La Cucina del Forum

[Alex88]

Originariamente inviata da Rage

pesce al cartoccio, che ho cucinato ieri sera per la prima volta.

scrivo il mio modo di preparazione, non credo sia perfetto, i consigli sono sempre ben accetti.

allora, un pesce robusto intero, come orata, cernia, mormora, dentice o branzino.

per prima cosa il pesce va desquamato, poi aperto e pulito.

prendere una teglia (non che serva ma se si rompe la stagnola non vi devastate il forno), metteteci la stagnola a mo di culla ed aggiungete:

olio di oliva, aglio (pochissimo), rosmarino (pochissimo), vino bianco, pomodori ciliegini, olive nere e una spruzzata di limone.

niente patate, non hanno abbastanza tempo per cuocere bene, se le volete fatele a parte.

adagiate il pesce pulito dentro la "culla" di carta stagnola, chiudete la stagnola arricciandola in cima e mettete nel forno già caldo a 180° per 25 - 30 - 35 minuti (in base alle dimensioni del pesce), l'importante è non farlo asciugare troppo.

io per un pesce di un kg circa gli ho dato 35 minuti ed era cotto al punto giusto.

tirate fuori il cartoccio dalla teglia, sistematelo su un piatto grande ovale da portata, aprite il cartoccio e mangiate.

la pelle dopo la cottura viene via come niente, occhio alle lische.

accompagnatelo con un muller thurgau, un ortrugo, un verdea o un nettare dei santi e buona cena!

Se non erro ti sei dimenticato un ingrediente molto importante che nel pesce non deve mancare (Prezzemolo), inoltre io riempio con un pò di condimenti la pancia del pesce, cosi si insaporisce di più, l'olio il vino lo metto sopra il pesce, sotto nella carta stagnola metto solo un filino d'olio per non farlo attaccare...se vi vuole mettere qualche patata, al limite prima si da una lessata, e poi si può mettere nel cartoccio cosi cuoce bene....poi hai menzionato la mormora per farla al cartoccio....ma la mormora e un pesce che arriva max a un kg di peso, ed e difficile trovare esemplari da un kg in pescheria....al limite il sarago e meglio.

[Gummo]

Ah, che bella la voglia di pesce al cartoccio delle 6 di mattino... grazie ragazzi apparte gli scherzi, belle idee, peccato in casa da me si mangi poco pesce benchè io lo adori... i miei sono sempre di corsa e mai che si vari un po'. Mi sa dovrò mettermi a cucinare anche quello per tutta la famiglia.

(Stupenda la pasta dolce comunque *-* :Q )

[TheCopacabana]

Originariamente inviata da ~~~

Al Carrefour hanno messo in vendita il salmone crudo

Quale Carrefour? In quello di Corso Monte Cucco non l'ho trovato...
Io il salmone lo prendo da Sasha (qua: http://www.skaski.it/ ) in via Cibrario.

Il salmone è spettacolare, niente a che vedere con quelli che vendono in busta ai supermercati, solo che gronda olio & insozzi tutto

[Alex88]

Originariamente inviata da Rage

grazie Alex per i tuoi chiarimenti.

in effetti di rosmarino io ne metto un ramoscello dentro il pesce insieme a mezzo spicchio d'aglio.
invece il prezzemolo nella mia ricetta l'ho volutamente lasciato fuori.
è una pianta problematica, se cuoce troppo diventare molto pesante da digerire, andrebbe sempre aggiunta all'ultimo, ma disfare il cartoccio solo per aggiungere il rosmarino.... ho preferito fare senza.

per i pesci mi fido di te visto che tutte le sere ceni con essi e se ho ben capito hai il mare davanti alla porta di casa (beato te).

le patate lesse potrebbero starci in effetti... altra bella idea.

ah... nota sulle patate, quando dovete lessarle cercate sempre di prenderle all'incirca tutte della stessa dimensione, la cottura sarà più omogenea.
se invece dovete usarle per altro, dopo averle sbucciate e tagliuzzate, allora vanno bene di tutte le dimensioni.

Ma no figurati, era cosi tanto per dire, io basta che sento parlare di cibo

La cucina alla fine e tutto a piacere, come uno gli piace cucina, non cè un metodo fisso, ho voluto puntualizzare solamente come lo faccio io.

[T.A.R.D.I.S.]

Girella con crema di mascarpone al pistacchio e cioccolato!

[SoloUnaDonna]

Originariamente inviata da T.A.R.D.I.S.

Girella con crema di mascarpone al pistacchio e cioccolato!

Sto sbavando XD

ehm.. scusate

[Alex88]

Originariamente inviata da Rage

le ricette di pesce sono sempre ben accette!!!

da buon milanese so preparare il brasato o gli ossibuchi con la polenta ma per quanto riguarda il pesce sono una frana!!!
conosco pochissime ricette, se ne hai di buone passale pure!!!

