Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

lasagne e verdure ripiene

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Stasera pizza home made

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io stasera ordino taaaaaaaaanto sushi

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Un misero avocado toast

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L ultima porzione di tiramisù alla frutta che ho preparato ieri .

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Di nuovo risotto, questa volta sperimentale: sfumato con un riesling fruttato (il cui restante mi sono allegramente scolato) e portato a cottura con un infuso di fiori di gelsomino, mantecato con una noce di burro, poca scorza di mandarino e una spolverata di tè matcha nel piatto a bilanciare.

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Molto molto interessante. :pensando:

Io ho ripreso i funghi per rifare il risotto, ma ho anche lo zafferano per farlo alla milanese e gorgonzola e pere... per farlo al gorgonzola e pere. :mrgreen:

Poi ho provato a fare lo spezzatino con le bacche di ginepro alcuni giorni fa, con esiti disastrosi, mi è venuta una roba stopposissima che ho mangiato a fatica, era quasi da gettare. Dove ho sbagliato? :miodio:
Eppure strano, tempo addietro feci il goulash e mi venne buonissimo. :pensando:

Comunque la priorità ora non è questa, fermi tutti: sono riuscito fortunosamente ad aggiudicarmi una fornitura di quantità industriale di lievito e voglio fare la pizza. Chi mi fornisce una ricetta collaudatissima e sicura spiegata così tanto per filo e per segno che nessun incapace (tipo me) possa sbagliare?

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Nell'ultimo periodo avevo perso c.a. 3 kg, ma stasera ci ho dato dentro. Ho preparato quattro pizze: una con olive taggiasche e wurstel, la seconda (la più buona) con olive taggiasche e prosciutto affumicato, poi una col salamino e una bianca con stracchino e taleggio. :timidezza:

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Si vede che hai un gusto per il risotto molto "caldo" e da pranzo o cena della domenica invernale al nord. Non è una critica eh!! anzi è la classica concezione del risotto :mrgreen: Però se ti capita, ora che arrivano le stagioni belle, prova qualche volta a usare del pesce, o qualche bella verdura al dente e fragrante. O magari no, non sei obbligato XD

Spezzatino... forse qualcosa è andata storta nella rosolatura della carne, oppure nei tempi di cottura. Questi direi che sono i primi due "imputati". Poi chissà... pezzo della carne, quale animale, temperatura troppo fredda da frigo...

Se ti va:

Sulla pizza non so proprio aiutarti. In famiglia, quando c'è, la fa mia sorella che ha una ricetta sua, ma mi piacerebbe trovarne una mia più a mio gusto. Devo provare anch'io.

La tua cucina va sempre sul goloso, così si fa!
A te piacerebbe sicuramente: bianca, con porro, crescenza e prosciutto cotto a crudo.

Mi piacerebbe vederti cucinare quando fai queste cose. Sto all'angolo e non disturbo!

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io in questi giorni ho fatto qualcosina ogni tanto, ma essendo da solo mi capita spesso di saltare semplicemente delle verdure e basta.

Ho fatto delle, molto carine, lasagne vegetariane. Con pasta verde (con spinaci, l'avevo fatta mesi fa e conservata in freezer già in fogli), un "ragù" di peperoni, zucchine e melanzane, a dadini piccoli (mirepoix direi) saltati ciascuno separatamente molto al dente (più precisamente tostati, cioè senza olio) e poi amalgamati con cipollotto stufato. Come parte cremosa ho amalgamato ricotta vaccina, caprino, e basilico a pezzetti. Gli strati li ho composti uno con il formaggio e uno con il ragù con parmigiano, separatamente, erano circa 7 molto sottili. Sopra parmigiano. Ne ho messo metà da parte per mia zia.

Poi ho fatto delle polpettine svuotafrigorifero, ispirate alle olive all'ascolana: le ho composte con raviolini di vitello (c'era una confezione... non comprata da me, non amo i raviolini piccoli) che ho lessato e poi tritato, uniti con un soffritto di sedano carota e cipolla, e con tante olive tritate, poi due uova e pecorino. Rosolate in padella. Golose...

Ieri sera una bella pasta al dente, lessata in un brodo vegetale che avevo fatto con gli scarti, e solo saltata un minuto (non risottata come faccio solitamente) con peperoni, tonno in scatola, olive e prezzemolo.

