Re: La Cucina del Forum
 

Quante cose buone! :applauso:

Pastiera napoletana? Ma non si fa a Pasqua? :interrogativo:

Re: La Cucina del Forum
 

Ormai da me si usa anche nel periodo natalizio, anche se è un dolce pasquale :D

Re: La Cucina del Forum
 

che bravi, complimenti.

Re: La Cucina del Forum
 

Cosa???? Dove dove dove?
Ma allora lo potrei fare anche io!! :mrgreen:
Dammi il link che appena trovo lavoro te ne compro una subito!!

Re: La Cucina del Forum
 

L'elogio della semplicità: pasta e ceci!

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Re: La Cucina del Forum
 

Il mio pranzo di oggi: tortelli di zucca e zuppa di fagioli azuki come secondo. Connessione Mantova - Giappone! :D

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Re: La Cucina del Forum
 

Prima prova di pane pianco in cassetta senza glutine!

La forma e la lievitazione me le aspettavo un poo' diverse, ma le striature sul lato gli danno quel qualcosa in più che mi piace proprio.

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Re: La Cucina del Forum
 

Farfalle con crema di pistacchio, prosciutto e panna :)
Allegato 2598

Re: La Cucina del Forum
 

Oggi ho fatto dei mini panini con polpettine di carne e cipolle caramellate e un plum cake classico con crema inglese. :)

Re: La Cucina del Forum
 

L' aspetto è invitante, una sforchettata gliela darei volentieri! :)

Re: La Cucina del Forum
 

Calamari ripieni e pomodorini!
Allegato 2610

Re: La Cucina del Forum
 

Risotto arance e menta.

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Re: La Cucina del Forum
 

Questa sera preparerò alcuni piatti tipici della cucina ferrarese! Farò un antipasto con zia ferrarese, formaggi misti e coppie ferraresi, poi dei cappellacci di carne in brodo e al ragù, e infine il panpepato. :)

Re: La Cucina del Forum
 

Pennette cavolfiore e salsiccia....buona :)
Allegato 2621

Re: La Cucina del Forum
 

Arancini di riso con ripieno di mozzarella.

Re: La Cucina del Forum
 

Chissà che buoni :bene: :sbavare:

Re: La Cucina del Forum
 

Perfetti, puoi elencare la preparazione passo passo, e come hai fatto a farli venire cosi perfetti....sembra un capolavoro :bene:

Non ho una friggitrice a casa, potrei farli lo stesso secondo te?

Re: La Cucina del Forum
 

NoSurrender così non va, vedere senza poter assaggiare questo ben di dio è una tortura :moltoarrabbiato:

Re: La Cucina del Forum
 

Certamente, anzi ci riuscirai meglio perchè con la friggitrice non si può mettere abbastanza olio (almeno la mia ma credo tutte) quindi resterebbero scoperti qualche cm e non verrebbero molto bene.
Io oggi per esempio, ho usato un tegamino per il latte così non ho dovuto usare troppo olio. Ora ti do e vi do la ricetta, nel caso qualcun'altro sia interessato.

Cottura del riso:

-Io ho usato il riso di Mantova, cio'è il riso vialone nano che cuoce con parecchia acqua rispetto agli altri tipi di riso, ho usato 300 gr di acqua per 100 gr di riso ed ho fatto cuocere fino a quando non è stata riassorbita tutta, ma in genere ne serve di meno.

-Ho salato con 5 gr di sale ma erano un po' , quindi vi consiglio 2 0 3 gr.

-Poi ho lasciato mantecare con una noce di burro e dopo qualche minuto ho disteso su un piatto per farlo raffreddare.

Formazione degli arancini:

-Una volta raffreddato il riso prendetene una cucchiaiata e spiaccicatevela sul palmo di una mano, aggiungete al centro il ripieno di mozzarella tagliandone un pezzo oppure mettete il ripieno che preferite.

-Poi portatevi al palmo un'altra dose di riso per poter chiudere l'arancino, pressatelo leggermente tra le mani.

-Passate l'arancino in un uovo sbattuto e dopo nel pangrattato.

Cottura degli arancini:

-Versate l'olio che preferite in una pentola o tegamino e scaldate fino a quando non siete arrivati a temperatura. Per capire quando è ora infilate uno stuzzicadente nell'olio (tenendolo in mano) e quando friggerà vorrà dire che potete procedere.

