La Cucina del Forum

[Xchénnpossoreg?]

Bravissima Abuela
Prendo nota della ricetta

[Teach83]

C'è da dire poi che ritrovarsi una tavoletta di cioccolato in questo periodo non è il massimo, con 38 gradi rischi di ritrovarti del liquido marrone che cola dalla credenza

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Sto facendo i biscotti light



Biscotti light e dietetici (senza zucchero, senza burro, senza uova nè farina!)
i famosi biscotti all'aria

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Originariamente inviata da Abuela

ma come ti sono venuti poi? avrei giusto dell'avena in casa. ci hai messo anche le bacche di goji e i semi di zucca e le albicocche secche? ah le albicocche servono per l'impasto quindi forse sono obbligatorie. ma mi sanno di biscotti al mal di pancia

Non sono venuti al meglio perché il mio mixer è troppo piccolo per quelle dosi e ho fatto un casino, alla fine ho dovuto aggiungere più acqua di quella prevista e forse quello ha rovinato tutto
(la prossima volta devo dimezzare le dosi e tritare l'impasto due volte)
Comunque anche se non sono venuti come dovevano a me sono piaciuti lo stesso e li ho fatti fuori subito, perciò la prossima volta che li faccio devo trovare delle strategie, tipo chiedere a mia madre di nasconderli e darmene tre al giorno o roba così o surgelarli


La prossima volta voglio provare a fare delle variazioni: usare il latte di soia al posto dell'acqua e scioglierci dentro il cacao e dolcificare col tic e come frutta secca usare solo arachidi e nocciole, oppure un'altra varietà con solo anacardi e mandorle (ma senza cacao in quel caso credo)

Boh ci sarebbe da fare un po' di prove :3

[Smeraldina]

Ora se vi fa piacere vi dirò come cucinare i legumi secchi a regola d'arte,specie ceci e fagioli che sono tosti da cuocere:
Si sciacqua la quantità di legumi da cucinare sotto l'acqua corrente,poi si mettono a mollo la sera in acqua fredda e si lasciano tutta la notte a bagno,poi la mattina successiva si butta via l'acqua e si mette l'altra,.poi si aggiunge carota,prezzemolo,sedano,cipolla,qualche foglia di alloro,un pizzico di bicarbonato non mettete sale all'inizio e neppure mescolate con cucchiai di metallo altrimenti restano duri e non cuociono bene,mescolate con una paletta di plastica o di legno,prima mettete la fiamma alta finchè bollono,poi mettete il gas a minimo e mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 2 ore,alla fine assaggiate per vedere se sono teneri poi se sono cotti aggiungete sale e olio e spegnete la fiamma.
Speriamo di essermi resa utile

[Smeraldina]

Per adesso siamo in piena estate ma ho scoperto che i legumi si possono fare anche ad insalata,ho letto tante ricette su internet,si cucinano inizialmente con lo stesso procedimento che ho decritto ma senza aggiungere i gusti e poi si fanno raffreddare e si aggiungono varie verdure estive,sono una favola questi ad esempio li ho presi da youtube:

YouTube

[Angus]

Tra poco: panino alla curcuma con salsiccia di Montalcino arrostita dolcemente, cipolla rossa brasata e senape, accompagnato da una sontuosa imperial stout (le ipa sono per le femminucce, tsk). Gelato di pesche percoche e cannella home made con panna di cocco.

[Abuela]

Finalmente ho usato il bric di latte di cocco, provando a fare il gelato seguendo questa ricetta
https://ricette.giallozafferano.it/G...gelatiera.html
Il bello è che ho solo la plastica per fare il ghiaccio e non avevo un imbuto, riuscire a riempire il sacchetto è stata una impresa non da poco.
Chissa se il frullatore reggerà quando sarà il momento di frullare.

[Blue Sky]

Bravissima è bello vedere quando qualcuno è soddisfatto di ciò che fa in cucina, è un'emozione che non si prova spesso

[Abuela]

Originariamente inviata da Blue Sky

Bravissima è bello vedere quando qualcuno è soddisfatto di ciò che fa in cucina, è un'emozione che non si prova spesso

A onor del vero devo dire che in alcuni c erano cristalli di ghiaccio. Alcuni erano cremosissimi, altri no. Quindi forse l'ideale è seguire la ricetta e frullarli. Lo scoprirò una altra volta perché questi sono già finiti

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Abuela

Buona la croccantezza ma un po' insapore come abbinamento. Per me il sushi è buono pescioso.

