[L'angolo del grassone] Cos'avete appena mangiato? - Pagina 260

Wrong · 13-07-2020, 20:22

Kellogg's con latte d'avena.

badwolf · 13-07-2020, 21:02

arrosto freddo, insalata una fetta di anguria e mandorle

Blue Sky · 13-07-2020, 21:12

Penne con zucchine, guanciale, fondo leggero di cipolla, pecorino, pepe, peperoncino, e basilico. E relativa scarpetta.

Angus · 13-07-2020, 21:33

Spaghetti con un sugo di pomodori gialli, cipollotto e peperone crusco, con una punta di paprika e una spolverata di pepe nero.

badwolf · 14-07-2020, 13:01

solito .-.

speriamo che serva almeno

Gummo · 14-07-2020, 21:10

Oggi ho pappato al ristorante.
Antipasto di salumi; guanciale con polenta e funghi; tiramisù e salame al cioccolato.
Ho saltato il primo.
Sono stra contento. Buono buono. C:

Blue Sky · 14-07-2020, 22:17

Pasta con pomodorini rossi e gialli, rucola, olio e aglio, parmigiano e basilico

badwolf · 14-07-2020, 22:58

Quote:

Originariamente inviata da badwolf

arrosto freddo, insalata una fetta di anguria e mandorle

bis!

Angus · 14-07-2020, 23:37

Un gelato con crema di pistacchio, cioccolato bianco e cocco.

zoe666 · 15-07-2020, 08:52

la mia nuova colazione del mese. Una fetta di pan bauletto integrale con un velo di marmellata di albicocca e un caffè.

badwolf · 15-07-2020, 15:28

Pasta in bianco e una fetta di anguria

si niente minestre oggi il ristorante è chiuso ...

badwolf · 15-07-2020, 20:31

lonza alla piastra e insalata

Gummo · 15-07-2020, 20:32

100g di carpaccio di manzo, un cucchiaino d'olio extravergine e una spolverata di grana.

varykino · 15-07-2020, 20:34

Quote:

Originariamente inviata da Gummo98

100g di carpaccio di manzo, un cucchiaino d'olio extravergine e una spolverata di grana.

mmmm li mortè

io carbonara

badwolf · 15-07-2020, 20:38

Quote:

Originariamente inviata da varykino

mmmm li mortè

io carbonara

ti fa male la sera, poi hai gli incubi

nooooooooo, non sono invidioso

Moonwatcher · 15-07-2020, 20:57

Quote:

Originariamente inviata da Blue Sky

Io lo faccio in padella, mi piace molto.
Uso l'antiaderente, la metto a fuoco alto così si fa una bella reazione di Maillard uniforme. Come grasso di cottura uso burro ma lo allungo con olio per alzare la resistenza alla temperatura (l'ideale sarebbe avere il burro chiarificato). Se è una fetta bella alta la faccio rosolare anche appoggiata sui lati, esattamente come una bistecca. Poi la metto dalla parte della pelle, abbasso il fuoco o addirittura lo spengo e poi riaccendo piano, e lascio proseguire piano per qualche minuto ancora, ma va cotto poco, dentro deve essere rosa! sennò diventa più secco e duro, che è buono lo stesso ma la cosa bella del salmone in padella è la croccantezza e caramellizzazione fuori (condita con una bella grattata di sale) contrapposta alla morbidezza dentro

.

Devo provare, non avevo mai pensato alla cottura dell'umile pesce come fosse una nobile bistecca, però mi sa che hai ragione, io lo faccio cuocere sicuramente troppo. Prossima volta che faccio spesa lo prendo e provo a farlo seguendo le istruzioni.

Blue Sky · 15-07-2020, 21:42

Quote:

Originariamente inviata da Moonwatcher

Devo provare, non avevo mai pensato alla cottura dell'umile pesce come fosse una nobile bistecca, però mi sa che hai ragione, io lo faccio cuocere sicuramente troppo. Prossima volta che faccio spesa lo prendo e provo a farlo seguendo le istruzioni.

Bravo

Sorvolo sul "umile" e il "nobile"

Un altro pesce, seppur molto diverso, che si può trattare bene con alte rosolature e cotture brevi è il pesce spada. Sono pesci la cui carne è molto piacevole quando si crea la crosticina esterna. Il salmone è veramente meraviglioso perché, in abbinamento con la croccantezza e sapidità esterna, dentro la sua carne è morbida, umida, e si sfalda.
Tra l'altro io sopra ci metto anche il sale maldon, che è un tipo di sale con cristalli a forma triangolare e "tagliente", un prodotto che ultimamente si trova nei supermercati (non è una grande spesa, e poi se ne usa solo un pizzico), ed è perfetto per condire bistecche e in generale ogni cosa in cui si punti sulla reazione di Maillard, perché con i suoi cristalli appuntiti enfatizza la sensazione di croccantezza e la sapidità.
Anche il filetto di orata, seppur più delicato, si può fare alla griglia.

Blue Sky · 15-07-2020, 21:48

Io spaghettoni con peperone tagliato a filetti lunghi, cipollotto, olive, uvette e pinoli, basilico e pan grattato cotto.
E poi fiori di zucca in padella ripieni con scamorza e pezzettini di acciuga.

Delta80 · 15-07-2020, 22:19

Arrosto di tacchino e zucchine

Silent Bob · 15-07-2020, 22:40

Ho messo il wasabi come condimento di un'insalatina di pomodori.
Ci si arrangia con quel che si ha