Adesso risotto con i friggitelli.


Non ce la facevo a non scrivere

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insalatona di riso venere con cetriolini sott'aceto, mais, olive nere, fagioli, cipolle, pomodori e come salsa al posto della maionese yogurt con curry e curcuma.

Stasera si ordina pizza.

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Indovinate? Pasta con gli asparagi XD

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Anche oggi ho dato il peggio di me mangiando come uno sfondato, senza ritegno alcuno. Se vado avanti così presto morirò.

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:mrgreen: mi piacerebbe col risotto..mandamene un po'

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Ho dimenticato il risotto col vino rosso e la salsiccia. :sbavare:

Comunque non impazzisco per il pesce, vediamo, se mi viene in mente qualcosa che mi ispiri magari...

Le verdure invece sono un contorno, non sono mica cibo. :nonso:

Allora credo la rosolatura decisamente, le due ricette che avevo consultato (di GialloZafferano e Agrodolce) dicevano entrambe 10 minuti o più. In effetti mi pareva si fosse praticamente cotta a quel punto.

Boh, non mi pare venuta male per essere il primo tentativo.
https://i.ibb.co/wQGGNPc/20200425-212859.jpg
Direi da migliorare solo la disposizione della mozzarella, ho usato una bufala e mi ero reso conto che la parte esterna forse non era il massimo ma ho comunque provato a mettercela per vedere cosa succedeva: risultato una parte non si è sciolta mentre l'altra si è fusa completamente con tutto il resto.
Probabilmente meglio usare solo l'interno e farlo sgocciolare più tempo di quel che ho fatto.
Ma meglio che la bufala la mangio così com'è (come ho fatto con l'altra metà), la prossima volta, ed uso una mozzarella fiordilatte di mucca, che sento di averla sprecata. :mrgreen:
P.S.: ma perché nessuno mette più le foto dei piatti? Dai vediamo se riporto in auge la moda, ricominciamo. :P

Ricapitolando sui primi mi promuovo (ho dimenticato che avevo fatto anche le orecchiette broccoli e salsiccia, ed anche con solo broccoli, che non è che non siano male, però manca l'ingrediente più importante ma vabbè).
Sulla pizza promosso con riserva.
Sui secondi rimandato a settembre, devo studiare.

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Giusto, però il concetto che il tizio spiegava non è tanto legato ai minuti, ma all'intensità del fuoco, e al fatto che la carne deve stare a contatto con la padella a fiamma alta.
Tra l'altro c'è da dire una cosa importante, so che il tizio del video la considera diversamente, ma lui adotta altri criteri ma non mi dilungo... la rosolatura io consiglio di farla sempre in una padella a parte. Quando si tratta una carne, secondo me, è bene fare la rosolatura in una padella a parte, a fuoco altissimo, e fare bene la reazione di Maillard, e solo poi buttare la carne nella cassesuola in cui si fa l'umido. Questo perché la cipolla non regge certe temperature, si brucia, e la carne ne vuole ben altre. Poi deglassi e il fondo ricavato lo butti nella casseruola.

La pizza è venuta bene dai :mrgreen:, ok forse è meglio il fiordilatte, la bufala è troppo buona! però sarà stata sicuramente buonissima!

Io ho fatto ieri fregola sarda con asparagi, peperoni, sardine (in scatola) e limone grattugiato (poi se riesco metto la foto :mrgreen:).
Ieri sera chili di carne (a proposito di spezzatini) con fagioli rossi (in scatola) e i suddetti peperoncini verdi friggitelli (ne ho comprati una busta da un kg, quindi ne approfitto).
Stasera una pasta gratinata al forno con pomodoro, carciofi, e provola.

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Una pizza bianca con mascarpone e salame piccante.

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A me tocca mangiare sempre le stesse robe

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Risotto con gli asparagi l'ho mangiato domenica e quello avanzato ieri sera. Come dice il proverbio da S.Giuseppe a S.Antonio a casa mia è un un'overdose di asparago.

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Io sono vegetariana mangio quasi tutto tranne carne/pesce , non riesco a mangiare molto in generale anzi quando son più giù del normale , triste , preoccupata , nervosa , arrabbiata , etc ... la fame mi passa completamente , c'è chi reagisce mangiando tanto e chi non mangiando

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Asparagi cotti con porro e conditi ad insalata con parmigiano e aceto balsamico.