La Cucina del Forum

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Abuela

Ah ho dimenticato pane burro e cetriolo per fare i sandwich all inglese. Buoniiiii

Ok hai vinto.

[Blue Sky]

Pan brioschè tostato, burro, fettina di salmone affumicato, e foglioline di aneto.

[~~~]

Originariamente inviata da Abuela

Ma dici il calzone?

Mi sembrava farcito sia sopra che dentro

[NoSurrender]

Originariamente inviata da Angus

NoSurrender si conferma gran maestro nell'usare le mele.

Infatti sono noci e caramello amico mio

[Blue Sky]

Originariamente inviata da ~~~

Mi sembrava farcito sia sopra che dentro

Ci deve delle spiegazioni
secondo me ci ha spalmato un po' di pomodoro.

[NoSurrender]

Originariamente inviata da Blue Sky

Da polentone posso dirti... ovunque, che domande?

Grande! Rispettiamo la linea Gotica!

Originariamente inviata da ~~~

Voglio anch'io la crostata Grenoble anche se non so cosa sia

Originariamente inviata da Blue Sky

Quei nomi francesi che evocano pensieri di burro, pasticceria grassa e savoir vivre . Non so cosa c'è ma ne mangerei mezza.

Crostata con noci panna e caramello mou

Originariamente inviata da Abuela

Ah ho dimenticato pane burro e cetriolo per fare i sandwich all inglese. Buoniiiii

Wow mai sentita questa, la devo provare!

Originariamente inviata da Blue Sky

Pan brioschè tostato, burro, fettina di salmone affumicato, e foglioline di aneto.

Anche questa tanta roba!

[Abuela]

Originariamente inviata da Blue Sky

Ci deve delle spiegazioni
secondo me ci ha spalmato un po' di pomodoro.

Esatto! Il calzone l ho sempre visto fatto così

[NoSurrender]

Dovremmo fare un raduno in cui ci mettiamo tutti a fare da mangiare

[Blue Sky]

Originariamente inviata da NoSurrender

Crostata con noci panna e caramello mou

Bè, in effetti cosa c'è di più francese? prendere un meraviglioso ingrediente vegetale che sarebbe buono anche solo in purezza rotto tra le mani... e over-condirlo, con grandissima maestria e goduriosità, con panna, zucchero caramellato, cottura al forno, reazione di Maillard....

Anche questa tanta roba!

Buonissimo davvero, te lo garantisco! io poi per l'aneto impazzisco.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da NoSurrender

Dovremmo fare un raduno in cui ci mettiamo tutti a fare da mangiare

Ma davvero, sarebbe bello.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Abuela

Esatto! Il calzone l ho sempre visto fatto così

Io ti devo dire che non ho mai preso il calzone in vita mia , non c'è un reale motivo, è un'ottima soluzione pizzaiola. Anzi forse un motivo c'è, il timore che l'interno sia iper-rovente... di trovarmelo della temperatura a cui fonde il plutonio.

[NoSurrender]

Originariamente inviata da Blue Sky

reazione di Maillard....

Sei un esperto allora!

[Abuela]

Originariamente inviata da Blue Sky

Io ti devo dire che non ho mai preso il calzone in vita mia , non c'è un reale motivo, è un'ottima soluzione pizzaiola. Anzi forse un motivo c'è, il timore che l'interno sia iper-rovente... di trovarmelo della temperatura a cui fonde il plutonio.

Ed è proprio così
Infatti l altro giorno non è stato mangiato per il timore di scottarsi ed è stato mangiato freddo.
Devo dire che la pizza fatta in casa in generale priva chiunque della prima pelle del palato

Ho passato un periodo in cui lo prendevo spesso il calzone, devo dire però che preferisco di gran lunga la pizza anche perché diventa un ammasso abnorme di mozzarella fusa

[Angus]

Originariamente inviata da Blue Sky

Aiuto, sto immaginando, ma devo riuscire a seguirti un attimo
Penso che l'equilibrio giusto dovrebbe prevedere poco olio, il giusto per ungere la padella... non è facile, già la catalogna non è un ingrediente malleabile (io solitamente me la faccio nel suo habitat naturale: aglio e olio, e abbinata a un bell'uovo).

La salsa di soia la usi anche nella cucina "ordinaria"? io faccio poche contaminazioni, quando la uso è nel wok e con condimenti non mediterranei (olio di semi, di sesamo...).