-Immergete nell'olio gli arancini e cuocete per circa tre o quattro minuti e gli arancini saranno pronti!



Purtroppo non posso darvi delle indicazioni molto precise riguardo alla cottura perchè dipende dall'olio che usate, dalla fiamma e quindi dalla temperatura dell'olio e dalla dimensione dell'arancino.
Comunque una buona regola per quanto riguarda le fritture è che più l'alimento da friggere è piccolo e più serve fiamma alta/poco tempo, più l'alimento è grande invece servirà fiamma bassa/più tempo.
Quindi vi consiglio di usare una fiamma medio-bassa perchè altrimenti rischiate di bruciare l'impanatura e lasciare l'interno freddo.



Spero di esservi stato d'aiuto, se avete altre domande chiedete pure. Ciao! ;)

Re: La Cucina del Forum
 

Grazie, hai spiegato tutto in modo molto intuitivo e completo :bene:

Re: La Cucina del Forum
 

Patate Delfino.

Re: La Cucina del Forum
 

Arancini al ragù...e la prima volta che li faccio, caspita un lavoraccio, cè qualche piccola imperfezione ma la prox volta verranno meglio :)
Allegato 2652

Re: La Cucina del Forum
 

Ah ma tu sei Baren, non ti avevo riconosciuto...
Arancini ottimi!

Re: La Cucina del Forum
 

grazie, dall'aspetto sembrano perfetti xrò cè qualche piccola imperfezione :D...la prox volta li faro un pò più piccoli e li cuocerò a fiamma più bassa xchè i primi due che ho uscito la mozzarella di dentro non si era sciolata del tutto :mrgreen:

Re: La Cucina del Forum
 

Ed ecco a voi il mio Croquembouche!!!!
Bignè ripieni di crema pasticcera alla vaniglia e crema pasticcera al cioccolato, per essere il primo direi che non è male! ;););)

Re: La Cucina del Forum
 

Wow! :applauso:

Re: La Cucina del Forum
 

La pizza alta riescono tutti a farla, ma è l'alveolatura che fa la differenza nell'impasto! ;)

Re: La Cucina del Forum
 

Gnocchi di ricotta di pecora con erba cipollina.

Re: La Cucina del Forum
 

Evvai di pizza!!

Re: La Cucina del Forum
 

Bastaaaaaaa Surry fai venire fame:piangere:

Re: La Cucina del Forum
 

Quando ci vuole ci vuole hehehe
Metti anche tu delle foto! ;)

Re: La Cucina del Forum
 

Quanto mi piacerebbe essere in grado e soprattutto aver voglia di cucinare! Purtroppo mi piace solo mangiare :piangere:

Re: La Cucina del Forum
 

Cucinare è bello perchè fai quello che decidi tu, poi purtroppo bisogna anche pulire e questo invece è abbastanza palloso! :mrgreen:

Re: La Cucina del Forum
 

Esatto. Però a parte il dover pulire, quello che mi fa desistere è la troppa differenza tra il tempo che impieghi per cucinare e quello che ci metti per mangiare

Re: La Cucina del Forum
 

Insalata freschissima di mango, sedano, crema di panna acida e yogurt con erba cipollina.

Re: La Cucina del Forum
 

Gnocchi soffiati alla parigina con salsa mornay.

http://i1192.photobucket.com/albums/...n/DSC04176.jpg

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http://i1192.photobucket.com/albums/...n/DSC04179.jpg

Re: La Cucina del Forum
 

perche non metti il nome dell'hotel/ristorante cosi veniamo a mangiare tutti da te
:applauso:

Re: La Cucina del Forum
 

in cosa consistono questi gnocchi soffiati?
sembrano buonissimi comunque.

Re: La Cucina del Forum
 

:o
hai studiato o è solo una passione?

Re: La Cucina del Forum
 

Allora dovrei darvi l'inidirizzo di casa mia! Se passi per Mantova volentieri :)

Praticamente sono gnocchi che vengono fatti con l'impasto per bignè con l'aggiunta di grana o parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Una volta pronti vengono bolliti in acqua e poi al forno con la salsa mornay.