Re: La Cucina del Forum
 

Pasta vegana con ragù di funghi porcini, shiitake, champignon, salsa di pomodoro e okra do soia.
L'unico modo fin'ora che ho trovato per farmi andare bene l'okara di soia, se lo provate non ve ne pentirete! ;)

http://i1192.photobucket.com/albums/...n/DSC06859.jpg

http://i1192.photobucket.com/albums/...n/DSC06863.jpg

Re: La Cucina del Forum
 

Oggi ho fatto una pasta con crema di funghi (funghi, aglio, olio, prezzemolo, sale, pepe e frullare il tutto) pomodorini quelli piccolini da mettere a crudo, rucola sempre a crudo e gamberetti cotti a parte dalla crema di funghi per far si che ogni sapore rimanga separato dagli altri.:tt1: era buonissima.

Volevo provare a fare il sushi in casa ma ho messo troppa acqua nel riso ed è venuta na pappa -.-
E le altre volte in cui ho provato ne avevo messa troppo poca o chissà che caz e me sera ttaccato tutto al fonno ma il punto è mannaggia la mignotta mo tocca raccattà quarcosa co sto budino -.-


Che merdaio.
Non ho mai assaggiato qualcosa di così schifoso in vita mia.
Vabbo, riproverò >_> *infrange una parete con un pugno*

Re: La Cucina del Forum
 

Io riuscii a farli ma solo con l'assistenza di un mio amico, altrimenti da solo lasciavo tutto il riso a diventar nero sulla pentola :mrgreen: Non era malissimo, anche se i pezzi di pesce cascavano dal riso che si sgretolava come grana. Ne sono avanzati alcuni e il giorno dopo odoravano come piscio, è stato ancora più entusiasmante mangiarli T.T Abbiamo grandi progressi da fare, ma mai arrendersi. Il riso sprecato capirà i nostri sforzi, e un giorno gli faremo onore come si deve.

Re: La Cucina del Forum
 

attenzione che il pesce crudo può contenere parassiti , io sono golosissimo di sushi ma si corre qualche rischio :o

Re: La Cucina del Forum
 

devo dire che non ricordo con esattezza la proporzione d'acqua rispetto al riso, se lo trovo guardo nel libro che usavo per preparare il sushi, mi era sempre venuto abbastanza bene, in ogni caso mi pare che l'acqua coprisse di poco la superficie del riso.
quel che era importante era lavarlo benissimo e più volte prima di cuocerlo, fino a che l'acqua non diventa limpida.
e poi la pentola va coperta e non bisogna mai scoprirla, il riso è pronto quando si sente una sorta di scricchiolio. questa era una parte che mi piaceva, la parte "uditiva" della cucina.
poi mi ricordo che usavo il phon per raffreddarlo anche se sarebbe più d'atmosfera farlo con un ventaglio:mrgreen:

Grande :mrgreen:


Stavolta ho usato un salmone già pronto per essere consumato crudo, ma la prossima volta prendo il salmone normale (al supermercato ci sono dei cartelli che dicono che per consumarlo crudo bisogna congelarlo in freezer a -18 per 96 ore, ma non ho capito se il mio freezer raggiunge quella temperatura, mboh) perché quello costa troppo.
Non avevo pensato di chiedere al pescivendolo se me lo abbatte, ma come faccio a sapere che me lo abbatte veramente? X) Non ho peskivendoli di fidukia

Per il riso, ho sbagliato solo la quantità d'acqua altrimenti sarebbe andato tutto liscio (credo), l'aver visto che c'era troppa acqua mi ha portato a tirare la cottura, ma in realtà poi dopo ho fatto un altro errore e cioè ho messo TROPPO WASABI XDD ma il rotolino di uramaki era una specie di pappa informe XDDDDDDDDD volevo fargli una foto perché sembrava veramente bassa macelleria, comunque il wasabi ha cancellato ogni minima traccia di commestibilità.

Anc io ho usato il metoto del non aprire la pentola SubUrbi, solo che è andato tutto all'interno della malora :mrgreen:
Babuò, riproverò, però ora che mi ero quasi decisa a congelare il salmone in casa. . . Già mi fate ripensare all'abbattitore e si ricomincia tutta la tarantella XD XD XD

Scusate se non vi quoto tutti ma sto usando la vers. mobile >0<

Re: La Cucina del Forum
 

Non amo particolarmente la carne eccetto il pollo che mangio due-tre volte a settimana come se non esistesse un domani.
Metto una ricetta che ho sperimentato anni fa (con discreto successo) con l'intento di mangiare leggero senza per questo rinunciare al gusto...


