Madeleine

Per sgrassare un po'.

Blue Sky

Così si fa.

Equilibrium

Allegato 17059

Blue Sky

Io mi sto mangiando ancora le mie lasagne al tacchino, carciofi e mozzarella, le avevo messe in freezer ma la loro permanenza lì è durata un giorno e mezzo . Appena si è prospettata una cena con i familiari le ho scongelate. Ho una macchina per mettere le cose sottovuoto nelle buste di plastica apposite e mi ci trovo molto bene, surgelo tutto, dal pesce fresco ai cibi cotti.

Blue Sky

Pasta con broccoletti e pesce gallinella. La pasta l'ho cotta nella padella su base leggera di olio filettino di alice e aglio, con un brodo fatto con l'acqua di cottura dei broccoletti (che ho scolato al dente e messo da parte), gli scarti (pochi) con le spine dei filetti del pesce, carota sedano e porro. Poi a fine cottura ho aggiunto i broccoletti e il pesce.

Poi per domani ho preparato parmigiana di coste, con i dorsi bianchi delle coste, il sugo fatto con le foglie, porro e pomodoro, mozzarella e parmigiano. Di solito questa preparazione la faccio in bianco, ma col pomodoro è molto buona, e più golosa.

badwolf

ieri sera mi sono fatto i cordon bleu con insalata

non erano male

PS ne ho fatti 3 e mangiati 1 e mezzo stasera riscaldo gli avanzi

zoe666

fusilli con robiola al tartufo

Blue Sky

Come faccio spesso quando non ho tempo di cucinare, "wok" di verdure molto al dente con salsa di soia, stavolta ho aggiunto lo sgombro in scatola al naturale.

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Sto facendo SCHIFO X(

Wrong

Pizza... troppa.

Blue Sky

Daje, pasta al forno con broccoli, zucchine e mozzarella (era ciò che avevo in frigo) e parmigiano

Blue Sky

Risotto al radicchio.
Bistecca di manzo, con salsina all'aceto balsamico.
Poi ho assaggiato un pochino del filetto di orata che ho fatto a mia sorella, profumato con aneto

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Mezze penne con porro e fagioli neri che ho cotto da schifo

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Saikebon rinforzati con carote porro e uovo

lowman's

oggi ho mangiato bombette alla brace

Iac80

Artista

Blue Sky

Mi sono procurato una casseruola da 24 di terracotta, da utilizzare nelle lunghe cotture, sono molto curioso di vedere come lavora. Oggi per provarla l'ho usata per cuocere dei fagioli e legumi misti secchi e parzialmente precotti (che dovevano stare circa un'ora). Ho pensato di fare una pasta e fagioli ma non è venuta granché bene. Prendendo esempio dal mitico Giorgione ho provato a fare la pasta "al volo", in pochi minuti, con solo farina/acqua con farine miste, fatta riposare pochissimo e tirata col mattarello, poi tagliata a quadrettoni. Però forse era troppo liquido l'impasto, ma più probabilmente l'ho buttata nella casseruola con troppa poca acqua all'interno... fattosta che tanti pezzetti si sono incollati tra loro.
Va bè, tentativi. Gestire la terracotta è complicato, non si può alzare il fuoco repentinamente perché teme lo shock termico, quindi ogni passaggio è più lento, è difficile aggiustarsi.

Stasera invece cena di pesce. Spaghetti con trota salmonata, con salvia e fondo leggero di cipolla. Poi filetti di orata.

Alakazam

Il solito, pizza con patatine, crackers con nutella, coca cola, kinder bueno, caramelle alla liquirizia.

Blue Sky

Come puoi notare sono tutt'altro che un purista della lingua. Le foto non le ho fatte anche perché impiattare gli spaghetti è sempre una cosa rognosa: se vuoi fare il nido devi utilizzare lo strumento giusto, se li vuoi buttare sul piatto "alla brutazza" cadono da tutte le parti. E' un formato che utilizzo, soprattutto col pesce, ma che proprio non amo.

Blue Sky

Stasera ho fatto un minestrone alla mia classica maniera (cioè con soffritto iniziale, poi alcune delle verdure rosolate, poi coperte in brodo vegetale e durante la cottura aggiunte le verdure di cottura più breve). Ho usato cavolo nero, coste, zucca, fagioli borlotti, finocchio, broccoletti, sedano carota cipolla e porro.

Nel frattempo ho fatto per la prima volta le quaglie. Erano quattro, tre le ho disarticolate e ho tenuto i pettini e le coscette separandole dalla parte centrale del corpicino, una invece ho provato a cuocerla intera. Con le carcasse (ma ho lasciato parecchia carne) ho fatto il brodo. I pezzi di carne invece li ho rosolati in antiaderente (era meglio l'alluminio nudo ma stasera avevo troppe cose da guardare contemporaneamente), sfumate con vino bianco, e poi portati a cottura con la mia nuova amica casseruola in terracotta, su base di cipolla con pochissima carota e sedano, aglio all'inizio, rosmarino e salvia. Davvero buone, stasera sono soddisfatto. Certo che mettere in ballo un sacco di verdure da lavare e tagliare, trattare la carne, 5 tra padelle e casseruole, lavare padelle e fornello, scendere a buttare la spazzatura, mettere sottovuoto il minestrone avanzato... du palle Domani toast con prosciutto in busta