Re: La Cucina del Forum
 

Ok hai vinto.

Re: La Cucina del Forum
 

Pan brioschè tostato, burro, fettina di salmone affumicato, e foglioline di aneto.

Re: La Cucina del Forum
 

Mi sembrava farcito sia sopra che dentro :D

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Infatti sono noci e caramello amico mio :mrgreen:

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Ci deve delle spiegazioni :sisi:
secondo me ci ha spalmato un po' di pomodoro.

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Grande! Rispettiamo la linea Gotica!:applauso:

Crostata con noci panna e caramello mou :)


Wow mai sentita questa, la devo provare!

Anche questa tanta roba!

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Esatto! Il calzone l ho sempre visto fatto così

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Dovremmo fare un raduno in cui ci mettiamo tutti a fare da mangiare :bene::applauso:

Re: La Cucina del Forum
 

Bè, in effetti cosa c'è di più francese? prendere un meraviglioso ingrediente vegetale che sarebbe buono anche solo in purezza rotto tra le mani... e over-condirlo, con grandissima maestria e goduriosità, con panna, zucchero caramellato, cottura al forno, reazione di Maillard.... :sisi:

Buonissimo davvero, te lo garantisco! io poi per l'aneto impazzisco.

Re: La Cucina del Forum
 

Ma davvero, sarebbe bello.

Re: La Cucina del Forum
 

Io ti devo dire che non ho mai preso il calzone in vita mia :mrgreen:, non c'è un reale motivo, è un'ottima soluzione pizzaiola. Anzi forse un motivo c'è, il timore che l'interno sia iper-rovente... di trovarmelo della temperatura a cui fonde il plutonio.

Re: La Cucina del Forum
 

Sei un esperto allora!

Re: La Cucina del Forum
 

Ed è proprio così :sisi:
Infatti l altro giorno non è stato mangiato per il timore di scottarsi ed è stato mangiato freddo.
Devo dire che la pizza fatta in casa in generale priva chiunque della prima pelle del palato :sisi:

Ho passato un periodo in cui lo prendevo spesso il calzone, devo dire però che preferisco di gran lunga la pizza anche perché diventa un ammasso abnorme di mozzarella fusa :sisi:

Re: La Cucina del Forum
 

Poco olio e salsa di soia qb (direi due cucchiai) aggiunti nell'acqua (tre dita in un tegame largo). La cicoria deve essere cotta un 15% in più del punto di stop nello stile cinese, ma non oltre. Ti garantisco che fa resuscitare i morti.

La sds l'ho usata tantissimo in passato per conoscerla, oggi solo in pochi piatti, ma non per forza in stile orientale. Uova sode, tartare, verdure, marinature ...

Re: La Cucina del Forum
 

Va bé dai, io come ogni cuoco domestico e non, ho mani e braccia che sono un campo di battaglia, in cui padelle, schizzi d'olio, teglie, hanno lasciato i loro segni :sisi: (:moltoarrabbiato:)
Per ogni piccola cicatrice ricordo cosa me la ha causata. Abbiamo delle cosce di pollo al forno (la teglia pesava troppo, avevo le maniche corte e mi si è appoggiata sul braccio), un bel salmone rosolato in padella (lo ho sollevato e poi lasciato ricadere in maniera troppo sportiva), e le altre per fortuna non si vedono più.

Re: La Cucina del Forum
 

Ok, sì insomma dove noi useremmo altri ingredienti per dare sapidità e aromaticità, che sia l'aceto balsamico sulle uova e le verdure, o i capperi sulla tartare, l'aceto nelle marinate....

Grazie per i suggerimenti sull'uso del burro. Sono un po' restio ad usarlo anche perché non mi piacciono molto le cose grasse e poi già mangio un sacco di latticini, quindi in genere preferisco l'olio come condimento. Poi non so cucinare, non saprei fare una pasta al forno per esempio (il forno non l'ho mai acceso in 5 anni che sto qui).
Però qualche spunto cerco di seguirlo, quelli meno "aggressivi". Tipo legumi con il burro e salvia, oppure quello con pane burro e cetrioli.
Tra i legumi quali vanno bene con il burro? Adesso ho i piselli in frigo, quelli in barattolo già lessati.
L'uovo con il burro non l'avrei mai immaginato

Re: La Cucina del Forum
 

Una noce di burro sta bene anche nella "salsa" di pomodoro per la pasta. Io per i legumi tuttavia preferisco l'olio d'oliva.

Re: La Cucina del Forum
 

Ora che mi ci fai pensare sono in effetti ancora un tantinello troppo fusion. Ma sto progressivamente tornando verso il locale.

Re: La Cucina del Forum
 

Concordo con Angus sul fatto che il legumi sono amici dell'olio d'oliva.

Però certamente i piselli con il burro sono la morte loro. Tu fai una pasta, con i piselli, il burro e striscioline di prosciutto cotto, e vedrai.

Direi comunque che i fagioli con burro e salvia ci stanno.

L'uovo e il burro insieme considera che sono gli ingredienti principi della pasticceria, stanno bene certamente!