La Cucina del Forum

[Abuela]

Ho rifatto la pizza stavolta un po' più seriamente

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[Madeleine]

Originariamente inviata da Abuela

Ho rifatto la pizza stavolta un po' più seriamente

Allegato 23891
Allegato 23892
Allegato 23893
Allegato 23894

Che belle pizzette. La margherita la assaggerei.

[NoSurrender]

Originariamente inviata da Abuela

Ho rifatto la pizza stavolta un po' più seriamente

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Allegato 23892
Allegato 23893
Allegato 23894

Belle!
Io invece sceglierei quella con lo speck, che fame che mi hai fatto venire a quest'ora!
Ora posto il dolce....

[NoSurrender]

Crostata Grenoble, fatta un mesetto fa circa.

[sagoma]

Premessa: non sono uno che sa cucinare bene, né che ne ha molta voglia. Ma volevo capire... il burro, che non riesco mai a finire prima che scada, dove si può usare? Oltre che con la pasta, ed eventualmente con gli spinaci, non saprei in quale altra preparazione si può mettere. Lo vedo sempre lì in frigo, trascurato.

[NoSurrender]

Ciao Sagoma, ti aiuto io!

Gli spinaci scaldati con il burro ho appena finito poco fa di mangiarli
Se vuoi ci puoi mantecare i risotti, lo aggiungi a fine preparazione e lasci riposare qualche minuto prima di mangiare. Oppure se come a me ti piace il riso in bianco bollito in acqua lo puoi comunque aggiungere alla fine con un del formaggio Grana.

Puoi anche provare a fare soffriggere un po' di burro con la salvia e scaldarci la pasta o i legumi. Burro e salvia fidati che è ottimo!

Magari usalo per farti le uova all'occhio di bue, ti scaldi una zuppa di quelle già pronte e lo aggiungi una volta impiattato, così oltre a dare sapore la raffreddi un pochino prima. Ci cucini la carne rossa o bianca, che ne so una cotoletta o i petti di pollo.

Altra cosa che puoi fare e spalmarlo sulle fette biscottate oppure imburrare sei crostini di pane con sopra un'acciughina.

Per ora mi viene in mente solo questo, ma poi se mi vengono altre idee te le scrivo, oppure ti potranno aiutare sicuramente anche gli altri chef della cucina che sono bravissimi.

[Angus]

Appoggio le uova al burro, anche "nero" (facendo bruciare un po' il burro finché non acquisisce sentori di nocciola).

Ma se il burro è di buona qualità è speciale anche solo spalmato su una fetta di pane fragrante o un crostino, con una spolverata di sale sopra.

[NoSurrender]

Originariamente inviata da Angus

Appoggio le uova al burro, anche "nero" (facendo bruciare un po' il burro finché non acquisisce sentori di nocciola).

Bravissimo! Se poi vogliamo possiamo aggiungere il fatto che il burro più buono è quello ricavato dalla centrifugazione della panna anziché del latte, quando lo si apre si deve sentire il profumo della panna, io per esempio uso il burro Jager.

[Angus]

Originariamente inviata da NoSurrender

Bravissimo! Se poi vogliamo possiamo aggiungere il fatto che il burro più buono è quello ricavato dalla centrifugazione della panna anziché del latte, quando lo si apre si deve sentire il profumo della panna, io per esempio uso il burro Jager.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da sagoma

Premessa: non sono uno che sa cucinare bene, né che ne ha molta voglia. Ma volevo capire... il burro, che non riesco mai a finire prima che scada, dove si può usare? Oltre che con la pasta, ed eventualmente con gli spinaci, non saprei in quale altra preparazione si può mettere. Lo vedo sempre lì in frigo, trascurato.

Da polentone posso dirti... ovunque, che domande?

Se guardiamo all'aspetto salutistico, è sempre meglio l'olio.

Comunque io lo uso per rosolare le cose un po' amare. Solitamente io lo uso insieme all'olio, non da solo.
Ad esempio stasera ho brasato delle foglie di radicchio con olio e burro, mettendoci poi sopra del parmigiano grattugiato e pepe.
Anche per rosolare la carne, ad esempio la carne all'uccelletto, con burro e salvia o alloro.

[~~~]

@Abuela ma quella pizza è ripiena? :Q



Voglio anch'io la crostata Grenoble anche se non so cosa sia

[Blue Sky]

Originariamente inviata da ~~~

@Abuela ma quella pizza è ripiena? :Q



Voglio anch'io la crostata Grenoble anche se non so cosa sia

Quei nomi francesi che evocano pensieri di burro, pasticceria grassa e savoir vivre . Non so cosa c'è ma ne mangerei mezza.

[~~~]

[Abuela]

Originariamente inviata da ~~~

@Abuela ma quella pizza è ripiena? :Q



Voglio anch'io la crostata Grenoble anche se non so cosa sia

Ma dici il calzone?

[Abuela]

Io col burro ci farei una bella crostata o dei biscotti.

Se preferisci il salato vai di pasta brisèe.

Poi si usa pure nella besciamella.

Poi come ha detto Blue Sky pure nella carne è buono, lo avevo rimosso

Ma tipo per fare le scaloppine è perfetto, se prima infarini appena le fettine.

Se non hai voglia di faticare vai di pane burro e marmellata.

Se vuoi un abbinamento gustoso pane burro e alici.

Se vuoi raggiungere il nirvana dei trigliceridi vai di pane burro e salame. #cucinasana

[Abuela]

Ah ho dimenticato pane burro e cetriolo per fare i sandwich all inglese. Buoniiiii

[Angus]

Originariamente inviata da Blue Sky

Ad esempio stasera ho brasato delle foglie di radicchio con olio e burro, mettendoci poi sopra del parmigiano grattugiato e pepe.

Ottimo!
Il mio ultimo esperimento è: foglie di cicoria catalogna scottate in acqua, olio e salsa di soia. Trovando l'equilibrio giusto, è una delizia.

[Madeleine]

Appena ho letto burro ho pensato subito alla besciamella. Che buona!

Puoi farci le lasagne o una semplicissima ma gustosa pasta al forno con besciamella, prosciutto cotto e funghi. Potresti farci anche delle verdure, tipo dei finocchi gratinati al forno con la besciamella.

[Angus]

crostata Grenoble

NoSurrender si conferma gran maestro nell'usare le mele.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Angus

Ottimo!
Il mio ultimo esperimento è: foglie di cicoria catalogna scottate in acqua, olio e salsa di soia. Trovando l'equilibrio giusto, è una delizia.

Aiuto, sto immaginando, ma devo riuscire a seguirti un attimo
Penso che l'equilibrio giusto dovrebbe prevedere poco olio, il giusto per ungere la padella... non è facile, già la catalogna non è un ingrediente malleabile (io solitamente me la faccio nel suo habitat naturale: aglio e olio, e abbinata a un bell'uovo).

La salsa di soia la usi anche nella cucina "ordinaria"? io faccio poche contaminazioni, quando la uso è nel wok e con condimenti non mediterranei (olio di semi, di sesamo...).