Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

un pezzo di pizza ( margherita con panna e cipolla ) avanzato da ieri sera e insalata con pomodori, cipolle, olive e mais.

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Ho messo del lime grattugiato in un'insalata con pomodori e cetrioli, aceto balsamico e olio. Ci stava proprio bene.

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Le cipolle nell'insalata le metti a crudo appena tagliate, oppure prima le metti a bagno in acqua?
Io amo le cipolle anche crude, però se le mangio mi tormentano per tutto il giorno. A volte, anche in insalate o comunque preparazioni con cotture brevi, le aggiungo solo dopo averle stufate a parte.

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rigorosamente crude appena tagliate, le adoro:riverenza:
anche nei panini le metto crude, non mi hanno mai dato problemi. Mi piacciono tantissimo anche caramellate, ma il più delle volte le taglio a julienne e le metto cosi.

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Indiano (non un uomo XD) il mio cibo etnico preferito: amo le samosa :cuore:

Insalata di farro e zucchine

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Salmone alla piastra, pomodori e una fetta di anguria

Vitello tonnato, patate al forno e una mozzarella

Ghiacciolo al limone 😋

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Oggi a pranzo un panino zozzoso melanzane fritte, porchetta, pomodori e scaglie di parmigiano. :miodio:

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ieri sera piadina con fagioli, cipolla, peperoni, pomodorini e ketchup
oggi a pranzo spaghetti con sugo ciliegino e una spolverata di pan grattato

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Pasta in bianco e una fetta di anguria

Stasera insalata e sgombro , con i formaggini

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Penne con pesce spada, melanzana, uvette, pinoli tostati, un pochino di cipolla stufata, pan grattato scaldato con olio, origano e basilico.

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Al forno non l'ho mai mangiato, non saprei.
Io lo faccio in padella, mi piace molto.
Uso l'antiaderente, la metto a fuoco alto così si fa una bella reazione di Maillard uniforme. Come grasso di cottura uso burro ma lo allungo con olio per alzare la resistenza alla temperatura (l'ideale sarebbe avere il burro chiarificato). Se è una fetta bella alta la faccio rosolare anche appoggiata sui lati, esattamente come una bistecca. Poi la metto dalla parte della pelle, abbasso il fuoco o addirittura lo spengo e poi riaccendo piano, e lascio proseguire piano per qualche minuto ancora, ma va cotto poco, dentro deve essere rosa! sennò diventa più secco e duro, che è buono lo stesso ma la cosa bella del salmone in padella è la croccantezza e caramellizzazione fuori (condita con una bella grattata di sale) contrapposta alla morbidezza dentro :drool:.

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Quoto. E' buonissima anche la pelle, se la fai croccantizzare a parte (e ci viene un sushi pazzesco, ma questa è un'altra storia).

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Croccantizzare a parte, intendi dire togliendola e passandola in padella per conto suo? oppure in forno ad essiccarsi?

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In forno secondo me è il metodo migliore, ma prima la faccio cuocere col pesce. La tolgo a fine cottura, spolverata di sale e qualche erba aromatica e passaggio in forno per essiccarsi/croccantizzarsi.

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Sì va benissimo usare l'olio ci mancherebbe. Io tra l'altro devo dire che la pelle non la mangio. Dopo averlo messo in piatto, il salmone lo mangio sfilandolo dalla pelle. Comunque consiglio la padella davvero perché il salmone con la crosticina è la morte sua :bene:

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io lo faccio alla piastra (elettrica che cuoce sui 2 lati), ha sotto la vaschetta per i grassi e quelli li butto via, non aggiungo niente d'altro, a me piace molto come esce