Re: La Cucina del Forum
 

Ho rifatto la pizza stavolta un po' più seriamente :occhiali:

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Re: La Cucina del Forum
 

Che belle pizzette. La margherita la assaggerei. :)

Re: La Cucina del Forum
 

Belle!
Io invece sceglierei quella con lo speck, che fame che mi hai fatto venire a quest'ora! :mrgreen:
Ora posto il dolce....

Re: La Cucina del Forum
 

Crostata Grenoble, fatta un mesetto fa circa.

Premessa: non sono uno che sa cucinare bene, né che ne ha molta voglia. Ma volevo capire... il burro, che non riesco mai a finire prima che scada, dove si può usare? Oltre che con la pasta, ed eventualmente con gli spinaci, non saprei in quale altra preparazione si può mettere. Lo vedo sempre lì in frigo, trascurato.

Re: La Cucina del Forum
 

Ciao Sagoma, ti aiuto io!

Gli spinaci scaldati con il burro ho appena finito poco fa di mangiarli :D
Se vuoi ci puoi mantecare i risotti, lo aggiungi a fine preparazione e lasci riposare qualche minuto prima di mangiare. Oppure se come a me ti piace il riso in bianco bollito in acqua lo puoi comunque aggiungere alla fine con un del formaggio Grana.

Puoi anche provare a fare soffriggere un po' di burro con la salvia e scaldarci la pasta o i legumi. Burro e salvia fidati che è ottimo!

Magari usalo per farti le uova all'occhio di bue, ti scaldi una zuppa di quelle già pronte e lo aggiungi una volta impiattato, così oltre a dare sapore la raffreddi un pochino prima. Ci cucini la carne rossa o bianca, che ne so una cotoletta o i petti di pollo.

Altra cosa che puoi fare e spalmarlo sulle fette biscottate oppure imburrare sei crostini di pane con sopra un'acciughina.

Per ora mi viene in mente solo questo, ma poi se mi vengono altre idee te le scrivo, oppure ti potranno aiutare sicuramente anche gli altri chef della cucina che sono bravissimi. :bene:

Re: La Cucina del Forum
 

Appoggio le uova al burro, anche "nero" (facendo bruciare un po' il burro finché non acquisisce sentori di nocciola).

Ma se il burro è di buona qualità è speciale anche solo spalmato su una fetta di pane fragrante o un crostino, con una spolverata di sale sopra.

Re: La Cucina del Forum
 

Bravissimo! Se poi vogliamo possiamo aggiungere il fatto che il burro più buono è quello ricavato dalla centrifugazione della panna anziché del latte, quando lo si apre si deve sentire il profumo della panna, io per esempio uso il burro Jager.

Re: La Cucina del Forum
 

:bene:

Re: La Cucina del Forum
 

Da polentone posso dirti... ovunque, che domande? :mrgreen:

Se guardiamo all'aspetto salutistico, è sempre meglio l'olio.

Comunque io lo uso per rosolare le cose un po' amare. Solitamente io lo uso insieme all'olio, non da solo.
Ad esempio stasera ho brasato delle foglie di radicchio con olio e burro, mettendoci poi sopra del parmigiano grattugiato e pepe.
Anche per rosolare la carne, ad esempio la carne all'uccelletto, con burro e salvia o alloro.

Re: La Cucina del Forum
 

@Abuela ma quella pizza è ripiena? :Q



Voglio anch'io la crostata Grenoble anche se non so cosa sia :(

Re: La Cucina del Forum
 

Quei nomi francesi che evocano pensieri di burro, pasticceria grassa e savoir vivre :sisi:. Non so cosa c'è ma ne mangerei mezza.

Re: La Cucina del Forum
 

:D

Re: La Cucina del Forum
 

Ma dici il calzone?:interrogativo:

Re: La Cucina del Forum
 

Io col burro ci farei una bella crostata o dei biscotti.

Se preferisci il salato vai di pasta brisèe.

Poi si usa pure nella besciamella.

Poi come ha detto Blue Sky pure nella carne è buono, lo avevo rimosso :D

Ma tipo per fare le scaloppine è perfetto, se prima infarini appena le fettine.

Se non hai voglia di faticare vai di pane burro e marmellata.

Se vuoi un abbinamento gustoso pane burro e alici.

Se vuoi raggiungere il nirvana dei trigliceridi vai di pane burro e salame. #cucinasana :sisi:

Re: La Cucina del Forum
 

Ah ho dimenticato pane burro e cetriolo per fare i sandwich all inglese. Buoniiiii

Re: La Cucina del Forum
 

Ottimo!
Il mio ultimo esperimento è: foglie di cicoria catalogna scottate in acqua, olio e salsa di soia. Trovando l'equilibrio giusto, è una delizia.

Re: La Cucina del Forum
 

Appena ho letto burro ho pensato subito alla besciamella. Che buona!

Puoi farci le lasagne o una semplicissima ma gustosa pasta al forno con besciamella, prosciutto cotto e funghi. Potresti farci anche delle verdure, tipo dei finocchi gratinati al forno con la besciamella.

Re: La Cucina del Forum
 

NoSurrender si conferma gran maestro nell'usare le mele.

Re: La Cucina del Forum
 

Aiuto, sto immaginando, ma devo riuscire a seguirti un attimo :mrgreen:
Penso che l'equilibrio giusto dovrebbe prevedere poco olio, il giusto per ungere la padella... non è facile, già la catalogna non è un ingrediente malleabile (io solitamente me la faccio nel suo habitat naturale: aglio e olio, e abbinata a un bell'uovo).

La salsa di soia la usi anche nella cucina "ordinaria"? io faccio poche contaminazioni, quando la uso è nel wok e con condimenti non mediterranei (olio di semi, di sesamo...).

Re: La Cucina del Forum
 

Ok hai vinto.

Re: La Cucina del Forum
 

Pan brioschè tostato, burro, fettina di salmone affumicato, e foglioline di aneto.

Re: La Cucina del Forum
 

Mi sembrava farcito sia sopra che dentro :D

Re: La Cucina del Forum
 

Infatti sono noci e caramello amico mio :mrgreen:

Re: La Cucina del Forum
 

Ci deve delle spiegazioni :sisi:
secondo me ci ha spalmato un po' di pomodoro.

Re: La Cucina del Forum
 

Grande! Rispettiamo la linea Gotica!:applauso:

Crostata con noci panna e caramello mou :)


Wow mai sentita questa, la devo provare!

Anche questa tanta roba!

Re: La Cucina del Forum
 

Esatto! Il calzone l ho sempre visto fatto così

Re: La Cucina del Forum
 

Dovremmo fare un raduno in cui ci mettiamo tutti a fare da mangiare :bene::applauso:

Re: La Cucina del Forum
 

Bè, in effetti cosa c'è di più francese? prendere un meraviglioso ingrediente vegetale che sarebbe buono anche solo in purezza rotto tra le mani... e over-condirlo, con grandissima maestria e goduriosità, con panna, zucchero caramellato, cottura al forno, reazione di Maillard.... :sisi:

Buonissimo davvero, te lo garantisco! io poi per l'aneto impazzisco.

Re: La Cucina del Forum
 

Ma davvero, sarebbe bello.

Re: La Cucina del Forum
 

Io ti devo dire che non ho mai preso il calzone in vita mia :mrgreen:, non c'è un reale motivo, è un'ottima soluzione pizzaiola. Anzi forse un motivo c'è, il timore che l'interno sia iper-rovente... di trovarmelo della temperatura a cui fonde il plutonio.

Re: La Cucina del Forum
 

Sei un esperto allora!

Re: La Cucina del Forum
 

Ed è proprio così :sisi:
Infatti l altro giorno non è stato mangiato per il timore di scottarsi ed è stato mangiato freddo.
Devo dire che la pizza fatta in casa in generale priva chiunque della prima pelle del palato :sisi:

Ho passato un periodo in cui lo prendevo spesso il calzone, devo dire però che preferisco di gran lunga la pizza anche perché diventa un ammasso abnorme di mozzarella fusa :sisi:

Re: La Cucina del Forum
 

Poco olio e salsa di soia qb (direi due cucchiai) aggiunti nell'acqua (tre dita in un tegame largo). La cicoria deve essere cotta un 15% in più del punto di stop nello stile cinese, ma non oltre. Ti garantisco che fa resuscitare i morti.

La sds l'ho usata tantissimo in passato per conoscerla, oggi solo in pochi piatti, ma non per forza in stile orientale. Uova sode, tartare, verdure, marinature ...

Re: La Cucina del Forum
 

Va bé dai, io come ogni cuoco domestico e non, ho mani e braccia che sono un campo di battaglia, in cui padelle, schizzi d'olio, teglie, hanno lasciato i loro segni :sisi: (:moltoarrabbiato:)
Per ogni piccola cicatrice ricordo cosa me la ha causata. Abbiamo delle cosce di pollo al forno (la teglia pesava troppo, avevo le maniche corte e mi si è appoggiata sul braccio), un bel salmone rosolato in padella (lo ho sollevato e poi lasciato ricadere in maniera troppo sportiva), e le altre per fortuna non si vedono più.

Re: La Cucina del Forum
 

Ok, sì insomma dove noi useremmo altri ingredienti per dare sapidità e aromaticità, che sia l'aceto balsamico sulle uova e le verdure, o i capperi sulla tartare, l'aceto nelle marinate....

Grazie per i suggerimenti sull'uso del burro. Sono un po' restio ad usarlo anche perché non mi piacciono molto le cose grasse e poi già mangio un sacco di latticini, quindi in genere preferisco l'olio come condimento. Poi non so cucinare, non saprei fare una pasta al forno per esempio (il forno non l'ho mai acceso in 5 anni che sto qui).
Però qualche spunto cerco di seguirlo, quelli meno "aggressivi". Tipo legumi con il burro e salvia, oppure quello con pane burro e cetrioli.
Tra i legumi quali vanno bene con il burro? Adesso ho i piselli in frigo, quelli in barattolo già lessati.
L'uovo con il burro non l'avrei mai immaginato

Re: La Cucina del Forum
 

Una noce di burro sta bene anche nella "salsa" di pomodoro per la pasta. Io per i legumi tuttavia preferisco l'olio d'oliva.

Re: La Cucina del Forum
 

Ora che mi ci fai pensare sono in effetti ancora un tantinello troppo fusion. Ma sto progressivamente tornando verso il locale.

Re: La Cucina del Forum
 

Concordo con Angus sul fatto che il legumi sono amici dell'olio d'oliva.

Però certamente i piselli con il burro sono la morte loro. Tu fai una pasta, con i piselli, il burro e striscioline di prosciutto cotto, e vedrai.

Direi comunque che i fagioli con burro e salvia ci stanno.

L'uovo e il burro insieme considera che sono gli ingredienti principi della pasticceria, stanno bene certamente!