La Cucina del Forum

[NoSurrender]

Originariamente inviata da blueMary

Ma per stenderla e darle la forma qual è il trucco?

Beh non è molto semplice, io la stendo sulla carta da forno perchè si appiccica un pochino schiacciandola, poi cerco di allargarla verso l'esterno senza toccare il bordo altrimenti si disfa e non lievita.
Dai prova

[Reventon]

Originariamente inviata da NoSurrender

Beh non è molto semplice, io la stendo sulla carta da forno perchè si appiccica un pochino schiacciandola, poi cerco di allargarla verso l'esterno senza toccare il bordo altrimenti si disfa e non lievita.
Dai provate tutti

A me viene abbastanza bene, la stendo direttamente sulla teglia con un filo d'olio sotto. Però le ho sempre fatte sul momento, facendo lievitare la pasta un paio d'ore prima (massimo tre). Ecco perchè mi viene sempre più fina della tua.
Però chi ce l'ha il tempo? Dovrei impastarla la sera prima per mangiarla la sera dopo, abbastanza palloso.

[NoSurrender]

Originariamente inviata da Reventon

Però le ho sempre fatte sul momento, facendo lievitare la pasta un paio d'ore prima (massimo tre).

Occhio che a farla lievitare così poco richi che ti venga una sete da dromedario e poi ti senti gonfio e ti rallenta la digestione.
Questo succede perchè il lievito sta ancora lavorando e continua a lievitare anche durande la digestione all'interno del corpo.
Che ti frega di farla lievitare 24 ore? Prova e vedrai che ci guadagni

[Reventon]

Infatti capita che sia un po' pesante, ma capita pure con quelle della pizzeria, e lì, per certo, sono fatte lievitare molto di più.
Comunque lo so che facendole lievitare un giorno ne guadagno in qualità però, facendola di rado, quella volta che mi dovesse venire lo sfizio di prepararla mi passerebbe la voglia al solo pensiero di farla oggi per mangiarla domani. In fondo non sono abituato alla cucina (è il regno di mia madre), per cui quelle poche volte che mi viene voglia ed ho tempo devo fare tutto sul momento.

[blueMary]

Originariamente inviata da NoSurrender

Beh non è molto semplice, io la stendo sulla carta da forno perchè si appiccica un pochino schiacciandola, poi cerco di allargarla verso l'esterno senza toccare il bordo altrimenti si disfa e non lievita.
Dai prova

Ci provo sì! ultima cosa: temperatura e durata della cottura?

[NoSurrender]

Originariamente inviata da blueMary

Ci provo sì! ultima cosa: temperatura e durata della cottura?

Temperatura massima e teglia il più vicino possibile alle resistenze superiori.
Il tempo di cottura varia molto da forno a forno, ogniuno ha il suo carattere diciamo, con il mio ci metto 3 minuti e mezzo.
Mi raccomando taglia la carta da forno girando attorno alla pizza altrimenti con il calore si alzano gli angoli andando a toccare la resistenza. Poi quando apri il forno ed entra l'aria prende fuoco come è successo a me che si sono alzate delle discrete lingue di fiamme
Un'altra cosa, fai lievitare 24 h, altrimenti se la fai lievitare troppo poco diventa pesante e ti viene sete per diverse ore.

[blueMary]

Originariamente inviata da NoSurrender

Temperatura massima e teglia il più vicino possibile alle resistenze superiori.
Il tempo di cottura varia molto da forno a forno, ogniuno ha il suo carattere diciamo, con il mio ci metto 3 minuti e mezzo.
Mi raccomando taglia la carta da forno girando attorno alla pizza altrimenti con il calore si alzano gli angoli andando a toccare la resistenza. Poi quando apri il forno ed entra l'aria prende fuoco come è successo a me che si sono alzate delle discrete lingue di fiamme
Un'altra cosa, fai lievitare 24 h, altrimenti se la fai lievitare troppo poco diventa pesante e ti viene sete per diverse ore.

