La Cucina del Forum

[Madeleine]

Oggi ho preparato un risottino ai formaggi con scaglie di tarfuno nero... Ragazzi, una vera goduria!

[Inosservato]

complimenti a tutti, presto tornerò con le mie famose torte

ma volevo chiedere se qualcuno ha visto ieri masterrchef, c'era una fobica, magari utentessa chi lo sa
comunque è passata

[Moonwatcher]

Originariamente inviata da NoSurrender

Tagliatelle fatte a mano con pesto di nocciole in granella, maggiorana e uovo semisodo.

[NoSurrender]

E questi? Biscotti alla banana e.......PANCETTA AFFUMICATA!!!

Voi non ci crederete, ma sono buonissimi!!!!

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Inosservato

complimenti a tutti, presto tornerò con le mie famose torte

ma volevo chiedere se qualcuno ha visto ieri masterrchef, c'era una fobica, magari utentessa chi lo sa
comunque è passata

è vero, l'ho notata anche io

[Stefania90]

Stasera ho fatto le pennette alla vodka, non le avevo mai mangiate devo dire che son venute buone. La ricetta e' questa: soffritto, poi sfumare con la vodka, aggiungere il pomodoro e la panna da cucina, lasciare cuocere e infine aggiungere la mozzarella fresca.

[Alice74]

Penne al cognac:

Penne per due (siamo ottimisti, diamine!)
besciamella
1/2 porro
speak a piacere
erba cipollina
poco cognac

Soffriggere lo speak e il porro tagliati sottili, aggiungere la besciamella, il cognac e lasciare scurire leggermente.
Aggiungere le penne e ripassare nella padella.
Impiattare e spolverare con erba cipollina.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Stefania90

Stasera ho fatto le pennette alla vodka, non le avevo mai mangiate devo dire che son venute buone. La ricetta e' questa: soffritto, poi sfumare con la vodka, aggiungere il pomodoro e la panna da cucina, lasciare cuocere e infine aggiungere la mozzarella fresca.

che soffritto? aglio, cipolla, scalogno...?

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Stefania90

Stasera ho fatto le pennette alla vodka, non le avevo mai mangiate devo dire che son venute buone. La ricetta e' questa: soffritto, poi sfumare con la vodka, aggiungere il pomodoro e la panna da cucina, lasciare cuocere e infine aggiungere la mozzarella fresca.

Originariamente inviata da Alice74

Penne al cognac:

Penne per due (siamo ottimisti, diamine!)
besciamella
1/2 porro
speak a piacere
erba cipollina
poco cognac

Soffriggere lo speak e il porro tagliati sottili, aggiungere la besciamella, il cognac e lasciare scurire leggermente.
Aggiungere le penne e ripassare nella padella.
Impiattare e spolverare con erba cipollina.

Due ricette alcoliche
Devo dire che non ho molta dimestichezza con gli alcolici in cucina, eccetto il vino bianco quando sfumo l'amatriciana

Una volta ho provato un aglio olio e peperoncino di Simone Rugiati sfumato con vino rosso, venivano spaghetti tutti rossi, però non mi piacquero molto.

[Alice74]

Me l'ha ricordata la ricetta di Stefania
Un tempo la facevo spesso perchè richiede pochi istanti di preparazione e gli ingredienti sono congelabili nel caso ci sia gente a cena improvvisata (eh, una volta... ).
Anche nel caso del mio cognac non ce ne va troppo o ti uccide la besciamella, se le provi facci sapere!

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Alice74

Me l'ha ricordata la ricetta di Stefania
Un tempo la facevo spesso perchè richiede pochi istanti di preparazione e gli ingredienti sono congelabili nel caso ci sia gente a cena improvvisata (eh, una volta... ).
Anche nel caso del mio cognac non ce ne va troppo o ti uccide la besciamella, se le provi facci sapere!

probabilmente le proverò entrambe
Le penne alla Vodka sono in effetti il piatto notturno per antonomasia, quando hai amici per la casa (ma chi?) e qualcuno ha fame.
Gli altri grandi classici della cucina serale sono l'aglio olio peperoncino e l'arrabbiata, sempre per la facilità di preparazione

[Alice74]

Vabbè, nominata amatriciana e so che siete più del nord che del centro quindi...

