Re: La Cucina del Forum
 

FA-TAS-TI-CO!

Un formaggio vegan...e com'è il sapore?

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Torta al microonde pronta in 5 minuti.


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Beh a me piace.....ho fatto un corso di 3 ore per imparare a fare qualche formaggio vegan una domenica pomeriggio...questo mi riesce abbastanza bene.E se ci riesco io ci puo' riuscire chiunque.Comunque l'ho fatto uguale pure di lupini e peperoni....si puo' variare a piacere.Se vuoi ti passo la ricetta!:bene:Anacardi presi al lidl.

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yessss

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Pane con farina di segale, uvetta e nocciole.

http://i1192.photobucket.com/albums/...DSC06767.2.jpg

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mi devi dare la ricetta, a parte la segale che odio cordialmente , il resto gnam! gnam! :D

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Beh preferirei un "per piacere", ma dato che sei un amico te la scrivo lo stesso! :D

Ingredienti del preimpasto:
90 gr farina di segale
70 gr acqua
0,5 gr lievito di birra

Impastare e fare lievitare per 14 - 16 ore.

Impasto principale:
180 gr farina manitoba
8 gr farina di segale
100 gr acqua
5 gr sale
4 gr lievito di birra
35 uvetta
35 nocciole

Impastare tutti gli ingredienti assieme al preimpasto, tranne la frutta.
Impastare fino ad aver ottenuto una buona incordatura (spero tu abbia la planetaria, ma non è obbligatoria) e poi aggiungere nocciole ed uvetta e finire di impastare a mano.
Dare la forma e mettere a lievitare ancora un'ora coprendo con un panno pulito.
Infornare a 220° per i primi 10 minuti e continuare la cottura in caduta a 200° per altri 10 minuti. Prima di infornare consiglio di buttare un po' di acqua sul fondo del forno in modo da creare del vapore il quale, impedendo che la crosta si secchi dopo pochi minuti, permetterà una migliore lievitazione del pane durante la cottura, altrimenti se dopo pochissimo la crosta si secca il pane non riuscirà più a lievitare.

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Adesso provo a darvi la ricetta.Io l'ho fatto già 4 volte per ora e mi è riuscito a meraviglia,ognuno puo' fare delle modifiche a proprio gusto.Ingredienti:100 gr. di anacardi (che vanno messi in ammollo per qualche ora,io a dire la verità li ho lasciati per circa 1 giorno mi pare). -100 ml di acqua(deve essere circa la metà degli anacardi come volume)-5 cucchiai di agar gar in fiocchi(io ho usato questi)-60 ml di lievito alimentare in fiocchi-3 cucchiai di succo di limone-2 cucchiai di tahin(cioe' crema di sesamo)-1 cucchiaino di sale-1 cucchiaino di senape - un po' di olive verdi tagliate a pezzetti piccoli(ma ognuno puo' mettere quello che gli pare).

Prendete un contenitore per alimenti in vetro per frigo,io ho usato uno di quelli tondi per dare quella forma.Oliate leggermente il contenitore,cosi che il formaggio una volta pronto possa uscire facilmente.Attenzione a non metterne troppo.Versate l'agar agar e l'acqua(che deve essere TASSATIVAMENTE fredda per far sciogliere l'agar agar,cosi mi han detto)in una pentola e portate a bollore.Cuocete a fuoco lento mescolando SPESSO finchè l'agar agar non si sarà completamente sciolto(dai 3 ai 5 minuti).Trasferite l'agar agar con l'acqua in un robot da cucina o frullatore e aggiungete i restanti ingredienti.Frullate finchè non sarà omogeneo quindi aggiungete le olive per ultime e mescolate leggermente.Versate il composto nel contenitore per alimenti preparato precedentemente e fate raffredare.Una volta freddo dovete metterlo in frigo per almeno 12 ore(io lo lascio di piu').Per servire rovesciate il contenitore su un piatto e a questo punto BUON APPETTITO.Si conserva in frigo per circa 5-7 giorni(confermo a me è durato per un bel po')
p.s.:quello in foto è fatto con dosi doppie visto che la confezione lidl di anacardi è di 200 gr costa circa 3,50 euro

Re: La Cucina del Forum
 

Ottimo, grazie!
Vorrei farti soltanto una domanda: l'acqua della ricetta non è la stessa che si usa per ammollare gli anacardi, va scolata quella?

