pepe nero.
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14-07-2020, 13:01
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#4968
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Esperto
Qui dal: Jan 2013
Ubicazione: sono come una tigre in mezzo al mare ... cazzo ci fa una tigre in mezzo al mare ???????
Messaggi: 12,068
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solito .-.
speriamo che serva almeno 
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14-07-2020, 22:17
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#4969
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,584
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Pasta con pomodorini rossi e gialli, rucola, olio e aglio, parmigiano e basilico
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14-07-2020, 22:58
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#4970
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Esperto
Qui dal: Jan 2013
Ubicazione: sono come una tigre in mezzo al mare ... cazzo ci fa una tigre in mezzo al mare ???????
Messaggi: 12,068
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Quote:
Originariamente inviata da badwolf
arrosto freddo, insalata una fetta di anguria e mandorle
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bis!
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14-07-2020, 23:37
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#4971
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Banned
Qui dal: Mar 2011
Messaggi: 5,467
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Un gelato con crema di pistacchio, cioccolato bianco e cocco.
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15-07-2020, 08:52
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#4972
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Esperto
Qui dal: Apr 2012
Ubicazione: Mulholland dr.(Roma)
Messaggi: 16,280
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la mia nuova colazione del mese. Una fetta di pan bauletto integrale con un velo di marmellata di albicocca e un caffè.
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15-07-2020, 15:28
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#4973
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Esperto
Qui dal: Jan 2013
Ubicazione: sono come una tigre in mezzo al mare ... cazzo ci fa una tigre in mezzo al mare ???????
Messaggi: 12,068
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Pasta in bianco e una fetta di anguria
si niente minestre oggi il ristorante è chiuso ...
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15-07-2020, 20:31
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#4974
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Esperto
Qui dal: Jan 2013
Ubicazione: sono come una tigre in mezzo al mare ... cazzo ci fa una tigre in mezzo al mare ???????
Messaggi: 12,068
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lonza alla piastra e insalata
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15-07-2020, 20:34
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#4975
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Esperto
Qui dal: Aug 2012
Ubicazione: Banned
Messaggi: 18,535
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Quote:
Originariamente inviata da Gummo98
100g di carpaccio di manzo, un cucchiaino d'olio extravergine e una spolverata di grana.
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mmmm li mortè 
io carbonara
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15-07-2020, 20:38
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#4976
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Esperto
Qui dal: Jan 2013
Ubicazione: sono come una tigre in mezzo al mare ... cazzo ci fa una tigre in mezzo al mare ???????
Messaggi: 12,068
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Quote:
Originariamente inviata da varykino
mmmm li mortè
io carbonara |
ti fa male la sera, poi hai gli incubi
nooooooooo, non sono invidioso 
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15-07-2020, 20:57
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#4977
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Esperto
Qui dal: Nov 2008
Ubicazione: Jupiter and Beyond the Infinite
Messaggi: 19,180
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Quote:
Originariamente inviata da Blue Sky
Io lo faccio in padella, mi piace molto.
Uso l'antiaderente, la metto a fuoco alto così si fa una bella reazione di Maillard uniforme. Come grasso di cottura uso burro ma lo allungo con olio per alzare la resistenza alla temperatura (l'ideale sarebbe avere il burro chiarificato). Se è una fetta bella alta la faccio rosolare anche appoggiata sui lati, esattamente come una bistecca. Poi la metto dalla parte della pelle, abbasso il fuoco o addirittura lo spengo e poi riaccendo piano, e lascio proseguire piano per qualche minuto ancora, ma va cotto poco, dentro deve essere rosa! sennò diventa più secco e duro, che è buono lo stesso ma la cosa bella del salmone in padella è la croccantezza e caramellizzazione fuori (condita con una bella grattata di sale) contrapposta alla morbidezza dentro  . |
Devo provare, non avevo mai pensato alla cottura dell'umile pesce come fosse una nobile bistecca, però mi sa che hai ragione, io lo faccio cuocere sicuramente troppo. Prossima volta che faccio spesa lo prendo e provo a farlo seguendo le istruzioni. 
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15-07-2020, 21:42
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#4978
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,584
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Quote:
Originariamente inviata da Moonwatcher
Devo provare, non avevo mai pensato alla cottura dell'umile pesce come fosse una nobile bistecca, però mi sa che hai ragione, io lo faccio cuocere sicuramente troppo. Prossima volta che faccio spesa lo prendo e provo a farlo seguendo le istruzioni. |
Bravo 
Sorvolo sul "umile" e il "nobile" 
Un altro pesce, seppur molto diverso, che si può trattare bene con alte rosolature e cotture brevi è il pesce spada. Sono pesci la cui carne è molto piacevole quando si crea la crosticina esterna. Il salmone è veramente meraviglioso perché, in abbinamento con la croccantezza e sapidità esterna, dentro la sua carne è morbida, umida, e si sfalda.
Tra l'altro io sopra ci metto anche il sale maldon, che è un tipo di sale con cristalli a forma triangolare e "tagliente", un prodotto che ultimamente si trova nei supermercati (non è una grande spesa, e poi se ne usa solo un pizzico), ed è perfetto per condire bistecche e in generale ogni cosa in cui si punti sulla reazione di Maillard, perché con i suoi cristalli appuntiti enfatizza la sensazione di croccantezza e la sapidità.
Anche il filetto di orata, seppur più delicato, si può fare alla griglia.
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Ultima modifica di Blue Sky; 15-07-2020 a 21:46.
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15-07-2020, 21:48
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#4979
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,584
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Io spaghettoni con peperone tagliato a filetti lunghi, cipollotto, olive, uvette e pinoli, basilico e pan grattato cotto.
E poi fiori di zucca in padella ripieni con scamorza e pezzettini di acciuga.
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15-07-2020, 22:19
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#4980
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Banned
Qui dal: Apr 2020
Messaggi: 13,544
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Arrosto di tacchino e zucchine
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