Potresti cercare un modo per insaporire le verdure. Se vuoi mantenere la croccantezza, probabilmente il modo migliore per insaporirle è farlo a crudo, con qualcosa tipo pinzimonio (con qualcuna di quelle salse che si accompagnano al sushi e che io ignoro ) oppure passandole su qualche spezia , altrimenti girandole in padella in umido con qualcosa pur tenendole al dente. Boh sto improvvisando.

[Blue Sky]

Sono completamente incompetente ad affrontare questa discussione , non amo, devo dire, il sushi e non ho una grande immaginazione su come insaporirlo se non con ingredienti mediterranei (sale, pepe, prezzemolo ecc ecc ). Insomma ho l'inventiva culinaria di una nonna (*).
Secondo me bisogna andare di mano pesante, un alimento così basilare e asciutto va insaporito bene.

La bottarga era un'ottima idea!

Uvetta e pinoli? Cipolla e zenzero?

P.s. aglio in polvere faccio finta di non avere letto

(*) P.p.s. precisiamo, che di questi tempi non si sa mai: le vecchie generazioni italiane hanno avuto eccome immaginazione, la cucina italiana è un'arte povera dell'arrangiarsi con ciò che si ha e nutrire famiglie. È il suo bello. Intendevo dire che conosco quasi solo i condimenti classici mediterranei.

[TheCopacabana]

Polpette alla diavola (sono finite all'inferno e si sono bruciate)
Il gatto ne ha presa una, dice che la riporta subito. Devo credergli?

Abuelaaahhh! TreTildiiihhh! Voi che sapete cucinare, come si fanno le polpette?

[Moonwatcher]

Originariamente inviata da Abuela

Devo dire che la prima volta che andai al ristorante giapponese mi misi subito in bocca lo zenzero marinato senza avere idea di che fosse e fu uno shock

Io feci lo stesso col wasabi, lascio immaginare il seguito.

[Moonwatcher]

Copacabana classico uomo meridionale che perpetua stereotipi di genere, va bene invocare Abu e ondine ma chef Blue Sky dove lo mettiamo.

[Teach83]

Originariamente inviata da Abuela

Le polpette sono la classica ricetta in cui puoi buttare di tutto.

La base comunque penso sia carne(*), uova, parmigiano, pane.

*Carne cruda, cotta, avanzata, fresca. Ci si può sbizzarrire. Da me ci si mette pure la mortadella

C è anche chi ci mette il pane ammollato nel latte, così vengono più tenere ma da me ci si mette semplicemente il pangrattato.

La polpetta è uno di quegli alimenti che più è "pasticciato" con avanzi e scarti, più diventa buono.
Mia madre ci mette gli avanzi di pollo, senza quelli sono meno buone.

[TheCopacabana]

Originariamente inviata da Moonwatcher

ma chef Blue Sky dove lo mettiamo

Nel forno, con il rosmarino, e ci mangiamo pure lui 😂

Ciao, Blue Sky, si scherza, eh! Non hai niente da temere

Ehi, picciotti! Ho messo l'uva in frigo.
Fresca & piena di succo, con questo caldo e' una squisitezza !!

[Blue Sky]

Originariamente inviata da TheCopacabana

Nel forno, con il rosmarino, e ci mangiamo pure lui ��

Cuocio meglio in padella
Ma prima voglio una bella marinatura rilassante.


Polpette: hanno ben detto tutti quelli che sono intervenuti prima di me, ma si possono aggiungere anche le patate! Ad esempio, ho fatto polpettine con patate e alici (con pan grattato, e prezzemolo)

[Xchénnpossoreg?]

Originariamente inviata da Abuela

Ho rifatto il sushi per finire le alghe.

E' bellissimo, lo trovo molto coreografico .

In realtà non ho mai provato il sushi ma sono un caso a parte. Non sono mai andata al ristorante giapponese, l'idea di mangiare il pesce crudo non fa per me (stessa cosa per le alghe). Preferisco la pizza, ecco .
Però esteticamente merita tantissimo.. è proprio bello da vedere.
Brava Abuela.

[Bluevelvet93]

Originariamente inviata da Abuela

Grazie!
La pizza comunque piace pure a me, potrei fare un sushi di pizza, sicuramente sarà già stato inventato

https://www.youtube.com/watch?v=HDuWWDPeYco