La Cucina del Forum

[cancellato15851]

Qualcuno conosce una ricetta buona per fare le omelette? Grazie

[NoSurrender]

Pizza bianca anti fobia sociale con mozzarella pomodorini e rucola!

[Angus]

Originariamente inviata da T.A.R.D.I.S.

L'altra sera, al lavoro, c'era davvero poco da fare ... forse abbiamo esagerato!

http://www.youtube.com/watch?v=x9FMW1jAuPY

[rosadiserra]

Originariamente inviata da NoSurrender

Pizza bianca anti fobia sociale con mozzarella pomodorini e rucola!

Mmmmm faaaame!!

[NoSurrender]

Originariamente inviata da rosadiserra

Mmmmm faaaame!!

[NoSurrender]

Stiacciata fiorentina. La sua particolarità è che l'impasto non è salato, viene depositato solamente sale grosso sulla superficie.

[Blackrose]

Originariamente inviata da NoSurrender

Stiacciata fiorentina. La sua particolarità è che l'impasto non è salato, viene depositato solamente sale grosso sulla superficie.

[tersite]

Originariamente inviata da NoSurrender

Stiacciata fiorentina. La sua particolarità è che l'impasto non è salato, viene depositato solamente sale grosso sulla superficie.

ci sono varie scuole di pensiero , siccome si mangia anche da noi e anzi io ci sono cresciuto con quella , ti dico che non è sempre vero a volte nell'impasto c'è il sale e a volte no , il sale grosso in superficie è un optional da noi c'è chi ci mette quello fine l'importante è che sia 'schiacciata' appunto e non alta se no si parla di 'focaccia'

[rosadiserra]

Originariamente inviata da NoSurrender

Stiacciata fiorentina. La sua particolarità è che l'impasto non è salato, viene depositato solamente sale grosso sulla superficie.

Io la mangio con sopra il crudo.

Slurposissima!

[varykino]

ma nn se chiama sCHiacciata?

[NoSurrender]

In toscano si scrive stiacciata e si pronuncia stacciaha.

[Madeleine]

Originariamente inviata da T.A.R.D.I.S.

L'altra sera, al lavoro, c'era davvero poco da fare ... forse abbiamo esagerato!

[T.A.R.D.I.S.]

CousCous con bufala, datterini e asparagi freschi ...



La foto non mi garba molto, ma il sapore ...

[T.A.R.D.I.S.]

Udòn giapponesi con verdure e gamberi ...



Gamberi, fave, biete, zucchine, carote, germogli di soia e cipollotto ... una RIVELAZIONE!!!

[SUBurbe]

ma gli udon li hai fatti tu? e se si: come?

[T.A.R.D.I.S.]

Originariamente inviata da SUBurbe

ma gli udon li hai fatti tu? e se si: come?

Li ho fatti io e si è rivelato davvero molto semplice, oltre che divertente!
Di certo sono più semplici da fare della pasta in stile italiano, richiedono solo più tempo per la manipolazione, anzi ... la PIEDIpolazione!

È un impasto di:
.Acqua 300g
.Farina debole 300g
.Farina forte 300g
.Sale 12g

1. Impasti fino ad ottenere una palla dalla consistenza morbida ma non appiccicosa (può rendersi necessario aggiungere un po' di acqua o di farina a seconda del caso)
2. Fai riposare 20 minuti
3. Metti la pasta in un sacchetto robusto (anche due), la stendi e la "massaggi" coi piedi (il che spiega l'uso del sacchetto ), la estrai dal sacchetto e, piegandola su se stessa, riformi la "pagnotta" originale quindi la rimetti nel,sacchetto e ripeti l'operazione (n.3) per 7-8 volte. Questo serve ad aumentare la maglia glutinica e quindi a conferire agli udon la loro caratteristica consistenza morbida e gommosa.
4. Fai riposare 20 minuti.
5. Stendi col mattarello fino ad ottenere un foglio di 3-4 mm di spessore quindi tagli gli udon con un coltello.

Puoi approfondire gugolando "udon impasto"

[Aree]

Originariamente inviata da T.A.R.D.I.S.

CousCous con bufala, datterini e asparagi freschi ...
La foto non mi garba molto, ma il sapore ...

Immagino il sapore fosse buonissimo.
Giorni fa ho cucinato il couscous con salmone, asparagi e pomodorini (molto simile al tuo, per questo mi è venuto in mente) ed è stato il paradiso per le papille

[SUBurbe]

Azz, se ci salgo sopra io coi piedi ci verrà un cappotto glutinico, altro che maglia

Ma più che altro non so se sono pronta per insinuarmi in un mondo culinario in cui la farina è forte o debole. Il risultato è molto diverso usando un solo tipo di farina?

[~~~]

Originariamente inviata da T.A.R.D.I.S.

Udòn giapponesi con verdure e gamberi ...



Gamberi, fave, biete, zucchine, carote, germogli di soia e cipollotto ... una RIVELAZIONE!!!

Stavo per bestemmià.

Originariamente inviata da T.A.R.D.I.S.

3. Metti la pasta in un sacchetto robusto (anche due), la stendi e la "massaggi" coi piedi

Ahahahahahah scusate mannaggia la mign- *esce dal topic*

[T.A.R.D.I.S.]

Originariamente inviata da SUBurbe

Azz, se ci salgo sopra io coi piedi ci verrà un cappotto glutinico, altro che maglia

Sei troppo forte!!!

Originariamente inviata da SUBurbe

Ma più che altro non so se sono pronta per insinuarmi in un mondo culinario in cui la farina è forte o debole. Il risultato è molto diverso usando un solo tipo di farina?

So che all'inizio può sembrare complicato, ma non devi scoraggiarti, pensa al risultato
Ad ogni modo, semplificando: Farina debole = barilla - Farina forte = Manitoba (le trovi in qualunque supermercato). Solo, se non sei molto pratica di impasti dovrai fare qualche tentativo prima di raggiungere un risultato ottimale.
Mi raccomando, provaci!