Poco olio e salsa di soia qb (direi due cucchiai) aggiunti nell'acqua (tre dita in un tegame largo). La cicoria deve essere cotta un 15% in più del punto di stop nello stile cinese, ma non oltre. Ti garantisco che fa resuscitare i morti.

La sds l'ho usata tantissimo in passato per conoscerla, oggi solo in pochi piatti, ma non per forza in stile orientale. Uova sode, tartare, verdure, marinature ...

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Abuela

Ed è proprio così
Infatti l altro giorno non è stato mangiato per il timore di scottarsi ed è stato mangiato freddo.
Devo dire che la pizza fatta in casa in generale priva chiunque della prima pelle del palato

Va bé dai, io come ogni cuoco domestico e non, ho mani e braccia che sono un campo di battaglia, in cui padelle, schizzi d'olio, teglie, hanno lasciato i loro segni ()
Per ogni piccola cicatrice ricordo cosa me la ha causata. Abbiamo delle cosce di pollo al forno (la teglia pesava troppo, avevo le maniche corte e mi si è appoggiata sul braccio), un bel salmone rosolato in padella (lo ho sollevato e poi lasciato ricadere in maniera troppo sportiva), e le altre per fortuna non si vedono più.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Angus

Poco olio e salsa di soia qb (direi due cucchiai) aggiunti nell'acqua (tre dita in un tegame largo). La cicoria deve essere cotta un 15% in più del punto di stop nello stile cinese.

La sds l'ho usata tantissimo in passato per conoscerla, oggi solo in pochi piatti, ma non per forza in stile orientale. Uova sode, tartare, verdure, marinature ...

Ok, sì insomma dove noi useremmo altri ingredienti per dare sapidità e aromaticità, che sia l'aceto balsamico sulle uova e le verdure, o i capperi sulla tartare, l'aceto nelle marinate....

[sagoma]

Grazie per i suggerimenti sull'uso del burro. Sono un po' restio ad usarlo anche perché non mi piacciono molto le cose grasse e poi già mangio un sacco di latticini, quindi in genere preferisco l'olio come condimento. Poi non so cucinare, non saprei fare una pasta al forno per esempio (il forno non l'ho mai acceso in 5 anni che sto qui).
Però qualche spunto cerco di seguirlo, quelli meno "aggressivi". Tipo legumi con il burro e salvia, oppure quello con pane burro e cetrioli.
Tra i legumi quali vanno bene con il burro? Adesso ho i piselli in frigo, quelli in barattolo già lessati.
L'uovo con il burro non l'avrei mai immaginato

[Angus]

Una noce di burro sta bene anche nella "salsa" di pomodoro per la pasta. Io per i legumi tuttavia preferisco l'olio d'oliva.

[Angus]

Originariamente inviata da Blue Sky

Ok, sì insomma dove noi useremmo altri ingredienti per dare sapidità e aromaticità, che sia l'aceto balsamico sulle uova e le verdure, o i capperi sulla tartare, l'aceto nelle marinate....

Ora che mi ci fai pensare sono in effetti ancora un tantinello troppo fusion. Ma sto progressivamente tornando verso il locale.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da sagoma

Grazie per i suggerimenti sull'uso del burro. Sono un po' restio ad usarlo anche perché non mi piacciono molto le cose grasse e poi già mangio un sacco di latticini, quindi in genere preferisco l'olio come condimento. Poi non so cucinare, non saprei fare una pasta al forno per esempio (il forno non l'ho mai acceso in 5 anni che sto qui).
Però qualche spunto cerco di seguirlo, quelli meno "aggressivi". Tipo legumi con il burro e salvia, oppure quello con pane burro e cetrioli.
Tra i legumi quali vanno bene con il burro? Adesso ho i piselli in frigo, quelli in barattolo già lessati.
L'uovo con il burro non l'avrei mai immaginato

Concordo con Angus sul fatto che il legumi sono amici dell'olio d'oliva.

Però certamente i piselli con il burro sono la morte loro. Tu fai una pasta, con i piselli, il burro e striscioline di prosciutto cotto, e vedrai.

Direi comunque che i fagioli con burro e salvia ci stanno.

L'uovo e il burro insieme considera che sono gli ingredienti principi della pasticceria, stanno bene certamente!