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01-04-2023, 23:08
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#1821
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,663
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Quote:
Originariamente inviata da Abuela
Ah ho dimenticato pane burro e cetriolo per fare i sandwich all inglese. Buoniiiii
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Ok hai vinto.
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01-04-2023, 23:09
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#1822
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,663
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Pan brioschè tostato, burro, fettina di salmone affumicato, e foglioline di aneto.
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01-04-2023, 23:17
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#1823
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Esperto
Qui dal: Apr 2013
Messaggi: 15,208
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Quote:
Originariamente inviata da Abuela
Ma dici il calzone? ![Interrogativo](https://fobiasociale.com/images/smilies/interrogativo.gif)
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Mi sembrava farcito sia sopra che dentro
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01-04-2023, 23:17
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#1824
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,385
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Quote:
Originariamente inviata da Angus
NoSurrender si conferma gran maestro nell'usare le mele.
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Infatti sono noci e caramello amico mio
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01-04-2023, 23:20
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#1825
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,663
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Quote:
Originariamente inviata da ~~~
Mi sembrava farcito sia sopra che dentro ![Risata](https://fobiasociale.com/images/smilies/risata.gif)
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Ci deve delle spiegazioni ![Sisi](https://fobiasociale.com/images/smilies/sisi.gif)
secondo me ci ha spalmato un po' di pomodoro.
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01-04-2023, 23:23
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#1826
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,385
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Quote:
Originariamente inviata da Blue Sky
Da polentone posso dirti... ovunque, che domande?
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Grande! Rispettiamo la linea Gotica!
Quote:
Originariamente inviata da ~~~
Voglio anch'io la crostata Grenoble anche se non so cosa sia ![Triste](https://fobiasociale.com/images/smilies/triste.gif)
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Quote:
Originariamente inviata da Blue Sky
Quei nomi francesi che evocano pensieri di burro, pasticceria grassa e savoir vivre ![Sisi](https://fobiasociale.com/images/smilies/sisi.gif) . Non so cosa c'è ma ne mangerei mezza.
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Crostata con noci panna e caramello mou
Quote:
Originariamente inviata da Abuela
Ah ho dimenticato pane burro e cetriolo per fare i sandwich all inglese. Buoniiiii
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Wow mai sentita questa, la devo provare!
Quote:
Originariamente inviata da Blue Sky
Pan brioschè tostato, burro, fettina di salmone affumicato, e foglioline di aneto.
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Anche questa tanta roba!
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01-04-2023, 23:25
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#1827
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Banned
Qui dal: Sep 2015
Ubicazione: care a lot
Messaggi: 9,295
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Quote:
Originariamente inviata da Blue Sky
Ci deve delle spiegazioni ![Sisi](https://fobiasociale.com/images/smilies/sisi.gif)
secondo me ci ha spalmato un po' di pomodoro.
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Esatto! Il calzone l ho sempre visto fatto così
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01-04-2023, 23:27
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#1828
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,385
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Dovremmo fare un raduno in cui ci mettiamo tutti a fare da mangiare ![Bene](https://fobiasociale.com/images/smilies/bene.gif)
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01-04-2023, 23:29
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#1829
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,663
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Quote:
Originariamente inviata da NoSurrender
Crostata con noci panna e caramello mou ![Smile](https://fobiasociale.com/images/smilies/sorriso.gif)
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Bè, in effetti cosa c'è di più francese? prendere un meraviglioso ingrediente vegetale che sarebbe buono anche solo in purezza rotto tra le mani... e over-condirlo, con grandissima maestria e goduriosità, con panna, zucchero caramellato, cottura al forno, reazione di Maillard....
Buonissimo davvero, te lo garantisco! io poi per l'aneto impazzisco.
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Ultima modifica di Blue Sky; 01-04-2023 a 23:32.
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01-04-2023, 23:31
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#1830
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,663
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Quote:
Originariamente inviata da NoSurrender
Dovremmo fare un raduno in cui ci mettiamo tutti a fare da mangiare ![Bene](https://fobiasociale.com/images/smilies/bene.gif) ![Applauso](https://fobiasociale.com/images/smilies/applauso.gif)
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Ma davvero, sarebbe bello.
