Angus

Farina di riso e grano, acqua, lavorate in un panetto compatto, poi affettato (la forma degli gnocchi è lunga e piatta, a differenza di quelli nostrani) e cottura in acqua bollente. Condimento classico in umido con verdure appena scottate, bocconcini di carne o pesce (per i non veg), abbondante salsa di soia.

Mi hai fatto venire in mente un settore ancora poco battuto, ma promettentissimo: la pasta di legumi. Non appena ho due soldi mi sa che compro la macchina e sperimento.

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A me capitò addirittura di tentare di farli in casa un paio di volte gli gnocchi di riso

Abuela

Li farò

Non ho mai comprato la farina di riso.

Blue Sky

Io finora ho assaggiato solo la pasta di leticchie, confezionata della Barilla, mi è sembrata buona

varykino

ma che ne sanno questi magnano la cotoletta col burro

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Guarda che pure la sora Lella ce le metteva du nocette de burro
Assieme a prosciutto, mozzarella, olio di frittura, panna. . .

varykino

si lo so ma devo flammare contro i nordici

badwolf

ma non dire fesserie!



e poi hai citato un tipico piatto romano

badwolf

... lo vedi che sei burrofobbico ?

varykino

si a noi terroni ci insegnano già da piccoli che l olio d oliva serve a tutto , dal condimento della pasta all insalata alla carne fino ad oliare le cancellate

badwolf

pure nei momenti hot ?

varykino

no perchè in quel caso si scalda e te lo friggi

le nonne consigliano un cucchiaio d olio a crudo prima dei pasti abbondati come protettore per lo stomaco se uno ha lo stomaco delicato XD

Gummo

La burrofobia dei terroni è un fatto scientificamente dimostrato,
per dire, mio padre (salernitano) quando faccio qualcosa da mangiare si mette a fiutare come un segugio e se nota anche solo una migola di burro dentro qualcosa si rifiuta di mangiarlo. E vai di olio, olio ovunque ...a volte lui pranza pucciando il pane dentro olio extravergine e sale, zio cá.
Dal canto mio, essendo nato in terra di mezzo fra nord e sud, non potrei rinunciare a nessuno dei due. Per dire, anche un semplice ovetto al tegamino cambia profondamente di sentimento se fritto con olio o con burro.

badwolf

non ti seguo, si parla sempre di cose sconce ?

badwolf

adesso cerco burrofobia.com

badwolf

non esiste

Blue Sky

Io devo dire che pur essendo del nord uso pochissimo burro. Del resto le mie abitudini in cucina sono più frutto di libri e tv, che di tradizione familiare tramandata (che pure c'è stata in parte).
Ho sempre avuto una predilezione per la cucina italiana mediterranea, rispetto ai piatti del nord, anche quelli lombardi, che certo mi piacciono (a me piace tutto) ma raramente mi conquistano. Il burro è l'ingrediente che meglio rappresenta questa mia tendenza verso una cucina diversa da quella delle mie terre di origine.

E poi sappiamo che "il cuoco vuole il fuoco"... il burro col suo punto di fumo basso (quando non è chiarificato) mal si concilia con le temperature alte e vivaci che uso quasi sempre.
Certo è buono e in alcuni casi va usato ci mancherebbe

Blue Sky

Nel frattempo (fa sorridere ripensandoci quanto stia a conferma di ciò che ho appena detto nel precedente post) ieri ho fatto questa carrellata di alimenti molto nordici:
spaghetti con pomodori rucola e parmigiano, e tentacoli di polpo grigliato con patate. Con la testa del polpo ho poi fatto un ragù al pomodoro che ho mangiato oggi con dei fusilloni.


È inutile negare che il motivo per cui ho fatto gli spaghetti era capire attentamente come li mangio
Confermo che non li risucchio, ma ho notato che in realtà non li trancio nemmeno molto con i denti, quindi non faccio cadere nel piatto molti pezzi mozzati odiosissomi ed ingestibili. Piuttosto ho notato che lavoro bene con la lingua con cui tiro su tutta la forchettata e faccio salire tutto lo spaghetto in bocca.

badwolf

cioè quindi sono il solo che con la forchetta arrotola un Po ti speghetti, li solleva in modo da attaccarlo dal resto del mucchio, poi arrotola l'ultima parte e li mangio senza dover succhiare?

badwolf

ps panini con la bresaola...

domani a mezzogiorno farò i bucatini con il pesto ...