...POLPETTE LIGHT


INGREDIENTI

300 gr di pollo
1 uovo
100 gr ricotta
Qb passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
Qb pangrattato e Qb buccia di un limone, prezzemolo
sale e pepe

Lessare il pollo.
Scaldare in una pentola l'olio, aggiungere l'aglio e il cipollotto facendo soffriggere il tutto.
Unire la passata già allungata con dell'acqua e incoperchiare facendo bollire.
Frullare il pollo, versare la carne sminuzzata in una ciotola e amalgamarla con la ricotta, il pangrattato, la buccia di limone, la noce moscata, il prezzemolo tritato e l'uovo.
Impastare bene il tutto lavorando l'impasto con le mani e agiungendo il sale e il pepe.
Formare delle palline e aggiungerle alla salsa in cottura (non dovranno cuocere molto visto che il pollo è già cotto).
Mescolare, spegnere e servire le polpette ben calde e irrorate della salsa.

Re: La Cucina del Forum
 

canditi autoprodotti
dopo una lunga fatica finalmente ci siamo, ho fatto i canditi partendo dalle bucce di arancia compreso l'albedo (parte bianca)...Mai avrei creduto quando mi ho cominciato ad interessarmi di cucina che un gg ci sarei arrivato

1) autoprodurre lo 'sciroppo di glucosio' o meglio zucchero invertito, se lo comprate lo sciroppo di glucosio , fate prima ma è abbastanza costoso
insomma non più di 3-4 € a barattolo

2) tagliare le scorze e lavarle e sotto l'acqua , bollirle per tre volte e oggni voltale fate raffreddare e le immergete in acqua fredda, questo per fargli perdere l'amaro della,buccia

3) preparare lo sciroppo con acqua zucchero e sciroppo di glucosio

4) mettere lo sciroppo sul fuoco e portarlo a bollore , spengete : nello sciroppo caldo fate scivolare le zeste devono stare a 'bagno' nello sciroppo dalle 12 alle 24 ore , ripetete per almeno 4 gg (io sono al quinto stamani)

nelle foto lo sciroppo di glucosio autoprodotto
le zeste sotto zucchero
il risultato finale : canditi alla arancia ancora umidi

Re: La Cucina del Forum
 

Dessert per chi non può mangiar dessert: pera e prugna tagliate a pezzetti e cotte in un pentolino con un po' di acqua, un pezzetto di buccia di limone, un pezzetto di bacca di vaniglia e due gocce di tic. Per me era buonissimo :sbavare:

Re: La Cucina del Forum
 

marmellata di pesche metodo Ferber , christine Ferber è una alsaziana che vive in un paesino fiabesco on elfii gnomi etc... considerata la "regina delle marmellate"
ah e non si dice marmellata ma confettura *__*

Re: La Cucina del Forum
 

Proverò a fare le uova in camicia. . . :o

*trema tutto*

Re: La Cucina del Forum
 

Stavo pensando di comprare una pietra ollare :pensando:

Qualcuno la usa? È comoda?
Io con quella di ghisa smaltata non ne posso più :\

Questa che costa due lire è scadente o può andare?
(ncecapiskonient)

Secondo voi la piastra di sale rosa dell'Himalaya è buona per cucinare?
Secondo voi sala troppo i cibi? :interrogativo:

Re: La Cucina del Forum
 

Ho provato più volte a farle, ma niente, il bianco dell'uovo va dove gli pare -.-'

Re: La Cucina del Forum
 

Grazie, la prossima volta seguirò i tuoi consigli =)
In effetti delle cose che hai scritto non ne facevo nemmeno una. Anche nel creare il vortice mi sa che sbaglio, uso un cucchiaio quando forse sarebbe meglio la frusta, da cucina.

Re: La Cucina del Forum
 

Frappè fatto in casa. Metà latte e metà gelato frullati assieme. :arrossire:

Re: La Cucina del Forum
 

Io ho provato un paio di volte e mi sono venute discretamente bene. :lingua:

Re: La Cucina del Forum
 

Ma quindi solo a me vengono una schifezza?! -.-'
Sicuramente dipenderà dalle uova, non c'è altra spiegazione :mrgreen:

Cmq ora mi sono segnato tutto quello che ha detto Rage, speruma!

