La Cucina del Forum

[Madeleine]

ll segreto per preparare le uova in camicia sta tutto nel creare il vortice e nell'aggiunta dell'aceto bianco che aiuta la coagulazione dell'albume...

[Madeleine]

Non vedo l'ora, tra le varie cose, di inziare a preparare cappelletti e lasagne verdi alla bolognese... 'na goduria!

[illumi]

Originariamente inviata da Madeleine

ll segreto per preparare le uova in camicia sta tutto nel creare il vortice e nell'aggiunta dell'aceto bianco che aiuta la coagulazione dell'albume...

Ma quindi il vortice ci vuole oppure no? Rage dice no, te si

Moon te le fai col vortice o senza? Così seguo la maggioranza XD

[Madeleine]

Il vortice serve proprio per mantanere compatto l'albume intorno all'uovo

In sintesi, per ottenere un bell'uovo in camicia occorre:

- Uova freschissime
- Portare l'acqua dolcemente a bollore
- Aggiungere aceto di vino bianco
- Aggiungere l'uovo, precedentemente aperto in un contenitore a parte, mentre si crea il vortice mescolando
- Raccoglierle con una ramina e immergere qualche secondo in acqua fredda per togliere il sapoere dell'aceto e bloccare la cottura

Et voilà, pronto il tuo bell'uovo in camicia

[Madeleine]

Sì, crudo al centro del vortice.

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L'ho fatto DDD:
dopo posto una foto

Ma non mi piace :|
XDDD
Continuerò a farlo sodo :3

[Moonwatcher]

Originariamente inviata da illumi

Ma quindi il vortice ci vuole oppure no? Rage dice no, te si

Moon te le fai col vortice o senza? Così seguo la maggioranza XD

Uova freschissime, come è stato detto, oltre che per la riuscita perché le devi mangiare praticamente crude. Aceto molto importante. Vortice sì, ma attenzione a non esagerare, specie quando hai messo dentro l'uovo gira delicatamente. Io ho usato il manico di un cucchiaio di legno mi pare. E bon, non è tanto difficile se si sa come far (cit.), probabilmente non t'è venuto perché non hai messo l'aceto e/o hai girato troppo forte.

[tersite]

Originariamente inviata da tersite

stasera riprovo a fare la pizza è la verace quindi è tonda e con il fornetto
...se vien bene metto le foto se no niente
la idea è di mangiarla domani al mare , ultimi gg d'estate finchè regge

ecchila *__*,
al solito non mi riesce di stenderla x bene , dispero di imparare a questo punto , cmq non era malvagia, mangiata calda il top è un po' semplice , un accenno di cornicione ma irregolare , beh ho ampi spazi di miglioramento ghghghgh

[illumi]

Grazie a Rage, Madeleine e Moonwatcher per i consigli

[Ippocrates]

Originariamente inviata da tersite

ecchila *__*,
al solito non mi riesce di stenderla x bene , dispero di imparare a questo punto , cmq non era malvagia, mangiata calda il top è un po' semplice , un accenno di cornicione ma irregolare , beh ho ampi spazi di miglioramento ghghghgh

Dalla foto sembra appetitosa Tersite

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Quella a sinistra è il secondo tentativo
Ed il tuorlo è effettivamente venuto avvolto nell'albume
Non sono venute bene ma tanto le preferisco sode mi sa o.o








Intanto però ho comprato il salmone e l'ho messo in freezer a congelare.

Secondo tentativo sto arrivando °^°

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Originariamente inviata da TheCopacabana

Quale Carrefour? In quello di Corso Monte Cucco non l'ho trovato...
Io il salmone lo prendo da Sasha (qua: http://www.skaski.it/ ) in via Cibrario.

Il salmone è spettacolare, niente a che vedere con quelli che vendono in busta ai supermercati, solo che gronda olio & insozzi tutto

Quanto costa? C'è anche la variante senza olio?

Lo abbattono di temperatura a richiesta per chi deve consumarlo crudo?



Penso che questo salmone del banco del supermercato mi ammazzerà.

[TheCopacabana]

Originariamente inviata da ~~~

Quanto costa?

Non ci ho mai fatto caso; mi piace così tanto che non bado al prezzo

Originariamente inviata da ~~~

C'è anche la variante senza olio?

Temo di no, è l'olio proprio del pesce...

Originariamente inviata da ~~~

Lo abbattono di temperatura a richiesta per chi deve consumarlo crudo?

E' a temperatura ambiente, ed io l'ho sempre consumato crudo...


Edit: leggo che vuoi provare il Sushi.
Che riso usi? Spero non i vari riso arborio, Roma, integrale...

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Sì mi ero dimenticata di precisare che è per il sushi


Se costa troppo nn px ):



Ma non è stato congelato prima? Non hai paura dei para ziti?

