La Cucina del Forum

[Aree]

Originariamente inviata da NoSurrender

Per fare il burro di mandorle invece la ricetta è semplicissima: prendi le mandorle e poi le triti, nient'altro!

ah ecco, confermo che le cose più buone son le più semplici
domanda: le mandorle le trito fresche? Perchè ho appena visto qualche ricetta e alcuni le tostano...tu che hai fatto?

[NoSurrender]

Originariamente inviata da Aree

ah ecco, confermo che le cose più buone son le più semplici
domanda: le mandorle le trito fresche? Perchè ho appena visto qualche ricetta e alcuni le tostano...tu che hai fatto?

Ah si è vero! Vanno anche tostate, ma non so cosa cambi. Io le ho tostate 5 minuti a 180°.

[ciarliera]

L'importante è non metterle in frigo, altrimenti poi si attaccano alle pareti del mixer e non si staccano più

[NoSurrender]

Originariamente inviata da ciarliera

L'importante è non metterle in frigo, altrimenti poi si attaccano alle pareti del mixer e non si staccano più

Per chi non lo sapesse Ciarliera sta parlando delle sue esperienze con i cetrioli che sono il suo ortaggio preferito

[ciarliera]

Originariamente inviata da NoSurrender

Per chi non lo sapesse Ciarliera sta parlando delle sue esperienze con i cetrioli che sono il suo ortaggio preferito

ma sei tu l'esperto in arti culinarie!

[NoSurrender]

Originariamente inviata da ciarliera

ma sei tu l'esperto in arti culinarie!

e tu sei l'esperta cul-in-aria!

[ciarliera]

Originariamente inviata da NoSurrender

e tu sei l'esperta cul-in-aria!

torna ai tuoi fornelli... e ricorda di togliere gli ortaggi dal frigo almeno un'ora prima di usarli

[NoSurrender]

Originariamente inviata da ciarliera

torna ai tuoi fornelli... e ricorda di togliere gli ortaggi dal frigo almeno un'ora prima di usarli

eh lo so che non puoi fare a meno di pensare ai miei ortaggi, però ora basta off topic altrimenti non si capisce più nulla della discussione

[NoSurrender]

Bene, allora torniamo in topic che è meglio

Esperimenti di gelificazione usando l'agar agar, una cosa straordinaria che permette di gelificare di tutto!
Questi sono cubetti di gelatina di Tè Verde:

[ciarliera]

Ma scusa l'ignoranza, come li usi in cucina? Ad es. al posto della colla di pesce?

[NoSurrender]

Originariamente inviata da ciarliera

Ma scusa l'ignoranza, come li usi in cucina? Ad es. al posto della colla di pesce?

Beh quelli al Tè verde li ho fatti per mangiarli così, comunque si l'agar agar si usa al posto della colla di pesce, ne serve di meno, si attiva a 100° e gelifica una volta tornato a 30° - 40°. Quando è gelificato lo puoi risciogliere e riattivare tutte le volte che vuoi, scaldandolo sul gas e facendolo raffreddare ancora.

[NoSurrender]

And now...arancia candita intinte nella massa di cacao (cioccolato al 100%)

[NoSurrender]

zoom

[ciarliera]

Sono scorzette di arancia candita?

[NoSurrender]

Originariamente inviata da ciarliera

Sono scorzette di arancia candita?

Originariamente inviata da NoSurrender

And now...arancia candita intinte nella massa di cacao (cioccolato al 100%)

Si eh! L'immagine con la descrizione la quoto perchè era rimasta nella pagina precedente.

[ciarliera]

Ah ecco, non avevo letto. Belle! Io le ho fatte l'hanno scorso ma non erano così belle d'aspetto :P Devo dire che ho sempre odiato i canditi, ma quelli fatti in casa sono tutta un'altra cosa.
Tra l'altro ho letto che la maggior parte dell'arancia candita che si acquista in realtà è zucca candita

[NoSurrender]

Originariamente inviata da ciarliera

Ah ecco, non avevo letto. Belle! Io le ho fatte l'hanno scorso ma non erano così belle d'aspetto :P Devo dire che ho sempre odiato i canditi, ma quelli fatti in casa sono tutta un'altra cosa.
Tra l'altro ho letto che la maggior parte dell'arancia candita che si acquista in realtà è zucca candita

E' vero, i canditi del panettone e quelli fatti in casa sono due cose completamente diverse tanto che secondo me novrebbero avere due nomi diversi!
Non la sapevo quella della zucca ma comunque non mi sorprende perchè la zucca ha lo stesso colore ed è comunque dolce. Dovrebbe essere destinata solo ai primi piatti tipo i tortelli di zucca, piatto Re di tutta Mantova.

[Madeleine]

Oggi ho fatto una crema di carote, cipolle, limone e zenzero e l'ho servita con dei crostini. Una vera delizia!

[NoSurrender]

Originariamente inviata da daenerys

...ma usi il Bimby (o simili) o prepari tutto a mano?

il che?? non so nemmeno cosa sia
tutto a mano!

[NoSurrender]

Originariamente inviata da daenerys

ma allora spacchi veramente!

hahaha grazie, uso solo la planetaria per impastare e montare.