Le ricette di pesce alla fine le più buone sono le classiche...iniziando dai primi come il risotto marinara, linguine allo scoglio, spaghetti cozze o vongole
Queste sono le mie preferite....come secondi a base di pesce, la zuppa di pesce per me non ha rivali, anche se costicchia un pò farla, ma ne vale la pena...vai in pescheria ad esempio e compri qualche totano o calamaro, del filetto di persico, o passera , uno scorfano medio o pesce simile, una manciata di cozze, vongole, e qualche gamberone o meglio scampi....poi vabbè più tipi di pesce aggiungi e meglio viene...inizi con un piccolo soffritto di cipolla e spicchio d'aglio e man mano vai aggiungendo il pesce in base al tempo di cottura che hanno, sfumata di vino bianco secco, tre o quattro cucchiai di salsa di pomodoro..... e alla fine nel piatto dei bei crostoni di pane abbrustolito....per me e il massimo

Oppure un bel sarago fatto in padella, con pomodorini e prezzemolo.

[~~~]

Originariamente inviata da TheCopacabana

Quale Carrefour? In quello di Corso Monte Cucco non l'ho trovato...
Io il salmone lo prendo da Sasha (qua: http://www.skaski.it/ ) in via Cibrario.

Il salmone è spettacolare, niente a che vedere con quelli che vendono in busta ai supermercati, solo che gronda olio & insozzi tutto

Quello in corso Bramante

Copa ma per fare il sushi come posso usare quello che gronda olio? o_o

Ad ogny modi è da relativam. tanto che non mangio il sushi e nonne sento nemmeno una particolare esigenza, forse s'è smorzat la fiamma uei grave raga.

[~~~]

Qualche giorno fa ho usato per la prima volta la pentola a pressione, perché è un periodo che sono molto interessata ai fagioli.

La pentola non era mai stata usata prima, era un regalo della mia bisnonna per il matrimonio dei miei genitori.

Non sono del tutto sicura di aver capito come funzionano quelle valvole e a che serve quella specie di bottone, insomma l'altra cosa che non è la valvola di sfogo.
Stikez, la pasta e fagioli è venuta bene ma li mortacci mia troppo sale.

[T.A.R.D.I.S.]

Ieri pomeriggio ho deciso di regalarmi una cena coccolosa!

Cornetti di patate al formaggio ...



Galette di grano saraceno con crudo e stracchino ...



Gelato al pistacchio ...



Tutto orgogliosamente cucinato con le mie manine!

[T.A.R.D.I.S.]

Originariamente inviata da ~~~

Qualche giorno fa ho usato per la prima volta la pentola a pressione, perché è un periodo che sono molto interessata ai fagioli.
.

Accidenti, proprio ora che volevo conoscerti meglio!!!

[T.A.R.D.I.S.]

Va che capo-scem mi calza meglio!
Grazie!

[Hazel Grace]

Quei cornetti salati mi ispirano parecchio e anche quel rotolino cioccolatoso

[Alex88]

Originariamente inviata da Rage

propongo di eleggere TARDIS capo chef di F.S.


porca zozza, ogni volta ingrasso solo guardando le foto di quello che cucina.

Non dimentichiamoci xrò di Nosurrender, altro genio della cucina del forum

[T.A.R.D.I.S.]

Originariamente inviata da Alex88

Non dimentichiamoci xrò di Nosurrender, altro genio della cucina del forum

Io, discepolo di NoSurrender ...

[Hazel Grace]

Originariamente inviata da Rage

non è un rotolino cioccolatoso, è il grano saraceno a renderlo scuro, come nella polenta taragna. XD

Ahhhhhh mi sembrava ci fosse il cioccolato dentro comunque mi sembra molto godurioso

[T.A.R.D.I.S.]

Originariamente inviata da Hazel Grace

Ahhhhhh mi sembrava ci fosse il cioccolato dentro comunque mi sembra molto godurioso

No, scusa ... tu ti riferivi alla girella, vero?
O forse pensi che io abbia il coraggio di mettere crudo e stracchino in un rotolo di cioccolato?

[tersite]

anch'io faccio i complimenti a TARDIS
i gelati li facevo anch'io ma ho rotto la gelatiera , m ela cavo anche con pane focacce etc..
ma lui mi batte alla grande

[Hazel Grace]

Originariamente inviata da T.A.R.D.I.S.

No, scusa ... tu ti riferivi alla girella, vero?
O forse pensi che io abbia il coraggio di mettere crudo e stracchino in un rotolo di cioccolato?

Si si la girella con pistacchio e cioccolato!

[T.A.R.D.I.S.]

Originariamente inviata da Rage

è vero!!!



ok!!!

Nosurrender capo-chef,

TARDIS vice-capo-chef,

Rage lavapiatti

Fammi parlare con NS, ho una certa influenza in questo 3D!
Sono quasi certo che potrei farti ottenere un posto da assaggiatore!