Xchénnpossoreg?

Un supermercato c'è ma la pagina internet è sovraccarica, errori su errori.. e le consegne sono difficili, non basta il personale.
Al momento non è una via praticabile.

Blue Sky

Spero che, se questa situazione dovesse prolungarsi oltre misura, vengano messi a punto strumenti per aiutare le varie persone che hanno difficoltà con la spesa. Se non dovesse bastare il personale del supermercato, c'è anche il comune che dovrebbe fare qualcosa. Basterebbe un dipendente che fa quello.

Forse il finocchio è una verdura che regge più giorni in frigorifero, ed è poco pesante (ma ha il difetto di essere voluminoso). Da evitare le verdure a foglia. Anche le carote e il sedano reggono bene. Anche la verza. In teoria anche la zucca ma pesa troppo...

Madeleine

Una soffiata col ferrarini e una 8.6.

Xchénnpossoreg?

Grazie Blue
Mia mamma ha dovuto fare la spesa per nonna e così ha comprato delle patate anche per noi. Non è molto ma sono più che contenta .

Per quanto riguarda oggi..
colazione: gocciole
cena: penne al sugo.

Madeleine

Penne (rigorosamente lisce) con un sughetto al tonno. E una birra.

Blue Sky

L'altro giorno ho trovato un modo di ingegnarmi per ricavare della carne bovina da cuocere "a bistecca" senza spendere una fortuna con i tagli pregiati, e tenerne da parte in questi giorni.
Al supermercato ho trovato un taglio, il "fusello", che è nella zona della spalla, contiguo al cappello del prete. L'ho visto abbastanza magro, ha solo una venatura di connettivo centrale, un po' come, appunto, il cappello del prete.
A casa l'ho affettato a fette di 1/2 cm e ne ho ricavato quindi tante piccole bistecche, che ho messo in freezer.
Mi sono divertito a farne due fettine in due padelle diverse, per confrontare la reazione di Maillard tra la padella antiaderente e quella in alluminio nudo: non c'è nessun paragone, l'alluminio crea una crosticina più marcata e più velocemente.

Ieri ho fatto un risotto con asparagi e sgombro in scatola (cerchiamo tutti di fare ricorso alla dispensa ), buono, ma lo sgombro in scatola messo solamente nel corso della cottura del risotto caratterizza troppo poco, se c'è una verdura come gli asparagi. Avrei potuto usare il "dado di pesce" da aggiungere al brodo. E' un buon prodotto, se gli ingredienti non sono troppo cattivi, lo consiglio per quando si fanno piatti con pesce e si vuole enfatizzare il sapore.

La sera ho bollito gli asparagi rimanenti, e ho fatto due fette di pane tostate con gli asparagi interi, parmigiano, e fettine di lardo. In una ho aggiunto delle gocce di aceto balsamico quello invecchiato.

Oggi a cena ho attinto ancora alla dispensa e ho fatto le fettuccine con un ragù di capriolo che era lì dall'anno scorso (regalo di Natale 2018).

Blue Sky

Avendo a disposizione un'acqua bollente "vegetale" in cui avevo bollito dei cavolfiori romaneschi, ho sfruttato la situazione (e il tempo a disposizione) e mi sono fatto un brodo vegetale di lunga cottura, bollito per due ore, ma che è mi venuto fin troppo "pesante"... ho aggiunto un po' a caso, oltre a sedano carota e scarti di cipolla e porro, gambi di finocchio, concentrato di pomodoro, salvia, origano, uno spicchio d'aglio...

Troppo forte per usarlo in preparazioni normali. L'ho usato allora a pranzo per cuocerci un risotto, senza aggiungere null'altro se non il parmigiano alla fine, ed è venuto sufficientemente pieno di sapore pur senza ingredienti e senza soffritti.
A cena ho usato sempre lo stesso brodo per allungare l'ultima parte del barattolo di ragù di ieri, e ci ho cotto in padella una pasta.

Poi ho fatto i cavolfiori romaneschi ripassati in padella con un filo d'olio e sfumati con l'aceto balsamico (quello più fluido), poi conditi con il liquido ottenuto deglassando la padella restringendo sempre il brodo di sopra e olio.

Angus

Estratto di peperone, sedano e carota (buonissimo). Poi farinata di ceci, accompagnata da fagiolini (taccole) al pomodoro, pane integrale ripassato in forno.

