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05-03-2014, 00:55
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#821
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,395
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Quote:
Originariamente inviata da mdh
ma quanti ne hai fatti?  |
Alla fine non ti ho più spiegato come si fa l'uovo in camicia! Te lo spiego ora 
Ti serviranno uno o due litri d'acqua, la quantità non è importante, quello che conta è che l'acqua sia acidulata al 10%.
Cosa vuol dire? Vuol dire che ci devi mettere dentro il 10% di aceto, quindi per ogni litro di acqua 100 ml di aceto, meglio bianco perchè se lo usi rosso ti colorerà leggermente l'uovo. Io l'ho usato rosso, quindi se ce l'hai solo rosso va bene lo stesso.
Metti acqua e aceto a bollire ed appena inizia a bollire abbassi la fiamma, magari anche al minimo perchè altrimenti se la fai sobbollire forte ti rovina la struttura dell'albume e poi non ti viene molto regolare.
Appena abbassi la fiamma mescola forte con un cucchiaio o una frusta in modo da creare un vortice e versa al centro l'uovo che precedentemente avrai rotto all'interno di una tazza, e fallo cuocere sempre a fiamma bassa 3 o 4 minuti. L'uovo dovrà essere freddo di frigo.
La cosa più importante in assoluto è che l'uovo deve essere freschissimo, altrimenti non verrà bello rotondo. Più l'uovo sarà fresco e più verrà rotondo e comunque rotondo perfetto credo sia impossibile, se ti capita una piccola "puntina" puoi tagliarla. Il mio che vedi in foto nella parte retrostante ha un po' di irregolarità, lo ammetto!
Quindi se fai come ti ho detto e troverai qualche piccola irregolarità non ti deprimere perchè dipende dalla freschezza dell'uovo.
Provaci e poi fammi sapere! 
p.s.: niente sale nell'acqua perchè contrasta con il coagulo dell'uovo.
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Ultima modifica di NoSurrender; 05-03-2014 a 00:57.
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05-03-2014, 01:01
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#822
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Super Moderator
Qui dal: Jun 2013
Ubicazione: Lombardia
Messaggi: 7,579
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Originariamente inviata da NoSurrender
Oggi ho sperimentato una nuova tecnica e quindi questa è stata la mia """leggerissima""" merenda di oggi pomeriggio, omelette sfogliata con panna e grana padano, ripiena di funghi champignon.
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Quote:
Originariamente inviata da Rachele
Questa mattina ho fatto una ciambella con crema pasticcera, uva e pere.
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05-03-2014, 01:24
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#823
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Banned
Qui dal: Nov 2012
Ubicazione: Emilia Romagna
Messaggi: 6,490
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Oggi ho preparato alcuni dolcetti di carnevale: zeppole, lupini e roselline alla marmellata.
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05-03-2014, 01:52
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#824
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Esperto
Qui dal: Aug 2013
Ubicazione: germania
Messaggi: 520
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Quote:
Originariamente inviata da NoSurrender
Alla fine non ti ho più spiegato come si fa l'uovo in camicia! Te lo spiego ora
Ti serviranno uno o due litri d'acqua, la quantità non è importante, quello che conta è che l'acqua sia acidulata al 10%.
Cosa vuol dire? Vuol dire che ci devi mettere dentro il 10% di aceto, quindi per ogni litro di acqua 100 ml di aceto, meglio bianco perchè se lo usi rosso ti colorerà leggermente l'uovo. Io l'ho usato rosso, quindi se ce l'hai solo rosso va bene lo stesso.
Metti acqua e aceto a bollire ed appena inizia a bollire abbassi la fiamma, magari anche al minimo perchè altrimenti se la fai sobbollire forte ti rovina la struttura dell'albume e poi non ti viene molto regolare.
Appena abbassi la fiamma mescola forte con un cucchiaio o una frusta in modo da creare un vortice e versa al centro l'uovo che precedentemente avrai rotto all'interno di una tazza, e fallo cuocere sempre a fiamma bassa 3 o 4 minuti. L'uovo dovrà essere freddo di frigo.
La cosa più importante in assoluto è che l'uovo deve essere freschissimo, altrimenti non verrà bello rotondo. Più l'uovo sarà fresco e più verrà rotondo e comunque rotondo perfetto credo sia impossibile, se ti capita una piccola "puntina" puoi tagliarla. Il mio che vedi in foto nella parte retrostante ha un po' di irregolarità, lo ammetto!
Quindi se fai come ti ho detto e troverai qualche piccola irregolarità non ti deprimere perchè dipende dalla freschezza dell'uovo.
Provaci e poi fammi sapere!
p.s.: niente sale nell'acqua perchè contrasta con il coagulo dell'uovo. |
Grazie mille! 
