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Originariamente inviata da ~~~
Oggi ho provato a fare la pizza per la prima volta
Mmmm, ho fatto un impasto misto di farina 00 (400g) e farina manitoba (250 g mi pare), però non lo ho lavorato moltissimo a mano
Dopo aver impastato l'ho lasciato riposare un paio d'ore sotto una ciotola, poi ho creato dei panetti cercando di farli tordi piano piano, poi ho messo tutto nel frigo a lievitare, sarà stato in frigo 18-20 ore
Poi verso le cinque di sera del giorno dopo (oggi) lo ho tirato fuori e ho aspettato fino verso alle otto, poi ho steso i panetti cercando di fare piano piano, ho messo la pasta in quei vassoietti rotondi di alluminio per fare le crostate tipo (dopo averli leggermente spennellati d'olio) e mi sa che ho schiacciato troppo i bordi
Il forno era preriscaldato alla massima temperatura (250°), statico
Ho infornato tre pizze e chiaramente ognuna è venuta in un modo diverso a causa della posizione all'interno del forno, anche se un po' le ho fatte girare
La mozzarella la ho messa verso fine cottura
Dunque, i bordi mi sono venuti durissimi mentre l'interno abbastanza morbido.
Chiaramente l'impasto poi sarà da rivedere e da rispettare meglio le proporzioni, perché l'acqua ad esempio l'ho messa abbastanza a cazzo.
Possibili errori:
- nella composizione dell'impasto e nella maniera di miscelare gli ingredienti
- manipolazione della pasta inadeguata e insufficiente
- la presenza della farina manitoba richiedeva una maturazione nel frigo più prolungata
- Mi sa che ho messo troppo lievito (circa 4 grammi di quello fresco)
- temperatura del forno troppo alta
- cottura troppo prolungata
- ho schiacciato troppo i bordi
Non so quanto ho cotto per l'esattezza ma probabilmente troppo, perché avevo paura che fosse cruda invece era un mattone
era la prima volta pero dai ):
nella mia c'erano passata di pomodoro mozzarella e speck :3
La mozzarella era fiordilatte, tagliata a julienne e scolata con un peso sopra nel lavandino
Però non era molto di qualità XD
Comunque aggiunta alla fine della cottura, e non ha annacquato molto la pizza
Con la rimanenza dell'impasto ho fatto due focacce tonde
L'impasto mi sembra troppo una mazzata, anche qui comunque ho sbagliato la cottura
Al di là di questo però l'impasto mi sembra proprio pesante, a questo punto non so se ho cannato le proporzioni di farina e acqua etc. (tutto da rifare, la prossima volta cerco di farlo con più criterio) oppure se non l'ho lasciato abbastanza in frigo.
Mi è cresciuto un rotolone di panza comunc
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e da anni che mi diverto a fare la focaccia e il pane in casa utilizzando più tecniche (impasto diretto, biga, poolisch) con lievito fresco o madre.
deduco tu abbia utilizzato un impasto diretto, due farine con 'forze' (W) diverse: una con W basso (la 00) e una con W molto alto (manitoba), con l'intento di ottenere un W medio.
ti consiglio una farina con W=250 (si trovano anche nei supermercati), oppure metà farina 00 e metà farina manitoba (ad es. 250gr di 00 + 250gr manitoba).
ti consiglio di stabilire prima il peso dell'impasto a secondo del grado di idratazione che vorresti ottenere. Esempio su 500gr di farina, al 70% di idratazione dovresti utilizzare 350gr di acqua, ma ti serve solo per avere un'idea. Sciogli nell'acqua il lievito fresco (se usi la tecnica della lievitazione lunga basta qualche grammo), aggiungi poco alla volta la farina e mescola finchè l'impasto è liscio e non si attacca...ovvio non dimenticare il sale...
per le focacce, per avere una stima della quantita' di impasto da utilizzare nelle teglie uso questa formuletta: impasto in grammi=(area della teglia in cm)/2. Ad esempio utilizzi una teglia 30x20 cm --> Area=30 x 20=600 cm2, allora impasto=600/2=300gr...per star tranquillo utilizzane dai 350-380gr (la quantità ottimale dipende dai gusti e dall'esperienza).
una volta steso l'impasto sulla teglia ti consiglio di non infornarla subito, ma di ungerlo con olio (non esagerare...) e lasciarla lievitare almeno un paio d'ore (ma molto dipende dalla temperatura ambiente).
per le focaccie si usa cospargere in maniera uniforme un composto olio-acqua
per dare doratura e croccantezza in superficie.
probabilmente la tua pizza è venuta pesante perchè hai messo troppo impasto nella teglia e non era abbastanza lievitato.
io non uso più farine 00, 0, 1, 2, manitoba: sono poco digeribili e dei veleni!
utilizzo farine integrali e/o semola rimacinata, anche se fanno male un epsilon in meno rispetto a quelle citate...
bisognerebbe limitare al minimo i farinacei con o senza glutine (pasta compresa).
sono vegano e cerco di evitare i farinacei...ad esempio stamattina ho fatto dei dolcetti al cacao utilizzando farina di mandorle e di girasole (ottenute frullandone i semi al momento) e dolcificando con datteri...
alcune volte faccio delle torte crudiste, utilizzando solo frutta fresca, frutta secca e dolcificanti naturali (datteri, agave, acero).
come primo ho cucinato delle orecchiette fatte in casa con la farina di ceci e utilizzando come legante al posto delle uova dei semi di lino tritati a farina.
ovviamente non voglio convincere nessuno...ognuno mangi quello che vuole (carne, uova, pesce, farinacei...).
, me fai morì , cmq il lievito nn ci va nella crostata quindi per una cosa t è andata bene 
