consiglio cucina
 

Ciao a tutti,una domanda:si può stemperare l'acidità del vino con il bicarbonato di sodio o avveleno tutti?Devo presentare il piatto tra 10 minuti praticamente.Ho cucinato il tacchino al vino rosso,ma il vino che c'era in casa era molto acido,me ne sono accorta dopo..

Re: consiglio cucina
 

Ho risolto.Ho letto in rete che si può unire il bicarbonato con il vino,anzi ho scoperto che viene usato per disacidificare il mosto.Per pranzo ho preparato l'arrosto di tacchino al vino rosso,ma il vino utilizzato aveva un retrogusto molto acido e l'arrosto con il sughetto è venuto inacidito.Poi ho messo una punta di bicarbonato e quasi miracolosamente se n'è andata tutta l'acidità.Alla fine è venuto molto buono,anche se ovviamente la mia famiglia è quello che è..e se non potevano veramente dire nulla sul sapore,hanno trovato il modo di contestarmi per il modo di "servire".Calato il silenzio quando l'ho portato a tavola,stavano lì a guardarmi mentre toglievo lo spago e tagliavo le fettine,appena mi è partito un pò di sugo subito mia sorella mi ha ripreso:"ma piano,rovini tutto così,il modo di servire è importante lo sai?Puoi pure fare una cosa buona,ma se la servi agitata e maldrestramente passa la voglia di mangiarla"...ma mi era solo scappato un pò di sugo.Così un pò scontenti per questa mio modo di impiattare,hanno mangiato senza troppo entusiasmo e senza darmi soddisfazione.Il piatto era veramente,ma veramente buono :bene:

Re: consiglio cucina
 

Non si meritano quello che gli prepari.

Re: consiglio cucina
 

Esatto.
L'impegno e la passione vanno sempre premiati a prescindere dal risultato.
Qui ci sono entrambi e pure l'ottimo risultato, le critiche non dovrebbero assolutamente entrare in casa.

Re: consiglio cucina
 

Ben detto Crystal

Brava Stella! :bene:

Re: Consiglio Cucina
 

Comunque da rifare,anche solo per me :pensando:
Ho fatto macerare l'arrosto nel vino rosso e odori(sedano,rosmarino,pepe,un pizzico di sale,cipolla e aglio) per un'ora,poi in una pentola lunga ho aggiunto altri odori e altro vino rosso,ho unito l'arrosto e ho cotto per una mezz'ora circa a fuoco basso.A cottura quasi ultimata,ho ritirato l'arrosto e ho continuato ad occuparmi della salsa,aggiungendo un po' di farina per farla condensare.Poi ho spento il fuoco e tagliato l'arrosto a fette,servite con la salsa agli odori.Era veramente buono,tenero e profumato.:sbavare:

Re: Consiglio Cucina
 

Procedimento da Super Chef !!:applauso:

Re: Consiglio Cucina
 

Se ti piace la carne così brasata e molto aromatica, prova a metterci una/due foglie di alloro e una stecca di cannella insieme a quello che ci hai messo tu e poi fallo insaporire anche una notte intera. Poi al posto del tacchino prova ad usare una carne rossa es. la lonza di vitello che è più saporita.
Per ovviare al sapore di alcol e acido del vino usa un vino meno forte, (non sò dirti quale perchè di vini non me ne intendo), e soprattutto usa due parti di vino (quella della marinatura) e una di brodo/acqua.

Re: consiglio cucina
 

Carne rossa non ne mangio,mi provoca troppa acidità di stomaco.Per il resto ho preso nota,grazie mille per i suggerimenti ;-)

Re: consiglio cucina
 

dn :bene: