Re: La Cucina del Forum
 

se segui alla lettera la ricetta di giallozafferano ti viene perfetta , però devi farla esattamente uguale XD

Re: La Cucina del Forum
 

Uno dei pezzi di salmone che avevo congelato A SETTEMBRE e con cui avrei dovuto fare il sushi* (l'altro pezzo lo aveva tirato fuori mia madre per sbaglio) è rimasto in freezer fino ad oggi :ridacchiare:

Lo ho scongelato e più tardi me lo cuocio, non è che si muore, no? :pensando:



*i buoni propositi :ridacchiare:



EDIT: mo so magnato *__* era ottimo
spero di sopravvivere alla nottata

Re: La Cucina del Forum
 

è normale con le farine "diverse".. se vuoi risultati simili a quella classica devi mischiare le varie farine.. io, ad esempio, faccio spesso quella integrale, ma per farla venire bene uso metà farina integrale e metà farina manitoba e la impasto per almeno 10/15 minuti, se no non lievita bene .-.

Re: La Cucina del Forum
 

torta di carote : dolce semplice alla portata di tutti o quasi
ma è buonissimo , mi stupisco sempre quando lievita qualcosa e il profumo riempie la cucina , perchè è come una nascita :D , mi pare cmq un miracolo ogni volta che si ripresenta mi stupisco e dico : possibile l'abbia fatto io? :o

Re: La Cucina del Forum
 

Oggi ho provato a fare la pizza per la prima volta


Mmmm, ho fatto un impasto misto di farina 00 (400g) e farina manitoba (250 g mi pare), però non lo ho lavorato moltissimo a mano
Dopo aver impastato l'ho lasciato riposare un paio d'ore sotto una ciotola, poi ho creato dei panetti cercando di farli tordi piano piano, poi ho messo tutto nel frigo a lievitare, sarà stato in frigo 18-20 ore
Poi verso le cinque di sera del giorno dopo (oggi) lo ho tirato fuori e ho aspettato fino verso alle otto, poi ho steso i panetti cercando di fare piano piano, ho messo la pasta in quei vassoietti rotondi di alluminio per fare le crostate tipo (dopo averli leggermente spennellati d'olio) e mi sa che ho schiacciato troppo i bordi

Il forno era preriscaldato alla massima temperatura (250°), statico

Ho infornato tre pizze e chiaramente ognuna è venuta in un modo diverso a causa della posizione all'interno del forno, anche se un po' le ho fatte girare

La mozzarella la ho messa verso fine cottura

Dunque, i bordi mi sono venuti durissimi mentre l'interno abbastanza morbido.

Chiaramente l'impasto poi sarà da rivedere e da rispettare meglio le proporzioni, perché l'acqua ad esempio l'ho messa abbastanza a cazzo.

Possibili errori:
- nella composizione dell'impasto e nella maniera di miscelare gli ingredienti
- manipolazione della pasta inadeguata e insufficiente
- la presenza della farina manitoba richiedeva una maturazione nel frigo più prolungata
- Mi sa che ho messo troppo lievito (circa 4 grammi di quello fresco)
- temperatura del forno troppo alta
- cottura troppo prolungata
- ho schiacciato troppo i bordi

Non so quanto ho cotto per l'esattezza ma probabilmente troppo, perché avevo paura che fosse cruda invece era un mattone

era la prima volta pero dai ):

nella mia c'erano passata di pomodoro mozzarella e speck :3

La mozzarella era fiordilatte, tagliata a julienne e scolata con un peso sopra nel lavandino
Però non era molto di qualità XD

Comunque aggiunta alla fine della cottura, e non ha annacquato molto la pizza

Con la rimanenza dell'impasto ho fatto due focacce tonde

L'impasto mi sembra troppo una mazzata, anche qui comunque ho sbagliato la cottura

Al di là di questo però l'impasto mi sembra proprio pesante, a questo punto non so se ho cannato le proporzioni di farina e acqua etc. (tutto da rifare, la prossima volta cerco di farlo con più criterio) oppure se non l'ho lasciato abbastanza in frigo.


Mi è cresciuto un rotolone di panza comunc

Re: La Cucina del Forum
 

~~~ prova questa ricetta* (ma è per la verace) cioè implica un fornetto per pizze , ma puoi cmq provare a farla nel forno elettrico di casa , cmq la temperatura più elevata è meglio è mio fratello per la pizza in teglia (la migliore nel forno di casa) ha fatto mettere una ulteriore resistenza al forno che raggiunge i 300° ormai :o



*INGREDIENTI:

Acqua: gr. 1000

Farina media forza (W 240-280): gr. 1650-1750

Lievito di birra: gr. 2-3

Sale: gr.25-50


il link dei miei amici pizzaioli , a cui sono iscritto anch'io :mrgreen:
http://laconfraternitadellapizza.for...it/?t=55037120

Grazie tersite : D

Tu aggiungi la farina all'acqua o l'acqua alla farina?

La fai in giornata o la lasci in frigo 24 ore o più? O:



Edit: Ah sto leggendo il link e aggiungono la farina all'acqua : )
divertente : )

Re: La Cucina del Forum
 

Hai messo un po' d'olio?
Io per 500g di farina metto 200 ml di acqua + l'acqua nella tazza col lievito (altri 100 ml...quindi 300ml totali).

Io cmq faccio cosi:

1. In una tazza sciolgo il lievito in acqua tiepida e lo lascio circa 10 minuti
2. Metto quasi tutta la farina (una piccola parte la uso per non farmela attaccare nella mano quando ci aggiungo l'acqua :mrgreen: ) sul piano di lavoro, inizio ad aggiungere pian piano l'acqua col lievito, poi aggiungo gradualmente la restante acqua. Dopo averne messa metà, aggiungo un po' di sale e finisco l'acqua a disposizione.
3. Aggiungo l'olio, impasto fin quando non ottengo un bel panetto.
4. Metto il panetto in un recipiente coperto da uno strofinaccio nel forno spento.
5. Dopo circa 2 ore, il panetto dovrebbe aver raddoppiato il volume. Metto un pò di olio nella teglia e con il panetto passo sulla teglia (per far si che la pasta non si attacchi in cottura).
6. Stendo poi la pasta, rialzandola leggermente ai bordi (non troppo, se no vengono certi cornicioni assurdi xD , ci schiaffo sopra la salsa di pomodoro e inforno.
7. Controllo la cottura alzando leggermente l'impasto con una spatola (dopo 15 minuti dovrebbero esser bella cotta). 2-3 minuti prima butto sopra la mozzarella (o la provola) tagliata a cubetti, lasciata a scolare per parecchie ore.

Forse ti è venuta dura per la mancanza di olio e per l'aver messo l'acqua "a cazzo" :D magari hai messo poca acqua e l'impasto poco idratato si è tradotto in un mattone (al contrario, se ne metti troppa, il panetto diventa difficilmente malleabile).
Per valutare la cottura la pizza sotto deve essere sul dorato chiaro (più la cuoci più si scurisce, fino al nero... xD). Per l'inserimento della mozzarella bisogna aspettare proprio i 2-3 minuti finali (il tempo che si fonda).

Re: La Cucina del Forum
 

Sì, l'olio l'ho messo nell'impasto, penso che il fallimento sia dovuto a una insufficiente idratazione (erano per l'appunto mattoni :D ), in generale l'impasto l'ho fatto proprio alla spera in dio :P

La prossima volta voglio provare ad aggiungendo la farina all'acqua *-*
Anche se vorrei "aggiustare" le dosi facendone per tre pizze, oppure farne di più e capire bene quando esattamente congelare i panetti così sono già pronti per la settimana dopo

Re: La Cucina del Forum
 

parto sempre da acqua e lievito e poi aggiungo farina, tutto in giornata :)
non sono un esperto quindi per le pizze sono come voi, ma sto imparando ...
guarda impara un po' di tecnica che serve sempre : prova più farine buona è la Spadoni Pulcinella che si trova anche alla Pam , non usate le farinacce come la Barilla :mrgreen:
io provo la verace che è un pizza tonda ma non la faccio mica bene :(
però è calda e croccante e chisennè dopotutto , per la pizza in teglia che è quella a cui vi riferite non ne so molto, ma conviene sempre usare poco lievito ed uan farina per medie lievitazioni , e cioè 7-8 ore la pizza risulterà più gustosa e più digeribile , se avete mangiato una pizza in pizzeria ma vi è rimasta sullo stomaco 9 volte su 10 è perchè hanno usato troppo lievito (tipico 25 gr per 500 gr di farina) e vi brucia lo stomaco :D

Re: La Cucina del Forum
 

Io l'ho fatta con la spadoni di grano tenero 00 e la manitoba CHIAVAZZA :D ma dove leggo la forza W? o devo calcolare io? XD
bo


A me piaceva più l'idea di lasciarla in frigo 24 ore ma ormai non ci sto capendo più una mazza :sisi:

Re: La Cucina del Forum
 

segui una ricetta e segui quella, sul web sui forum ne trovi mille e tutte valide , ci vuole poco ad impazzire :D
la forza della farina non la trovi sulla confezione di solito , am te la devi ricavare da te la spadoni per pizza per es. è sui W250 , in genere ti orienti con le proteine 10 gr di proteine corrispondo a una farina debole, 11 ad una media coem la Spadoni Pulcinella , 13 ad una manitoba , di più ci fai il panettone *__*
allego la foto della Spadoni Pulcinella per pizza che trovi nei super ...

http://www.aldiscount.it/home/pannel...2213000367.jpg

Re: La Cucina del Forum
 

Grazie tersi, sì sì quella l'avevo vista al supermerc : )

L'altra spadoni che ho preso ha 9 gr di proteine e la manitoba 13 :bene:



:piangere:

Re: La Cucina del Forum
 

ultimamente più che la pizza mi sto fissando con la focaccia morbida ( io osservo e mangio, e basta ).
Impasto umidissimissimo e lavorato in modo particolare ( da quel che ricordo la mia ragazza ci mette l'olio e lo reimpasta tipo tre volte durante la lievitazione ):
Viene una roba morbidissima a livelli inumani, la prima volta l'abbiamo fatta bianca e settimana scorsa margherita:o
la prossima volta posto qualche foto:o

Re: La Cucina del Forum
 

sì zoe viene morbidosa se idrati moltissimo , cioè si mette acqua al 70-80 % :)
ora sto facendo il pane bucoso (se mi viene), poi provo la focaccia a lunga lievitazione e del tipo di quelle che fanno a Genova la fugassa perchè è di quelle parti :)

Re: La Cucina del Forum
 

https://farm1.staticflickr.com/769/3...3f1c63_k_d.jpg

Il mio pane! :)

Ps. Ciao a tutti

Re: La Cucina del Forum
 

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Bavarese al cioccolato e caffè per cerimonia :)

Re: La Cucina del Forum
 

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Focaccia genovese semintegrale al rosmarino.

Eh, d'altronde è un po' che non rompo le balle con le foro della mia cucina :mrgreen:

Re: La Cucina del Forum
 

Dei semplici biscottini di pasta frolla all'aroma d'arancia che ho suddiviso in lisci (per papi), doppio strato con uno al cacao e altri con sopra la nutella. Una bontà. :)

OOOOOOOOOOOOOOOOO:o


*le esplode il cuore*