La Cucina del Forum - Pagina 3

NoSurrender · 09-02-2012, 22:45

Quote:

Originariamente inviata da zucchina

com'era di sapore la torta?

secondo te??

Blackrose · 10-02-2012, 00:13

Salvia fritta in pastella:
Versate la farina in una ciotola e aggiungete la birra ben fredda mescolando con una frusta; aggiungete il sale, l’olio, e dopo aver ottenuto un composto omogeneo, coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti.
Lavate e asciugate per bene le foglie di salvia. Trascorsa la mezz’ora, montate a neve fermissima un albume d’uovo assieme ad un pizzico di sale e incorporatelo delicatamente alla pastella stando attenti a non farlo smontare
Intingetele le foglie di salvia una per una nel composto ottenuto e poi friggetele in abbondante olio caldo rigirandole su entrambi i lati
Quando le foglie di salvia in pastella saranno dorate, toglietele dall’olio con una schiumarola e ponetele a scolare su della carta assorbente da cucina. Salate le foglie di salvia in pastella e servite immediatamente.

CONSIGLIO
La pastella può essere preparata anche con l’acqua gassata al posto della birra, ma quest’ultima (contenendo lieviti) aiuterà a far gonfiare la pastella durante la frittura.

Moonwatcher · 10-02-2012, 01:22

Nauseante??? Scherzi?

Ma... ma... zucchina, tu praticamente non hai mai assaggiato la Sacher Torte?

Vabè continuiamo così, facciamoci del male.

NoSurrender · 10-02-2012, 01:52

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Originariamente inviata da zucchina

io non l'ho mai sentita.,secondo alcune opinioni è nauseante l'accostamento cioccolato + marmellata

ma vaaaaaa!!!

secondo te io cosa sono un cerebroleso che faccio le cose nauseanti????? hahaha
la SACHERTORTE è uno dei dolci più famosi e maggiormente apprezzati al mondo, da wikipedia:

Quote:

Ci sono due ricette ufficiali. Perciò per due volte è sorta una causa legale tra i negozi viennesi di paste Sacher e Demel per stabilire a chi dei due è permesso vendere la Sachertorte "originale".
Ancor oggi i segreti della torta Sacher sono gelosamente custoditi dalla pasticceria dell'Hotel Sacher di Vienna, che ne produce artigianalmente oltre 270.000 pezzi all'anno.
La Sachertorte originale è protetta da un marchio di fabbrica e, ad oggi, non esistono al mondo licenze per la rivendita di questo prodotto. Esistono invece centinaia, forse migliaia di imitazioni.
L'unico posto dove si può trovare la torta Sacher originale fuori dall'Austria è nel Sacher Shop di Bolzano.

Moonwatcher, grandiosa citazione!

Otago · 10-02-2012, 11:09

Quote:

Originariamente inviata da NoSurrender

Bene, devono essere squisiti!
Sembrano anche abbastanza semplici da fare, ma la cottura come la fai? li immergi completamente?

Ho letto solo ora la tua domanda.
Fritti in abbondante olio ma comunque non esagerato, ad un certo punto si girano per cuocerli dall'altro lato.

Otago · 10-02-2012, 11:11

Quote:

Originariamente inviata da zucchina

io non l'ho mai sentita.,secondo alcune opinioni è nauseante l'accostamento cioccolato + marmellata

A me ad esempio la marmellata non piace, ho sentito che c'è anche la versione con la crema pasticcera.

NoSurrender · 10-02-2012, 13:57

Quote:

Originariamente inviata da zucchina

in effetti sarà stata la 30esima volta che l'hai preparata, ti ho fatto la domanda come se la sentissi per la prima

perchè scusa? era stata solo la seconda volta perchè la prima era un'altra ricetta che non andava bene....boh non ti capisco.

very90 · 10-02-2012, 14:06

NoSurrender ma sei bravissimo

NoSurrender · 10-02-2012, 15:37

Quote:

Originariamente inviata da very90

NoSurrender ma sei bravissimo

Grazie cara mod.

Quote:

Originariamente inviata da zucchina

ah vabbè, intendevo dire che se te la sei preparata sapevi già che ti piaceva e che non ti avrebbe nauseato

ecco forse con crema pasticcera anzichè marmellata mi ispira di più

Ok ora ho riletto ed ho capito.

NoSurrender · 16-02-2012, 19:54

Qualcuno sa dove vendono l'amido di riso alimentare? Al supermercato del centro commerciale, non l'ho trovato...