Re: La Cucina del Forum
 

stasera riprovo a fare la pizza è la verace quindi è tonda e con il fornetto
...se vien bene metto le foto se no niente
la idea è di mangiarla domani al mare , ultimi gg d'estate finchè regge :D

Re: La Cucina del Forum
 

ll segreto per preparare le uova in camicia sta tutto nel creare il vortice e nell'aggiunta dell'aceto bianco che aiuta la coagulazione dell'albume... :)

Re: La Cucina del Forum
 

Non vedo l'ora, tra le varie cose, di inziare a preparare cappelletti e lasagne verdi alla bolognese... 'na goduria! :clap:

Re: La Cucina del Forum
 

Ma quindi il vortice ci vuole oppure no? Rage dice no, te si :mannaggia:

Moon te le fai col vortice o senza? Così seguo la maggioranza XD

Re: La Cucina del Forum
 

Il vortice serve proprio per mantanere compatto l'albume intorno all'uovo ;)

In sintesi, per ottenere un bell'uovo in camicia occorre:

- Uova freschissime
- Portare l'acqua dolcemente a bollore
- Aggiungere aceto di vino bianco
- Aggiungere l'uovo, precedentemente aperto in un contenitore a parte, mentre si crea il vortice mescolando
- Raccoglierle con una ramina e immergere qualche secondo in acqua fredda per togliere il sapoere dell'aceto e bloccare la cottura

Et voilà, pronto il tuo bell'uovo in camicia :perfetto:

Re: La Cucina del Forum
 

Sì, crudo al centro del vortice.

L'ho fatto DDD:
dopo posto una foto

Ma non mi piace :|
XDDD
Continuerò a farlo sodo :3

Re: La Cucina del Forum
 

Uova freschissime, come è stato detto, oltre che per la riuscita perché le devi mangiare praticamente crude. Aceto molto importante. Vortice sì, ma attenzione a non esagerare, specie quando hai messo dentro l'uovo gira delicatamente. Io ho usato il manico di un cucchiaio di legno mi pare. E bon, non è tanto difficile se si sa come far (cit.), probabilmente non t'è venuto perché non hai messo l'aceto e/o hai girato troppo forte. :pensando:

Re: La Cucina del Forum
 

ecchila *__*,
al solito non mi riesce di stenderla x bene , dispero di imparare a questo punto , cmq non era malvagia, mangiata calda il top è un po' semplice , un accenno di cornicione ma irregolare , beh ho ampi spazi di miglioramento ghghghgh

Re: La Cucina del Forum
 

Grazie a Rage, Madeleine e Moonwatcher per i consigli :)

Dalla foto sembra appetitosa Tersite ;)

Re: La Cucina del Forum
 

Quella a sinistra è il secondo tentativo :pensando:
Ed il tuorlo è effettivamente venuto avvolto nell'albume
Non sono venute bene ma tanto le preferisco sode mi sa o.o

http://i.imgur.com/x7vPr4O.jpg?1






Intanto però ho comprato il salmone e l'ho messo in freezer a congelare.

Secondo tentativo sto arrivando °^°

http://images-cdn.9gag.com/photo/aDove1x_700b_v2.jpg

Re: La Cucina del Forum
 

Quanto costa? C'è anche la variante senza olio? :sarcastico:

Lo abbattono di temperatura a richiesta per chi deve consumarlo crudo? :interrogativo:



Penso che questo salmone del banco del supermercato mi ammazzerà.

Re: La Cucina del Forum
 

Non ci ho mai fatto caso; mi piace così tanto che non bado al prezzo

Temo di no, è l'olio proprio del pesce...


E' a temperatura ambiente, ed io l'ho sempre consumato crudo...


Edit: leggo che vuoi provare il Sushi.
Che riso usi? Spero non i vari riso arborio, Roma, integrale...

Sì mi ero dimenticata di precisare che è per il sushi :ridacchiare:


Se costa troppo nn px ):



Ma non è stato congelato prima? Non hai paura dei para ziti?