Carbonara vera



spaghetti
Bacon a piacere, se non si trova al massimo usare la pancetta
un uovo a persona
pecorino romano a piacere
sale e pepe

Tagliare sottile il bacon e soffriggerlo nell'olio dopo aver cotto alla napoletana la pasta.
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe, aggiungere il pecorino romano grattugiato.
Ripassare la pasta con il bacon in padella, aggiungere l'uovo con il pecorino e lasciar raggrumare.
Servire.

MAI: cipolla, panna o simili.

[rosadiserra]

@Alice74 cosa significa cuocere la pasta "alla napoletana"?

[Alice74]

Originariamente inviata da Blue Sky

Gli altri grandi classici della cucina serale sono l'aglio olio peperoncino e l'arrabbiata, sempre per la facilità di preparazione

Vero, io per i miei momenti notturni di tristezza opto per i dolci, spaziando da il profitterol a quelli veloci e semplici come le creppes al cioccolato o il tiramisù.
Ve ne passo una

Ricetta dolce al volo per solitari tristi

polenta istantanea
zucchero
cioccolato bianco
pochissimo latte
uvetta o chicchi di cioccolato nero
cannella in polvere

Cuocere la polenta con acqua e zucchero, aggiungere l'uvetta (o il cioccolato nero).
Quando pronta metterne una quantità in una tazza leggermente unta e poi inserire un bicchiere capovolto leggermente unto, lasciare freddare.
Sciogliere il cioccolato bianco con pochissimo latte, preferibilmente a bagnomaria.
Togliere il bicchiere delicatamente, rivoltare la tazza e lasciar scivolare la polenta che avrà preso la forma di un bicchiere.
Riempire con il cioccolato bianco fuso e spolverare con la cannella.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Alice74

Vabbè, nominata amatriciana e so che siete più del nord che del centro quindi...

Carbonara vera



spaghetti
Bacon a piacere, se non si trova al massimo usare la pancetta
un uovo a persona
pecorino romano a piacere
sale e pepe

Tagliare sottile il bacon e soffriggerlo nell'olio dopo aver cotto alla napoletana la pasta.
Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e pepe, aggiungere il pecorino romano grattugiato.
Ripassare la pasta con il bacon in padella, aggiungere l'uovo con il pecorino e lasciar raggrumare.
Servire.

MAI: cipolla, panna o simili.

Sulla carbonara le discussioni sono infinite da sempre in ogni ambiente culinario
Io ad esempio ho sentito dire molto spesso che ci vuole non il bacon e nemmeno la pancetta, ma il guanciale.
Inoltre alcuni sostengono che ci vuole solo il tuorlo dell'uovo.
Concordo assolutamente sul divieto di cipolla, panna e follie varie, nemmeno il parmigiano è accettabile

[Alice74]

Alla napoletana è quanto la pasta rimane molto al dente, praticamente dura. Se la tagli vedi ancora il bianco e ora va di moda nei ristoranti, a me non piace però se devi ripassarla è meglio perchè non ti si scuoce alla fine.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Alice74

Vero, io per i miei momenti notturni di tristezza opto per i dolci, spaziando da il profitterol a quelli veloci e semplici come le creppes al cioccolato o il tiramisù.
Ve ne passo una

Ricetta dolce al volo per solitari tristi

polenta istantanea
zucchero
cioccolato bianco
pochissimo latte
uvetta o chicchi di cioccolato nero
cannella in polvere

Cuocere la polenta con acqua e zucchero, aggiungere l'uvetta (o il cioccolato nero).
Quando pronta metterne una quantità in una tazza leggermente unta e poi inserire un bicchiere capovolto leggermente unto, lasciare freddare.
Sciogliere il cioccolato bianco con pochissimo latte, preferibilmente a bagnomaria.
Togliere il bicchiere delicatamente, rivoltare la tazza e lasciar scivolare la polenta che avrà preso la forma di un bicchiere.
Riempire con il cioccolato bianco fuso e spolverare con la cannella.