NoSurrender · 17-02-2012, 01:03

Ricetta della Torta delle Rose specialità tipica di Mantova, torta che nasce per onorare il matrimonio di Isabella d'Este, Marchesa di Mantova, una delle donne più importanti del Rinascimento.
E' una torta che ha un impasto molto simile a quello di una brioches e la forma della sua superficie glassata ricorda le rose da qui prende il nome.

Primo Gruppo di ingredienti:

lievito di birra 2 cubetti
farina 260 gr
latte q.b.

Secondo gruppo:

tuorli d'uovo 6
albume 1 (tenere da parte)
zucchero 80 gr
burro 80 gr
farina 340 gr
sale 1 pizzico
granella di zucchero (glassatura)

Terzo gruppo:

burro 140 gr
zucchero 140 gr

Aromi:

una buccia di limone
un pizzico di cannella

Bene, ora vediamo il procedimento:

si inzia possibilmente la sera prima impastando il primo gruppo di ingredienti, si spezzetta il lievito nella farina e impastandolo si versa gradualmente il latte, fino ad ottenere un composto morbido e lo si lascia lievitare una notte.
Poi si passa al secondo gruppo di ingredienti e si impastano farina, zucchero, sale, burro (non freddo da frigo mi raccomando), i tuorli, un pizzico di cannella e la buccia di un limone (fate attenzione ad evitare la parte bianca che è amarissima) ed infine l'impasto del primo gruppo di ingredienti. Se dovesse risultare troppo duro potete aggiungere ancora un po' di latte e ricordatevi di tenere un albume da parte quando rompete le uova, dovrà essere spennellato sopra alla torta per poter fare aderire la glassatura fatta con la granella di zucchero.
Bene, una volta finito di impastare lasciamo riposare il tutto almeno dieci minuti e nel frattempo possiamo preparare la crema di burro con gli ingredienti del terzo gruppo impastandoli tra loro.
Ok, ora prendiamo l'impasto e cominciamo a stenderlo con un bel mattarello, formando un rettangono spesso circa 1 o 2 cm circa, vi consiglio di aiutarvi con la farina altrimenti l'impasto non si staccherà piu.
Spalmiamo ora la crema di burro e zucchero sull'impasto disteso, in maniera uniforme. Fatelo con la crema a temperatura ambiente altrimenti rischiate di bucare l'impasto e fate dela fatica per niente. La crema di burro e zucchero servira a rendere la torta più soffice e meno asciutta, altrimenti poi vi toccerà bere due litri d'acqua, invece così non ci sono problemi.
Ora tutto questo bell'impasto cosparso per bene di burro e zucchero lo arrotolate (dal lato lungo) senza stringere troppo, anzi senza stringerlo per niente su se stesso perchè poi dovrà lievitare, quindi siate delicati. Poi tagliate il mega rotolone in parti uguali e per farlo potete misurare usando le dita, un taglio ogni due o tre dita. Imburrate ed infarinate la teglia per bene e disponetevici i rotoli (rose) tenendo un po' di distanza tra loro perchè la pasta dovra espandersi non poco.
Ora sbattette l'albume con una forchetta ad esempio e spennellatelo su tutta la superficie, poi ci faremo cadere sopra copiose quantità di granella di zucchero, quella che cade sul fondo non sarà un problema, anzi è meglio così caramella e da ancora più sapore.
Fatela lievitare circa un'ora e poi sbattetela in forno a 180° per 45 minuti, buon appetito!!!

Lùthien. · 19-02-2012, 00:27

Oggi ho fatto una torta

Torta di ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti:
- 290 g di farina
- 120 g di burro
- 220 g di zucchero
- 3 uova (medie)
- 300 g di ricotta
- 2 pizzichini di sale
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 100 g di gocce di cioccolato

Stampo di diametro 26 cm

Preparazione
In una ciotola sbattete la ricotta con lo zucchero e la vanillina. Senza smettere di mescolare incorporate le uova e il burro fuso e freddo.
Unite al composto la farina setacciata con il lievito e il sale.
Arricchite l'impasto con le gocce di cioccolato.
Versate l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 180° per 40 minuti (piccolo consiglio: spesso 180° è troppo alta come temperatura, nel mio forno la torta cuoce a 140°-150°, per lo stesso 40 min, meglio un pochino più bassa così si cuoce per bene all'interno, poi dipende dai forni).
Se volete la torta si può spolverizzare con zucchero a velo.