[TheCopacabana]

Para ziti? Boh... lo mangio da alcuni anni & sono ancora vivo

[Abuela]

Se lo cuoci i para ziti non dovrebbero restare.
E di solito l'unto lo butta fuori in cottura, da crudo no.
Io ho mangiato per anni il salmone fresco e crudo della coop senza sapere dell'esistenza dei parassiti (non so se lo.abbattessero ma lo vendevano già a carpaccio quindi la consumazione da crudo a me pareva palese). Però era quello del banco del pescivendolo, non so se mi fiderei a mangiare quello messo in atmosfera protetta perché in quelle vaschette puzza tremendamente.
Poi magari non lo so e ho un parassita lungo un metro che mi cresce nell'intestino.

Perché l'ho detto? Mi sono impressionata da sola :|

Adesso mangio il sushi che vendono in coop già pronto e anche quello boh.. A volte ha gusti strani di muschio
Mi assumo i miei rischi, ormai avrò un'ecosistema nella pancia.

Comunque mi è venuta voglia di provare a fare l'uovo in camicia. Ma l'albume è ben cotto o rimane un po' slimer verso l'interno?

Magari con l'uovo mezzo crudo si ammazzano i parassiti del salmone.

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Non se ne eske vivi da queste cucine

Abu ma quando facevi il sushi quale pesce usavi?

Comunque ora ho comprato questo filetto di salmone che mi avevano assicurato che era già pulito e invece ho dovuto tagliare io via la parte con la pelle (dalla busta non si vedeva che c'era, o meglio a me sembrava di sì ma la ragazza al banco quando le ho chiesto mi fa “Nooooooooooooooooo, vai tranquilla, TUTTAPPOST!”, oeh, come no ) e ho tolto pure qualche lisca (a mani nude perc non ho la pinza).

Inoltre mia madre ha buttato tutto il set di coltelli tempo fa perché le facevano impressione. Cioè aveva paura a lasciarli per casa, forse temeva che finisse tutto a coltellate. Quindi penso che più avanti prenderò un coltello per pulire e tagliare il pesce, boh vediamo.
Ieri ho fatto tutto con uno spillucchino e un coltello da tavola col seghetto


Secondo me però l'ho manipolato troppo e ho paura che si sia scaldato troppo anche se ho usato un tagliere che avevo messo nel freezer e ho paura che ora abbia preso tutti i batteri del mondo.

[Abuela]

Secondo me però l'ho manipolato troppo e ho paura che si sia scaldato troppo anche se ho usato un tagliere che avevo messo nel freezer e ho paura che ora abbia preso tutti i batteri del mondo.

Ma no, tanto i cinogiapponesi da cui lo si va a mangiare chissà che ci fanno con quel pesce

A parole sono tutti puliti igienici e sterilizzati e abbattuti i fatti poi chissà che sono

[~~~]

Anche il mio preferito è quello col salmone crudo c_c È quello che mi frega >:

Sono buoni anche quelli “hot” col pesce grigliato e guarniti con un'ondina di salsa teriyaki

Infatti volevo prima provare con qualche altro pesce per evitare di stare in ansia co sto salmone crudo, ma poi dopo quella volta non ho mai più fatto niente.

L'altra volta svendevano il salmone già pronto per il sushi perché era in scadenza E purtroppo non avevo una borsetta frigo con me...
Comunque l'avevo provato in sashimi tempo fa e non è che avesse 'sto saporone...
Vabbe' sti pesci fintissimi...

Chissà in pescheria quanto costa


Com mai ti repelle l'idea di farne ancora?

[DownwardSpiral2]

Originariamente inviata da tersite

ecchila *__*,
al solito non mi riesce di stenderla x bene , dispero di imparare a questo punto , cmq non era malvagia, mangiata calda il top è un po' semplice , un accenno di cornicione ma irregolare , beh ho ampi spazi di miglioramento ghghghgh

Provo a spiegarti il modo più semplice per farla bella tonda (in questo modo è quasi impossibile non farla tonda e col cornicione alto).
1)Inizia a schiacciare la pallina con i polpastrelli di indice e medio di entrambe le mani a partire dall'alto e proseguendo dritto verso il basso, quando arrivi in basso continua a schiacciare risalendo verso l'alto, però stavolta seguendo i bordi della "circonferenza" della pallina in modo da iniziare a dare la forma tondeggiante.
2)Ripeti il passo 1 per un paio di volte finché il disco non è abbastanza grande da poterci mettere tutte e due le mani dentro
3)Lavorando solo sul bordo in alto (il centro si tira da sè) con i polpastrelli e il "bordo" della mano fai come per "tirarla" distanziando le mani,dopo ogni tirata la giri di 1/3 e continui così, ti si dovrebbe arricciare il cornicione intorno al "bordo" della mano con cui la tiri di più.
Spero sia minimamente comprensibile, magari ti faccio un video un giorno che è più semplice a farsi che a dirsi.