Masterplan92

Vogliamo un pranzo con angus e Blue Sky cuochi quest' estate

Blue Sky

Sempre all'insegna della cucina d'ingegno...
A pranzo ho mangiato un minestrone che mi ero preparato a gennaio, messo in freezer in busta sottovuoto, con tante verdure invernali miste.
Il minestrone surgelato perde tanto quanto a fragranza dei sapori e delle consistenze (io il minestrone lo faccio al dente e non lo frullo), però rimane buono.
Per la cena me ne avanzava un po', una porzione scarsa, e allora ci ho fatto: un risotto (aiutandomi con un brodo fatto con mezza carota avanzata, il ciuffo del sedano, gli scarti di un finochio, e mezza cipolla), e una frittata con due uova che scadevano.
Anche questa volta nulla di sensazionale però ho mangiato bene senza svuotare il frigorifero. Il minestrone come condimento del risotto perde tanto, si appiattisce la spinta delle varie verdure, però dà comunque un buon gusto vegetale di sottofondo. La frittata buona.

Gummo

Fagioli cannellini con tonno, origano e aglio a pezzetti, poi una teglia di patate al forno, su cui ho aggiunto un po' di aglio il polvere per dare una spintarella in piú.

Gummo

Ho una valanga di patate da cucinare, però non mi vengono in mente ricette semplici da fare ... Adoro le patate ma non so mai in che pietanze ficcarle dentro. Ad avere dei tocchetti di carne si poteva fare uno stufato, ma mi manca. Penso faremo del puré e una bella zuppa.

Blue Sky

Proprio oggi ho trovato un video su youtube di Bruno Barbieri che fa una zuppa con gli scarti (gli scarti, cioè le bucce) delle patate, dei cipollotti, pane raffermo, e del formaggio cremoso.

Tra parentesi, Bruno Barbieri sta facendo in questi giorni di quarantena dei video molto carini, da casa sua, con ricette molto basilari e cucinando in un cucinino come quello che ha chiunque, con padelle di acciaio come quelle della lista nozze dei genitori degli anni ottanta... Mi ha guadagnato tanti punti.

Una ricetta di patate che ho fatto qualche tempo fa, interessante e replicabile con una ben fornita "dispensa", sono le patate al forno cosparse di salsa al pomodoro, olive, capperi, cipolla se si vuole, e qualche erba.

Poi se hai un salame o simili e del formaggio, c'è il gateau di patate, tanta roba.

Ieri sera ho provato a fare delle patate saltate in padella dopo essere state bollite. é un'idea, ma non te lo consiglio perché se metti troppo olio è un fritto fatto male (il fritto dovrebbe essere fatto per immersione), se ne metti troppo poco non ottieni una buona crosticina. Io ho usato la padella di alluminio non antiaderente e ho fatto uno schifo.

~~~

@Gummo Patate al forno e bom XP

Masterplan92

Una pizza..non sono bravo a cucinare

Gummo

Interessante la zuppa povera di Barbieri. Comunque la luce che mi hai fatto accendere è quella del gateau: è un piatto che adoro, eppure col tempo era finito nei recessi della memoria... Direi di avere tutto l'occorrente. Vada per quello.

Ne lascio un po' da parte e le rifaccio al forno in onore di Ondine.

Gummo

Comunque sembra buonissima anche la ricetta delle patate al forno, saranno state squisite, però non amo molto le contaminazioni col pomodoro... Sarà che avendo il papá meridionale lui mi ha cresciuto a suon di "sugo di pomodoro + qualsiasi cosa di commestibile ci si possa buttare dentro", quindi la passata mi è venuta un po' a noia. Oltre che per condirci la pasta e fare i sughi tendo a snobbarla... I secondi mi piacciono "in bianco".

Angus

Stessa storia. Mio padre però carica moltissimo i sughi (soprattutto con aglio e peperoncino), e il pomodoro ho iniziato a riscoprirlo cucinandolo semplice, con sapori più dolci e basilari. Potresti provare anche qualche passata particolare (di datterini, o ciliegini gialli) per toglierti un po' l'imprinting.

Io oggi faccio scorta di farina, e nei prossimi giorni provo a fare pane e schiaccia morbida.

Madeleine

Una brioche vuota con una colata di cioccolata calda Lindt sopra.

Blue Sky

Io proprio l'opposto rispetto a voi. Non sono stato sottoposto a carichi pesanti di pomodoro da bambino , tra l'altro mio padre usa pochissimi soffritti, pochissima cipolla, mai aglio se non sbianchito, burro chiarificato. In compenso però usa troppo sale rispetto a me. I sapori forti me li sono andati a cercare io dopo i 25 anni.
Quando cerco di alleggerire le cose che faccio, piuttosto riduco le dosi degli insaporitori e spezie (poco di tutto), ma non li tolgo.

E a conferma di quanto sopra... oggi ho fatto sovracosce di pollo in un sugo al pomodoro leggermente agrodolce con sfumata di aceto bianco, olive taggiasche, paprika, origano, zucchero, sedano carota e cipolla.


Angus il datterino o ciliegino giallo è buonissimo! ma per darti un'idea... io lo mangio sulla pizza con i filettini di alici... CVD

Il sugo col datterino rosso è buonissimo.