Avevo guardato su un paio di siti ma la tua spiegazione è molto più precisa e semplice da capire.
Nei prossimi giorni provo a farlo e metto le foto se viene bene
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05-03-2014, 02:27
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#825
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Banned
Qui dal: Dec 2013
Messaggi: 2,321
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Quote:
Originariamente inviata da mdh
ma quanti ne hai fatti? |
E con cosa li hai riempiti?
Quote:
Originariamente inviata da NoSurrender
Oggi ho sperimentato una nuova tecnica e quindi questa è stata la mia """leggerissima""" merenda di oggi pomeriggio, omelette sfogliata con panna e grana padano, ripiena di funghi champignon.
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Azz 
Posso venire a far merenda a casa tua? Questo è il mio """spuntino""" ideale 
Quote:
Originariamente inviata da Rachele
Oggi ho preparato alcuni dolcetti di carnevale: zeppole, lupini e roselline alla marmellata.
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Che meraviglia! Anche la mascherina è commestibile?
(ho ridotto un po' i messaggi)
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Ultima modifica di SUBurbe; 05-03-2014 a 20:17.
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05-03-2014, 03:03
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#826
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Banned
Qui dal: Mar 2011
Messaggi: 5,525
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e vabbé, pubblico una foto anch'io 
meringata francese con panna vanigliata e crema di ciliegie al marsala.
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07-03-2014, 22:11
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#827
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Banned
Qui dal: Nov 2012
Ubicazione: Emilia Romagna
Messaggi: 6,490
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Grazie SUBurbe! Be', la sua funzione è puramente decorativa.
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07-03-2014, 22:21
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#828
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Banned
Qui dal: Nov 2012
Ubicazione: Emilia Romagna
Messaggi: 6,490
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Oggi ho preparato uno squisitissimo secondo di carne: il filetto in crosta di pane.
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07-03-2014, 23:34
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#829
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,395
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Quote:
Originariamente inviata da Angus
e vabbé, pubblico una foto anch'io
meringata francese con panna vanigliata e crema di ciliegie al marsala. |
Come l'hai fatta la crema di ciliegie al marsala?
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08-03-2014, 01:01
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#830
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Banned
Qui dal: Mar 2011
Messaggi: 5,525
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Quote:
Originariamente inviata da NoSurrender
Come l'hai fatta la crema di ciliegie al marsala?
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L'ho improvvisata unendo ciliegie, (poco) zucchero, un goccio di succo di limone e una stecca di cannella, cottura breve a fiamma bassa, aggiungendo il marsala quasi alla fine e poi frullando il tutto.
(Appena gira provo a replicare il tuo apple pie ^_^)
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Ultima modifica di Angus; 08-03-2014 a 01:10.
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15-03-2014, 15:46
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#831
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Banned
Qui dal: Nov 2012
Ubicazione: Emilia Romagna
Messaggi: 6,490
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Oggi ho preparato dell' orzo perlato con verdure e ricotta.
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26-03-2014, 22:28
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#832
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,395
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La cena di stasera: gnocchi di patate.
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09-04-2014, 14:50
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#833
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,395
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Evvai di ciabatta con farina di tipo 2, buonissima.
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16-04-2014, 22:55
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#834
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Banned
Qui dal: Oct 2013
Messaggi: 1,542
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Wow siete brvissimi ! ma sono cose fatte dalla vostra fantasia o seguite delle ricette? io pure me la cavo in cucina ma non sono ancora a sti livelli
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16-04-2014, 23:03
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#835
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Banned
Qui dal: Jul 2013
Ubicazione: Torino
Messaggi: 1,455
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Mizzica Rachele è brava anche ad impiattare.. per me è SI'
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17-04-2014, 19:32
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#836
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Esperto
Qui dal: Feb 2013
Ubicazione: toscana
Messaggi: 508
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stasera non ho mangiato per niente bene
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20-04-2014, 19:41
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#837
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,395
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Il dolce per il pranzo d oggi l'ho fatto io, non una ma ben due torte!!!
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26-04-2014, 13:59
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#838
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Banned
Qui dal: Nov 2012
Ubicazione: Emilia Romagna
Messaggi: 6,490
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Oggi ho fatto delle semplicissime e gustosissime lasagne con p. cotto, Emmental e funghi.
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11-05-2014, 21:11
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#839
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Esperto
Qui dal: Oct 2011
Ubicazione: Mantova
Messaggi: 3,395
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Un po' di pestooooo
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11-05-2014, 21:16
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#840
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Banned
Qui dal: Mar 2013
Ubicazione: salerno
Messaggi: 711
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Quote:
Originariamente inviata da Rachele
Oggi ho fatto delle semplicissime e gustosissime lasagne con p. cotto, Emmental e funghi. |
ti voglio sposare 
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