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01-04-2023, 23:34
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#1831
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,663
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Quote:
Originariamente inviata da Abuela
Esatto! Il calzone l ho sempre visto fatto così
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Io ti devo dire che non ho mai preso il calzone in vita mia ![Mr Green](https://fobiasociale.com/images/smilies/mrgreen.gif) , non c'è un reale motivo, è un'ottima soluzione pizzaiola. Anzi forse un motivo c'è, il timore che l'interno sia iper-rovente... di trovarmelo della temperatura a cui fonde il plutonio.
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01-04-2023, 23:39
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#1832
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,385
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Quote:
Originariamente inviata da Blue Sky
reazione di Maillard.... ![Sisi](https://fobiasociale.com/images/smilies/sisi.gif)
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Sei un esperto allora!
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01-04-2023, 23:42
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#1833
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Banned
Qui dal: Sep 2015
Ubicazione: care a lot
Messaggi: 9,295
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Quote:
Originariamente inviata da Blue Sky
Io ti devo dire che non ho mai preso il calzone in vita mia ![Mr Green](https://fobiasociale.com/images/smilies/mrgreen.gif) , non c'è un reale motivo, è un'ottima soluzione pizzaiola. Anzi forse un motivo c'è, il timore che l'interno sia iper-rovente... di trovarmelo della temperatura a cui fonde il plutonio.
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Ed è proprio così ![Sisi](https://fobiasociale.com/images/smilies/sisi.gif)
Infatti l altro giorno non è stato mangiato per il timore di scottarsi ed è stato mangiato freddo.
Devo dire che la pizza fatta in casa in generale priva chiunque della prima pelle del palato
Ho passato un periodo in cui lo prendevo spesso il calzone, devo dire però che preferisco di gran lunga la pizza anche perché diventa un ammasso abnorme di mozzarella fusa
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01-04-2023, 23:51
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#1834
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Banned
Qui dal: Mar 2011
Messaggi: 5,527
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Quote:
Originariamente inviata da Blue Sky
Aiuto, sto immaginando, ma devo riuscire a seguirti un attimo ![Mr Green](https://fobiasociale.com/images/smilies/mrgreen.gif)
Penso che l'equilibrio giusto dovrebbe prevedere poco olio, il giusto per ungere la padella... non è facile, già la catalogna non è un ingrediente malleabile (io solitamente me la faccio nel suo habitat naturale: aglio e olio, e abbinata a un bell'uovo).
La salsa di soia la usi anche nella cucina "ordinaria"? io faccio poche contaminazioni, quando la uso è nel wok e con condimenti non mediterranei (olio di semi, di sesamo...).
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Poco olio e salsa di soia qb (direi due cucchiai) aggiunti nell'acqua (tre dita in un tegame largo). La cicoria deve essere cotta un 15% in più del punto di stop nello stile cinese, ma non oltre. Ti garantisco che fa resuscitare i morti.
La sds l'ho usata tantissimo in passato per conoscerla, oggi solo in pochi piatti, ma non per forza in stile orientale. Uova sode, tartare, verdure, marinature ...
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Ultima modifica di Angus; 01-04-2023 a 23:54.
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01-04-2023, 23:52
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#1835
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,663
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Quote:
Originariamente inviata da Abuela
Ed è proprio così ![Sisi](https://fobiasociale.com/images/smilies/sisi.gif)
Infatti l altro giorno non è stato mangiato per il timore di scottarsi ed è stato mangiato freddo.
Devo dire che la pizza fatta in casa in generale priva chiunque della prima pelle del palato ![Sisi](https://fobiasociale.com/images/smilies/sisi.gif)
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Va bé dai, io come ogni cuoco domestico e non, ho mani e braccia che sono un campo di battaglia, in cui padelle, schizzi d'olio, teglie, hanno lasciato i loro segni ![Sisi](https://fobiasociale.com/images/smilies/sisi.gif) ( ![Molto Arrabbiato](https://fobiasociale.com/images/smilies/moltoarrabbiato.gif) )
Per ogni piccola cicatrice ricordo cosa me la ha causata. Abbiamo delle cosce di pollo al forno (la teglia pesava troppo, avevo le maniche corte e mi si è appoggiata sul braccio), un bel salmone rosolato in padella (lo ho sollevato e poi lasciato ricadere in maniera troppo sportiva), e le altre per fortuna non si vedono più.