Io la faccio cuocere 20 minuti di solito xD sì la carta la taglio sempre intorno quando cucino qualcosa in forno e l'ultima pizza l'ho fatta lievitare un giorno e infatti era più leggera rispetto a quelle che facevo lievitare qvalche ora.
La prossima volta che la farò ti dirò se è venuta bene e metterò anche la foto magari

[NoSurrender]

Tempura Giapponese di carote e pomodori pachino con salsa di soia e zenzero.

[Lùthien.]

Biscotti al cacao, fatti ieri.

Ingredienti:
180 g di zucchero a velo
180 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
90 g di latte
80 g di uova pesate sgusciate
330 g di farina
50 g di cacao
1 pizzico di sale

Setacciate il cacao, poi setacciatelo una seconda volta con la farina.
Iniziate a lavorare il burro con lo zucchero a velo, la raschiatura della bacca di vaniglia e il pizzico di sale. A parte miscelate insieme il latte e le uova. Al burro lavorato a crema aggiungete 1/3 della farina e alcuni cucchiai di latte e uova. Procedete aggiungendo a mano a mano gli ingredienti alla massa principale.
Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella larga, poi disegnate degli anelli di diametro 6,5 cm sulla placca foderata con carta da forno. Infornate a 180° per 15 minuti.

[Miky]

CREMA DI PISELLONI
Inventata da me
Ingredienti:
Piselloni
Una piccola patata
Scalogno (o cipolla)
Prezzemolo
Olio
sale pepe
Zenzero grattuggiato

Prendete dei bei piselloni freschi, toglieteli dalla loro pelle e lavateli per bene!
Poi in una padella tritate dello scalogno fine e fate soffriggere con pochissimo olio o burro, poi aggiungete i piselloni, una piccola patata (dove ci sta un pisellone la patata ci vuole sempre ) tagliata a cubetti molto piccoli, aggiungete un pizzico di sale e dell'acqua, o brodo, in modo da coprire i piselloni e fate cuocere per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende da quanto son DURI i piselloni. Una volta cotti versate il tutto (compreso il sughetto bianchiccio) in una ciotola e frullate il tutto con del prezzemolo fresco, un pizzico di pepe, olio extra vergine e dello zenzero grattuggiato.
Diventa una bella crema verde e fresca ottima da spalmare su crostini, o per accompagnare delle carni al posto del solito purè.

[funcool88]

Perché proprio piselloni e non piselli?

[Miky]

Originariamente inviata da funcool88

Perché proprio piselloni e non piselli?

Perchè tutto è proporzionato con lo chef

[NoSurrender]

Arancini di Riso.

[camadorea]

Originariamente inviata da NoSurrender

Arancini di Riso.

Buoni!! Stavo per farli anch'io, ma poi ho optato per le crocchette di patate con formaggio falante.

[NoSurrender]

Originariamente inviata da camadorea

Buoni!! Stavo per farli anch'io, ma poi ho optato per le crocchette di patate con formaggio falante.

Buone!!
Quindi fai un ripieno di formaggio al centro della crocchetta?

[camadorea]

Sì, metto un cubetto di formaggio al centro. Di solito galbanino o simili.

[Madeleine]

Questa mattina ho fatto una torta alla menta e cioccolato.

[NoSurrender]

Originariamente inviata da camadorea

Sì, metto un cubetto di formaggio al centro. Di solito galbanino o simili.

E per friggerle le immergi completamente nell'olio? io l'ultima volta ho usato una padella con olio abbondante (tipo un dito) e continuavo a rigirarle.
Se trovo la foto la pubblico perchè mi sa che qui non l'ho mai messa...

[camadorea]

Originariamente inviata da NoSurrender

E per friggerle le immergi completamente nell'olio? io l'ultima volta ho usato una padella con olio abbondante (tipo un dito) e continuavo a rigirarle.
Se trovo la foto la pubblico perchè mi sa che qui non l'ho mai messa...

Le metto in una padella con olio abbondante e le friggo prima da un lato e poi dall'altro per pochi minuti.

[NoSurrender]

Queste sono le mie, doppia impanatura...croccantissime!