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Alex88 12-09-2015 04:24
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da Rage (Messaggio 1589626)
pesce al cartoccio, che ho cucinato ieri sera per la prima volta.

scrivo il mio modo di preparazione, non credo sia perfetto, i consigli sono sempre ben accetti.

allora, un pesce robusto intero, come orata, cernia, mormora, dentice o branzino.

per prima cosa il pesce va desquamato, poi aperto e pulito.

prendere una teglia (non che serva ma se si rompe la stagnola non vi devastate il forno), metteteci la stagnola a mo di culla ed aggiungete:

olio di oliva, aglio (pochissimo), rosmarino (pochissimo), vino bianco, pomodori ciliegini, olive nere e una spruzzata di limone.

niente patate, non hanno abbastanza tempo per cuocere bene, se le volete fatele a parte.

adagiate il pesce pulito dentro la "culla" di carta stagnola, chiudete la stagnola arricciandola in cima e mettete nel forno già caldo a 180° per 25 - 30 - 35 minuti (in base alle dimensioni del pesce), l'importante è non farlo asciugare troppo.

io per un pesce di un kg circa gli ho dato 35 minuti ed era cotto al punto giusto.

tirate fuori il cartoccio dalla teglia, sistematelo su un piatto grande ovale da portata, aprite il cartoccio e mangiate.

la pelle dopo la cottura viene via come niente, occhio alle lische.

accompagnatelo con un muller thurgau, un ortrugo, un verdea o un nettare dei santi e buona cena!
Se non erro ti sei dimenticato un ingrediente molto importante che nel pesce non deve mancare (Prezzemolo), inoltre io riempio con un pò di condimenti la pancia del pesce, cosi si insaporisce di più, l'olio il vino lo metto sopra il pesce, sotto nella carta stagnola metto solo un filino d'olio per non farlo attaccare...se vi vuole mettere qualche patata, al limite prima si da una lessata, e poi si può mettere nel cartoccio cosi cuoce bene....poi hai menzionato la mormora per farla al cartoccio....ma la mormora e un pesce che arriva max a un kg di peso, ed e difficile trovare esemplari da un kg in pescheria....al limite il sarago e meglio.

cancellato14678 12-09-2015 05:59
Re: La Cucina del Forum
 
Ah, che bella la voglia di pesce al cartoccio delle 6 di mattino... grazie ragazzi :mrgreen: apparte gli scherzi, belle idee, peccato in casa da me si mangi poco pesce benchè io lo adori... i miei sono sempre di corsa e mai che si vari un po'. Mi sa dovrò mettermi a cucinare anche quello per tutta la famiglia.

(Stupenda la pasta dolce comunque *-* :Q )

TheCopacabana 12-09-2015 07:59
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da ~~~ (Messaggio 1581201)
Al Carrefour hanno messo in vendita il salmone crudo
Quale Carrefour? In quello di Corso Monte Cucco non l'ho trovato...
Io il salmone lo prendo da Sasha (qua: http://www.skaski.it/ ) in via Cibrario.

Il salmone è spettacolare, niente a che vedere con quelli che vendono in busta ai supermercati, solo che gronda olio & insozzi tutto

Alex88 12-09-2015 13:27
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da Rage (Messaggio 1589821)
grazie Alex per i tuoi chiarimenti. :bene:

in effetti di rosmarino io ne metto un ramoscello dentro il pesce insieme a mezzo spicchio d'aglio.
invece il prezzemolo nella mia ricetta l'ho volutamente lasciato fuori.
è una pianta problematica, se cuoce troppo diventare molto pesante da digerire, andrebbe sempre aggiunta all'ultimo, ma disfare il cartoccio solo per aggiungere il rosmarino.... ho preferito fare senza.

per i pesci mi fido di te visto che tutte le sere ceni con essi e se ho ben capito hai il mare davanti alla porta di casa (beato te).

le patate lesse potrebbero starci in effetti... altra bella idea.

ah... nota sulle patate, quando dovete lessarle cercate sempre di prenderle all'incirca tutte della stessa dimensione, la cottura sarà più omogenea.
se invece dovete usarle per altro, dopo averle sbucciate e tagliuzzate, allora vanno bene di tutte le dimensioni.
Ma no figurati, era cosi tanto per dire, io basta che sento parlare di cibo :sisi:

La cucina alla fine e tutto a piacere, come uno gli piace cucina, non cè un metodo fisso, ho voluto puntualizzare solamente come lo faccio io.

T.A.R.D.I.S. 12-09-2015 14:24
Re: La Cucina del Forum
 
Girella con crema di mascarpone al pistacchio e cioccolato! :rolleyes:

https://farm1.staticflickr.com/718/2...639e48_z_d.jpg

SoloUnaDonna 12-09-2015 19:11
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da T.A.R.D.I.S. (Messaggio 1590009)
Girella con crema di mascarpone al pistacchio e cioccolato! :rolleyes:

https://farm1.staticflickr.com/718/2...639e48_z_d.jpg
Sto sbavando XD

ehm.. scusate :timidezza:

Alex88 13-09-2015 22:09
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da Rage (Messaggio 1590144)
le ricette di pesce sono sempre ben accette!!!