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01-04-2023, 23:55
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#1836
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,663
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Quote:
Originariamente inviata da Angus
Poco olio e salsa di soia qb (direi due cucchiai) aggiunti nell'acqua (tre dita in un tegame largo). La cicoria deve essere cotta un 15% in più del punto di stop nello stile cinese.
La sds l'ho usata tantissimo in passato per conoscerla, oggi solo in pochi piatti, ma non per forza in stile orientale. Uova sode, tartare, verdure, marinature ...
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Ok, sì insomma dove noi useremmo altri ingredienti per dare sapidità e aromaticità, che sia l'aceto balsamico sulle uova e le verdure, o i capperi sulla tartare, l'aceto nelle marinate....
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02-04-2023, 00:14
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#1837
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Esperto
Qui dal: Jun 2022
Messaggi: 1,441
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Grazie per i suggerimenti sull'uso del burro. Sono un po' restio ad usarlo anche perché non mi piacciono molto le cose grasse e poi già mangio un sacco di latticini, quindi in genere preferisco l'olio come condimento. Poi non so cucinare, non saprei fare una pasta al forno per esempio (il forno non l'ho mai acceso in 5 anni che sto qui).
Però qualche spunto cerco di seguirlo, quelli meno "aggressivi". Tipo legumi con il burro e salvia, oppure quello con pane burro e cetrioli.
Tra i legumi quali vanno bene con il burro? Adesso ho i piselli in frigo, quelli in barattolo già lessati.
L'uovo con il burro non l'avrei mai immaginato
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02-04-2023, 00:17
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#1838
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Banned
Qui dal: Mar 2011
Messaggi: 5,527
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Una noce di burro sta bene anche nella "salsa" di pomodoro per la pasta. Io per i legumi tuttavia preferisco l'olio d'oliva.
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02-04-2023, 00:19
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#1839
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Banned
Qui dal: Mar 2011
Messaggi: 5,527
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Quote:
Originariamente inviata da Blue Sky
Ok, sì insomma dove noi useremmo altri ingredienti per dare sapidità e aromaticità, che sia l'aceto balsamico sulle uova e le verdure, o i capperi sulla tartare, l'aceto nelle marinate....
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Ora che mi ci fai pensare sono in effetti ancora un tantinello troppo fusion. Ma sto progressivamente tornando verso il locale.
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02-04-2023, 00:24
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#1840
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Esperto
Qui dal: Dec 2014
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 11,663
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Quote:
Originariamente inviata da sagoma
Grazie per i suggerimenti sull'uso del burro. Sono un po' restio ad usarlo anche perché non mi piacciono molto le cose grasse e poi già mangio un sacco di latticini, quindi in genere preferisco l'olio come condimento. Poi non so cucinare, non saprei fare una pasta al forno per esempio (il forno non l'ho mai acceso in 5 anni che sto qui).
Però qualche spunto cerco di seguirlo, quelli meno "aggressivi". Tipo legumi con il burro e salvia, oppure quello con pane burro e cetrioli.
Tra i legumi quali vanno bene con il burro? Adesso ho i piselli in frigo, quelli in barattolo già lessati.
L'uovo con il burro non l'avrei mai immaginato
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Concordo con Angus sul fatto che il legumi sono amici dell'olio d'oliva.
Però certamente i piselli con il burro sono la morte loro. Tu fai una pasta, con i piselli, il burro e striscioline di prosciutto cotto, e vedrai.
Direi comunque che i fagioli con burro e salvia ci stanno.
L'uovo e il burro insieme considera che sono gli ingredienti principi della pasticceria, stanno bene certamente!
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