Moonwatcher · 19-02-2012, 01:19

Ed ecco a voi la pasta al forno.

Il dolce magari un'altra volta.

NoSurrender · 27-02-2012, 16:35

Muffin al Cioccolato

Questa è una ricetta molto buona, semplice ed econimica. Le dosi che scrivo sono per 10/12 Muffin.

Ingredienti:

Farina 00 220 gr
Cacao amaro in polvere 35 gr
Lievito in polvere 16 gr (una bustina)
Zucchero di canna 90 gr
Gocce di cioccolato 110 gr
Uova 75 gr
Latte fresco intero 280 gr
Burro 70 gr

Preparazione:

Inizio a parlare delle uova e dei 75 g di quantità: un uovo medio pesa normalmente 50 g senza il guscio, quindi per arrivare a 75 g io ho rotto due uova ed ho sottratto il peso in eccesso con un cucchiaio togliendo un po' di albume e anche un pochino di tuorlo, ma molto meno rispetto all'albume.
Poi setacciate la farina assieme al cacao e il lievito e raccogliete il tutto dentro ad una terrina.
Aggiungete lo zucchero di canna, sbattete le uova dentro al latte e versatli pure dentro alla terrina senza mescolare troppo, lasciate che l'impasto sia leggermente grumoso,
Ora sciogliete il burro e versatelo anch'esso nell'imparsto, poi le gocce di cioccolato e finite di mescolare.
Sapete una cosa? Avete già finito!!!
Ora riempite i pirottini fino a tre quarti dal bordo e metteteli in una teglia (io ne ho una apposita per i muffin che vi consiglio) ed infornateli a 210° per 15 o 20 minuti col forno già in temperatura, a fine cottura se volete potete decorarli con le gocce di cioccolato lasciandole cadere sulla supeficie.
Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!

NoSurrender · 28-02-2012, 11:36

Non lo so Zucchi, appena ho un attimo di tempo dò un'occhiata in giro e ti faccio sapere se trovo una ricetta valida.

NoSurrender · 28-02-2012, 19:51

Ok ho appena dato un'occhiata in giro e si trova di tutto, moltissime ricette ed ognuna è diversa dall'altra, poi ci sono moltissime varianti!
Per quello che mi hai chiesto tu non so se basti togliere il cacao perchè dipende dalla sua funzione nell'impasto, cio'è se avesse una funzione legante a cottura terminata, allora non andrebbe bene ma non credo proprio. Il miglior consiglio è quello di provare, mal che vada butti via pochissimi soldi e tempo!

Qui alcuni video che ho provato, così ti risparmi la fatica di cercarli

NoSurrender · 28-02-2012, 20:51

Quote:

Originariamente inviata da zucchina

mmm ok grazie surr

...vedrò se mi capita, proverei la tua senza il cacao

intanto oggi ho fatto un passone avanti: ho osservato il forno... e ho già notato che non saprei come posizionare la valvola della ventilazione dato che ci sono tipo 8 opzioni diverse

Lascia stare la ventola, meglio se usi le resistenze, quelle che nel simbolo dovrebbero avere la linea sopra e sotto che è adatto per la pasticceria.
Con la ventola rischi di bruciare perchè serve soprattutto ad "indurire" la parte esteriore degli alimenti.

NoSurrender · 29-02-2012, 22:07

Ecco i muffin con la ricetta identica alla precedente, ma senza il cacao e le gocce di cioccolato.

Moonwatcher · 29-02-2012, 22:19

Surrender ma perché non apri un ristorante e poi ci inviti tutti a pranzo gratis?

NoSurrender · 01-03-2012, 00:18

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Originariamente inviata da Moonwatcher

Surrender ma perché non apri un ristorante e poi ci inviti tutti a pranzo gratis?

hehehe magari!!!!
però potrebbe essere l'idea per un raduno

Quote:

Originariamente inviata da zucchina

wow surrender! sempre ai fornelli

allora come sapore sono più che accettabili anche con ricetta semplificata? spolverata di zucchero a velo o zuccherini bianchi sopra....mi ispirano

Secondo me sono buoni uguali, ma secondo i miei gusti sono ancora meglio!
Tornando a parlare della modalità di cottura io ho usato la ventola perchè altrimenti il mio forno non mantiene la temperatura, infatti è per quello che sono così dorati in superficie, se li avessi tenuti ancora un po' si sarebbero bruciati, quindi fai attenzione e se usi la ventola (sconsigliato) alterna la cottura alla modalità calore dall'alto al basso.