Devo solo procurarmi il lievito perchè l'ho finito ed il tahin perchè ho appena controllato ed è scaduto in novembre.
Io ho l'agar agar in polvere, ma credo possa andar bene lo stesso.

Re: La Cucina del Forum
 

No io non uso la stessa acqua la cambio.Fammi sapere se ti esce bene...comunque la cosa fondamentale è l'agar agar,serve per solidificare il tutto.Il tahin,ecc...servono piu' che altro per dare gusto.Io l'ho fatto anche in un'altra versione con i lupini al posto degli anacardi e i peperoni al posto delle olive.Poi si puo'insaporire a piacimento con quello che ci pare.
Ma tu nosurrender mi pare eri tornato onnivoro o mi sbaglio?

Re: La Cucina del Forum
 

Esatto, ma il formaggio di anacardi lo voglio provare prima di tutto perchè mi incuriosisce e poi voglio una alternativa ai latticini che sono buoni, ma fanno malissimo.
Tu invece sei vegano o vegetariano?

Re: La Cucina del Forum
 

Non sono vegano al momento ma ci vado abbastanza vicino.Come mai questo tuo ripensamento?Io mi trovo molto bene e sicuramente continuero',,,,ma non lo faccio solo per questioni di salute,anche per gli altri motivi.

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Sono sempre stato 62 kg circa e dopo un anno di dieta vegetariana quasi vegana pesavo 55 kg e avevo sempre male alle gambe.
Penso che sia una dieta che va bene, ma non per tutti.

Re: La Cucina del Forum
 

Se è ben bilanciata in teoria no,bisogna informarsi tanto sopratutto all'inizio....comunque si puo' sempre consultare un bravo nutrizionista veg in caso...certo le gambe mi suona strano.Io pur facendo un lavoro pesante mi trovo bene.Ma non lo faccio solo per motivi di salute....in questo caso se no prima o poi forse ci si stanca.

Re: La Cucina del Forum
 

Infatti mi sono affidato ad una dietologa e mi sono documentato molto, e le gambe mi facevano male con stile di vita sedentario, provando a correre o facendo esercizi tipo squat non ne parliamo nemmeno!
Nemmeno io lo facevo per motivi di salute, anzi non ero motivato solo dal poter risparmiare vite e sofferenze animali, ma ero anche molto motivato anche dal fatto che non ho mai avuto l'approvazione dei miei genitori e volevo dimostrare a loro che si sbagliavano.
Dopo un anno però ho dovuto gettare la spugna perchè non stavo affatto bene, purtroppo!

Re: La Cucina del Forum
 

hummus : crema di ceci mediorientale , venuta un po' compatta

Re: La Cucina del Forum
 

Bravo, metti una foto la prossima volta se ti va! :)

Bella tersite, si fa con il tahin o ricordo male?

Re: La Cucina del Forum
 

sì esatto ! il tahin non lo avevo e ho fatto senza, domani posto la ricetta :bene:





*grz per la ricetta del pane col farro uvetta e nocciole , mi era sfuggita la tua risposta :)

Re: La Cucina del Forum
 

non entrerò mai più qui dentro... ho di nuovo fame!!!! :broccolo:

Re: La Cucina del Forum
 

Cena di stasera.Ricetta velocissima ma buonissima, ideale se avete ospiti a casa e dovete cucinare qualcosa all'ultimo minuto. Merluzzo con crema di peperoni accompagnato da bruschette. La ricetta del merluzzo: mettere a cuocere dei filetti di merluzzo (freschi o surgelati) insieme a dei peperoni tagliati a pezzetti piccoli per accelerarne la cottura con dell'acqua e un pò d'olio, in questo modo il sughetto si impregnerà di tutti i sapori. Dopo qualche minuto scolate i peperoni metteteli nel mixer e frullateli con una foglia di basilico, del pepe nero, della cipolla, se volete anche delle olive nere o verdi. Ottenuta una salsina abbastanza omogenea la si unisce ai filetti di merluzzo che nel frattempo hanno continuato la cottura, salare a piacere aggiungere olive, nere o verdi intere denocciolate e sfumare con un pò di vino bianco. Lasciar andare fino al raggiungimento della cottura desiderata. Le bruschette potete farle con pomodorini, basilico, mozzarella, ecc.

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