[L'angolo del grassone] Cos'avete appena mangiato? - Pagina 250

badwolf · 15-07-2020, 20:38

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Originariamente inviata da varykino

mmmm li mortè

io carbonara

ti fa male la sera, poi hai gli incubi

nooooooooo, non sono invidioso

Moonwatcher · 15-07-2020, 20:57

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Originariamente inviata da Blue Sky

Io lo faccio in padella, mi piace molto.
Uso l'antiaderente, la metto a fuoco alto così si fa una bella reazione di Maillard uniforme. Come grasso di cottura uso burro ma lo allungo con olio per alzare la resistenza alla temperatura (l'ideale sarebbe avere il burro chiarificato). Se è una fetta bella alta la faccio rosolare anche appoggiata sui lati, esattamente come una bistecca. Poi la metto dalla parte della pelle, abbasso il fuoco o addirittura lo spengo e poi riaccendo piano, e lascio proseguire piano per qualche minuto ancora, ma va cotto poco, dentro deve essere rosa! sennò diventa più secco e duro, che è buono lo stesso ma la cosa bella del salmone in padella è la croccantezza e caramellizzazione fuori (condita con una bella grattata di sale) contrapposta alla morbidezza dentro

.

Devo provare, non avevo mai pensato alla cottura dell'umile pesce come fosse una nobile bistecca, però mi sa che hai ragione, io lo faccio cuocere sicuramente troppo. Prossima volta che faccio spesa lo prendo e provo a farlo seguendo le istruzioni.

Blue Sky · 15-07-2020, 21:42

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Originariamente inviata da Moonwatcher

Devo provare, non avevo mai pensato alla cottura dell'umile pesce come fosse una nobile bistecca, però mi sa che hai ragione, io lo faccio cuocere sicuramente troppo. Prossima volta che faccio spesa lo prendo e provo a farlo seguendo le istruzioni.

Bravo

Sorvolo sul "umile" e il "nobile"

Un altro pesce, seppur molto diverso, che si può trattare bene con alte rosolature e cotture brevi è il pesce spada. Sono pesci la cui carne è molto piacevole quando si crea la crosticina esterna. Il salmone è veramente meraviglioso perché, in abbinamento con la croccantezza e sapidità esterna, dentro la sua carne è morbida, umida, e si sfalda.
Tra l'altro io sopra ci metto anche il sale maldon, che è un tipo di sale con cristalli a forma triangolare e "tagliente", un prodotto che ultimamente si trova nei supermercati (non è una grande spesa, e poi se ne usa solo un pizzico), ed è perfetto per condire bistecche e in generale ogni cosa in cui si punti sulla reazione di Maillard, perché con i suoi cristalli appuntiti enfatizza la sensazione di croccantezza e la sapidità.
Anche il filetto di orata, seppur più delicato, si può fare alla griglia.

Blue Sky · 15-07-2020, 21:48

Io spaghettoni con peperone tagliato a filetti lunghi, cipollotto, olive, uvette e pinoli, basilico e pan grattato cotto.
E poi fiori di zucca in padella ripieni con scamorza e pezzettini di acciuga.

Delta80 · 15-07-2020, 22:19

Arrosto di tacchino e zucchine

Silent Bob · 15-07-2020, 22:40

Ho messo il wasabi come condimento di un'insalatina di pomodori.
Ci si arrangia con quel che si ha

Moonwatcher · 16-07-2020, 01:30

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Originariamente inviata da Blue Sky

Sorvolo sul "umile" e il "nobile"

Preferenze puramente personali.

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Originariamente inviata da Blue Sky

Un altro pesce, seppur molto diverso, che si può trattare bene con alte rosolature e cotture brevi è il pesce spada. Sono pesci la cui carne è molto piacevole quando si crea la crosticina esterna. Il salmone è veramente meraviglioso perché, in abbinamento con la croccantezza e sapidità esterna, dentro la sua carne è morbida, umida, e si sfalda.

Anche in crosta di pistacchi non è male.

badwolf · 16-07-2020, 13:25

Minestrone e insalata

inizio a non sopportarlo piu

varykino · 16-07-2020, 15:33

Salatini e prosciutto cotto lol

Teach83 · 16-07-2020, 15:40

Mi sono fatto due penne alla pummarola e basilico, Raviola ( canzoncina di sottofondo: alle fattorieeeeeeeeeee... ) e insalatona con cetrioli, pomodorini e origano.

badwolf · 16-07-2020, 22:18

Ho ceduto al lato oscuro della fame...

Oggi il ristoratore mi ha dato per cena 3 pezzi di scaloppine microscopici...

Sono arrivato a casa e ero divorato dalla fame, sono quindi andato a far spesa che nn avevo nulla in casa

Volevo prendermi una focaccia mozzarella e prosciutto di solito ci sono quelle da 1/4... No solo quelle già incartare da mezza focaccia

Vado al bancone a farmene tagliare un pezzo ma nn l'avevano... Vabbè mi dico la prendo metà poi la mangerò in 2 giorni...

Niente arrivo a casa e mi divoro quasi 400 gr di focaccia oltre alle scaloppine...

Blue Sky · 16-07-2020, 23:23

Pazienza dai, ti sei trovato in una situazione in cui era impossibile resistere

, la fame residua, la non disponibilità di pezzi più piccoli... sono stati gli eventi avversi.

Delta80 · 16-07-2020, 23:25

Crema di asparagi con le fette biscottate e un budino alla vaniglia

badwolf · 17-07-2020, 00:01

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Originariamente inviata da Blue Sky

Pazienza dai, ti sei trovato in una situazione in cui era impossibile resistere

, la fame residua, la non disponibilità di pezzi più piccoli... sono stati gli eventi avversi.

grazie, speriamo di non ricaderci

Moonwatcher · 17-07-2020, 00:07

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Originariamente inviata da badwolf

grazie, speriamo di non ricaderci

Se non ti colpevolezzi ma lo prendi cone un premio che ti sei concesso credo sia meglio per non ricaderci.

Io sti ultimi tre giorni ho mangiato così schifo che se vi dico cosa ho mangiato mi sputate in ambo gli occhi. Ma né mi colpevolizzo né lo prendo come un premio, più un impulso autodistruttivo a cui mi lascio dolcemente andare ecco.