da buon milanese so preparare il brasato o gli ossibuchi con la polenta ma per quanto riguarda il pesce sono una frana!!!
conosco pochissime ricette, se ne hai di buone passale pure!!!
Le ricette di pesce alla fine le più buone sono le classiche...iniziando dai primi come il risotto marinara, linguine allo scoglio, spaghetti cozze o vongole :D
Queste sono le mie preferite....come secondi a base di pesce, la zuppa di pesce per me non ha rivali, anche se costicchia un pò farla, ma ne vale la pena...vai in pescheria ad esempio e compri qualche totano o calamaro, del filetto di persico, o passera :mrgreen:, uno scorfano medio o pesce simile, una manciata di cozze, vongole, e qualche gamberone o meglio scampi....poi vabbè più tipi di pesce aggiungi e meglio viene...inizi con un piccolo soffritto di cipolla e spicchio d'aglio e man mano vai aggiungendo il pesce in base al tempo di cottura che hanno, sfumata di vino bianco secco, tre o quattro cucchiai di salsa di pomodoro..... e alla fine nel piatto dei bei crostoni di pane abbrustolito....per me e il massimo :mrgreen:

Oppure un bel sarago fatto in padella, con pomodorini e prezzemolo.

~~~ 13-09-2015 22:27
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da TheCopacabana (Messaggio 1589830)
Quale Carrefour? In quello di Corso Monte Cucco non l'ho trovato...
Io il salmone lo prendo da Sasha (qua: http://www.skaski.it/ ) in via Cibrario.

Il salmone è spettacolare, niente a che vedere con quelli che vendono in busta ai supermercati, solo che gronda olio & insozzi tutto
Quello in corso Bramante

Copa ma per fare il sushi come posso usare quello che gronda olio? o_o

Ad ogny modi è da relativam. tanto che non mangio il sushi e nonne sento nemmeno una particolare esigenza, forse s'è smorzat la fiamma uei grave raga.

~~~ 15-09-2015 03:05
Re: La Cucina del Forum
 
Qualche giorno fa ho usato per la prima volta la pentola a pressione, perché è un periodo che sono molto interessata ai fagioli.

La pentola non era mai stata usata prima, era un regalo della mia bisnonna per il matrimonio dei miei genitori.

Non sono del tutto sicura di aver capito come funzionano quelle valvole e a che serve quella specie di bottone, insomma l'altra cosa che non è la valvola di sfogo.
Stikez, la pasta e fagioli è venuta bene ma li mortacci mia troppo sale.

T.A.R.D.I.S. 16-09-2015 17:02
Re: La Cucina del Forum
 
Ieri pomeriggio ho deciso di regalarmi una cena coccolosa!

Cornetti di patate al formaggio ...

https://farm1.staticflickr.com/576/2...40dd4f_k_d.jpg

Galette di grano saraceno con crudo e stracchino ...

https://farm6.staticflickr.com/5773/...26436_k_d.jpg]

Gelato al pistacchio ...

https://farm1.staticflickr.com/701/2...5a5321_k_d.jpg

Tutto orgogliosamente cucinato con le mie manine! :timidezza:

T.A.R.D.I.S. 16-09-2015 17:05
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da ~~~ (Messaggio 1591605)
Qualche giorno fa ho usato per la prima volta la pentola a pressione, perché è un periodo che sono molto interessata ai fagioli.
.
Accidenti, proprio ora che volevo conoscerti meglio!!! :malvagio:

T.A.R.D.I.S. 16-09-2015 17:12
Re: La Cucina del Forum
 
Va che capo-scem mi calza meglio!:mrgreen:
Grazie!

Hazel Grace 16-09-2015 18:59
Re: La Cucina del Forum
 
Quei cornetti salati mi ispirano parecchio :bacio: e anche quel rotolino cioccolatoso

Alex88 17-09-2015 01:05
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da Rage (Messaggio 1592847)
propongo di eleggere TARDIS capo chef di F.S.


porca zozza, ogni volta ingrasso solo guardando le foto di quello che cucina.
Non dimentichiamoci xrò di Nosurrender, altro genio della cucina del forum :applauso:

T.A.R.D.I.S. 17-09-2015 01:15
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da Alex88 (Messaggio 1593325)
Non dimentichiamoci xrò di Nosurrender, altro genio della cucina del forum :applauso:
Io, discepolo di NoSurrender ... :riverenza:

Hazel Grace 17-09-2015 08:28
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da Rage (Messaggio 1593297)
non è un rotolino cioccolatoso, è il grano saraceno a renderlo scuro, come nella polenta taragna. XD
Ahhhhhh mi sembrava ci fosse il cioccolato dentro :ridacchiare: comunque mi sembra molto godurioso

T.A.R.D.I.S. 17-09-2015 10:49
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da Hazel Grace (Messaggio 1593390)
Ahhhhhh mi sembrava ci fosse il cioccolato dentro :ridacchiare: comunque mi sembra molto godurioso
No, scusa ... tu ti riferivi alla girella, vero?
O forse pensi che io abbia il coraggio di mettere crudo e stracchino in un rotolo di cioccolato? :o

:mrgreen:

tersite 17-09-2015 11:59
Re: La Cucina del Forum
 
anch'io faccio i complimenti a TARDIS
i gelati li facevo anch'io ma ho rotto la gelatiera , m ela cavo anche con pane focacce etc..
ma lui mi batte alla grande :)

Hazel Grace 17-09-2015 12:36
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da T.A.R.D.I.S. (Messaggio 1593413)
No, scusa ... tu ti riferivi alla girella, vero?
O forse pensi che io abbia il coraggio di mettere crudo e stracchino in un rotolo di cioccolato? :o

:mrgreen:
Si si la girella con pistacchio e cioccolato!

T.A.R.D.I.S. 17-09-2015 16:35
Re: La Cucina del Forum
 
Quote:
Originariamente inviata da Rage (Messaggio 1593712)
è vero!!!

:pensando:

ok!!!

Nosurrender capo-chef,

TARDIS vice-capo-chef,

Rage lavapiatti :sarcastico:
Fammi parlare con NS, ho una certa influenza in questo 3D! :occhiali:
Sono quasi certo che potrei farti ottenere un posto da assaggiatore! :mrgreen:


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