Re: La Cucina del Forum
 

Para ziti? Boh... lo mangio da alcuni anni & sono ancora vivo :D

Re: La Cucina del Forum
 

Se lo cuoci i para ziti :sisi: non dovrebbero restare.
E di solito l'unto lo butta fuori in cottura, da crudo no.
Io ho mangiato per anni il salmone fresco e crudo della coop senza sapere dell'esistenza dei parassiti (non so se lo.abbattessero ma lo vendevano già a carpaccio quindi la consumazione da crudo a me pareva palese). Però era quello del banco del pescivendolo, non so se mi fiderei a mangiare quello messo in atmosfera protetta perché in quelle vaschette puzza tremendamente.
Poi magari non lo so e ho un parassita lungo un metro che mi cresce nell'intestino.

Perché l'ho detto? Mi sono impressionata da sola :|

Adesso mangio il sushi che vendono in coop già pronto e anche quello boh.. A volte ha gusti strani di muschio :sisi:
Mi assumo i miei rischi, ormai avrò un'ecosistema nella pancia.

Comunque mi è venuta voglia di provare a fare l'uovo in camicia. Ma l'albume è ben cotto o rimane un po' slimer verso l'interno?

Magari con l'uovo mezzo crudo si ammazzano i parassiti del salmone.:D

Non se ne eske vivi da queste cucine :sarcastico:

Abu ma quando facevi il sushi quale pesce usavi?

Comunque ora ho comprato questo filetto di salmone che mi avevano assicurato che era già pulito e invece ho dovuto tagliare io via la parte con la pelle (dalla busta non si vedeva che c'era, o meglio a me sembrava di sì ma la ragazza al banco quando le ho chiesto mi fa “Nooooooooooooooooo, vai tranquilla, TUTTAPPOST!”, oeh, come no :sisi:) e ho tolto pure qualche lisca (a mani nude perc non ho la pinza).

Inoltre mia madre ha buttato tutto il set di coltelli tempo fa perché le facevano impressione. Cioè aveva paura a lasciarli per casa, forse temeva che finisse tutto a coltellate. Quindi penso che più avanti prenderò un coltello per pulire e tagliare il pesce, boh vediamo.
Ieri ho fatto tutto con uno spillucchino e un coltello da tavola col seghetto


Secondo me però l'ho manipolato troppo e ho paura che si sia scaldato troppo anche se ho usato un tagliere che avevo messo nel freezer e ho paura che ora abbia preso tutti i batteri del mondo.

Re: La Cucina del Forum
 

Ma no, tanto i cinogiapponesi da cui lo si va a mangiare chissà che ci fanno con quel pesce :sisi:

A parole sono tutti puliti igienici e sterilizzati e abbattuti i fatti poi chissà che sono :sisi:

Anche il mio preferito è quello col salmone crudo c_c È quello che mi frega >:

Sono buoni anche quelli “hot” col pesce grigliato e guarniti con un'ondina di salsa teriyaki

Infatti volevo prima provare con qualche altro pesce per evitare di stare in ansia co sto salmone crudo, ma poi dopo quella volta non ho mai più fatto niente.

L'altra volta svendevano il salmone già pronto per il sushi perché era in scadenza :sisi: E purtroppo non avevo una borsetta frigo con me...
Comunque l'avevo provato in sashimi tempo fa e non è che avesse 'sto saporone...
Vabbe' sti pesci fintissimi...

Chissà in pescheria quanto costa :interrogativo:


Com mai ti repelle l'idea di farne ancora? :sisi:

Re: La Cucina del Forum
 

Provo a spiegarti il modo più semplice per farla bella tonda (in questo modo è quasi impossibile non farla tonda e col cornicione alto).
1)Inizia a schiacciare la pallina con i polpastrelli di indice e medio di entrambe le mani a partire dall'alto e proseguendo dritto verso il basso, quando arrivi in basso continua a schiacciare risalendo verso l'alto, però stavolta seguendo i bordi della "circonferenza" della pallina in modo da iniziare a dare la forma tondeggiante.
2)Ripeti il passo 1 per un paio di volte finché il disco non è abbastanza grande da poterci mettere tutte e due le mani dentro
3)Lavorando solo sul bordo in alto (il centro si tira da sè) con i polpastrelli e il "bordo" della mano fai come per "tirarla" distanziando le mani,dopo ogni tirata la giri di 1/3 e continui così, ti si dovrebbe arricciare il cornicione intorno al "bordo" della mano con cui la tiri di più.
Spero sia minimamente comprensibile, magari ti faccio un video un giorno che è più semplice a farsi che a dirsi.