Non avrei mai nemmeno sospettato l'abbinamento tra la farina di polenta e il cioccolato bianco. Ne parlerò a mia sorella, che è la pasticciera di famiglia.

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Alice74

Alla napoletana è quanto la pasta rimane molto al dente, praticamente dura. Se la tagli vedi ancora il bianco e ora va di moda nei ristoranti, a me non piace però se devi ripassarla è meglio perchè non ti si scuoce alla fine.

Io alla pasta faccio fare sempre almeno 3 minuti di cottura in padella, la alzo molto presto dalla pentola
In alcune ricette addirittura la faccio "risottata", cioè le faccio fare quasi tutta la cottura in padella. Serve per renderla molto più saporita e amalgamata con il sugo.

[Alice74]

Originariamente inviata da Blue Sky

Sulla carbonara le discussioni sono infinite da sempre in ogni ambiente culinario :-)
Io ad esempio ho sentito dire molto spesso che ci vuole non il bacon e nemmeno la pancetta, ma il guanciale.
Inoltre alcuni sostengono che ci vuole solo il tuorlo dell'uovo.
Concordo assolutamente sul divieto di cipolla, panna e follie varie, nemmeno il parmigiano è accettabile :-)

Nasce con il bacon, lo dico perchè mia nonna conobbe la Ada Boni (autrice de Il Talismano della felicità) e suo marito che era uno storico culinario. Accadde appena finita la seconda guerra mondiale a Mentana e lui stava scrivendo un libro sulla cucina romana dove inserì la neo-nata carbonata, una versione italiana della colazione degli americani.
Però anche il guanciale in effetti è stato usato quasi subito perchè partiti gli americani di bacon ne rimase assai pochino
Non ho mai sentito del tuorlo ma escludo che sia obbligatorio considerato che nel dopo guerre non avrebbero buttato via neppure le pulci da un piatto e che senza l'albume non si raggruma bene.
Però ci proverò, al di là del perfezionismo storico anche le variazioni ppossono essere buone

Per il dolce, non è una mia invenzione... io ho solo aggiunto la cannella
Per la pasta anche io, però quando ho tempo perchè a volte arrivo a mangiarla anche scotta se mi sono distratta

[Blue Sky]

Originariamente inviata da Alice74

Nasce con il bacon, lo dico perchè mia nonna conobbe la Ada Boni (autrice de Il Talismano della felicità) e suo marito che era uno storico culinario. Accadde appena finita la seconda guerra mondiale a Mentana e lui stava scrivendo un libro sulla cucina romana dove inserì la neo-nata carbonata, una versione italiana della colazione degli americani.
Però anche il guanciale in effetti è stato usato quasi subito perchè partiti gli americani di bacon ne rimase assai pochino
Non ho mai sentito del tuorlo ma escludo che sia obbligatorio considerato che nel dopo guerre non avrebbero buttato via neppure le pulci da un piatto e che senza l'albume non si raggruma bene.
Però ci proverò, al di là del perfezionismo storico anche le variazioni ppossono essere buone

Molto interessante la storia legata al bacon. Probabilmente è proprio come dici tu, il guanciale si è diffuso in un secondo momento proprio perché più reperibile nel Lazio.
Provare il tuorlo lo puoi fare, immagino che la mantecatura avvenga comunque, grazie a un mestolo di acqua di cottura e la presenza del pecorino, come nella cacio e pepe. Però davvero qui finisce la mia possibilità di intervento Sono lombardo e mi interesso di cucina da pochi mesi, mai mi sognerei di dare consigli su come cucinare la carbonara, a una romana per giunta!!!!!!