FobiaSociale.com - [L'angolo del grassone] Cos'avete appena mangiato?

È vero, probabilmente c'è un po' di comunanza quanto a ingredienti e modi di usarli.
A me piace visivamente il "piattone", con tutti gli ingredienti amalgamati insieme.

Quote:

Originariamente inviata da Abuela (Messaggio 2343602)

Pensavo che l acqua di cottura già scolata da un po' e magari miscelata molto velocemente non facesse stracciare l uovo.

Ma voi usate guanciale? Pancetta? Affumicata o dolce?

Ieri sera avevo cotto la pancetta (senza nulla) e poi l'avevo tolta dal tegame, di solito l olio che fa lo butto ma ho provato a buttarci dentro i bucatini, l avevo visto fare da qualche parte. Ed è stato questo a fregarmi e a far cuocere le uova :sisi:

Comunque ho l impressione che più faccio la carbonara più mi viene male. :sisi: Anche se va beh, la cucinero una volta all'anno. Devo cimentarmi più spesso.

Anch'io faccio così (anch'io comunque non faccio quasi mai la carbonara quindi improvviso).
Faccio rosolare a fuoco dolce il guanciale (io uso guanciale a dadini) poi lo tolgo e metto da parte, e lascio il suo grasso nella padella (non lo butto; magari se devo cucinare anche per altri potrei buttarlo), poi a parte faccio il misto di tuorli (seguo la regola "uno per commensale più uno per la padella") e un pochino di albume a seconda di come la vedo, pecorino romano, e pepe. Nessun altro ingrediente, uso i classici.
Poi scolo la pasta in padella e la porto a cottura nel grasso del guanciale con un po' di acqua di cottura. Infine, a fuoco spento e passato un minutino, butto tutto il mix di uova nella padella e salto velocemente.
Un pochino di acqua di cottura la uso spesso per "coccolare" la pasta in padella, nella carbonara è più rischiosa ma basta sapersi regolare.
Poi la pasta si fa più o meno asciutta a seconda dei gusti, è soggettivo.

Xchénnpossoreg?

18-09-2019 11:58

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Colazione: caffè + 1 biscotto (ho finito la confezione)
Pranzo: -
Cena: Carbonara.. giusto per rimanere in tema.
In famiglia la facciamo con il parmigiano e la pancetta affumicata.
Il guanciale non l'ho mai visto nemmeno in fotografia :figo:

https://i.imgur.com/mvDsy2c.jpg

cringe

18-09-2019 12:12

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da Xchénnpossoreg? (Messaggio 2343637)

Colazione: caffè + 1 biscotto (ho finito la confezione)
Pranzo: -
Cena: Carbonara.. giusto per rimanere in tema.

Come fai ad arrivare fino a cena senza svenire? :o

Xchénnpossoreg?

18-09-2019 12:25

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da cringe (Messaggio 2343643)

Abitudine. Per questioni d'orario salto il pranzo, mi rifaccio con una bella cena.
Di solito mangio anche qualcosa in più a colazione :D .
Oggi purtroppo non avevo merendine o altro nella dispensa :nonso:

varykino

18-09-2019 12:42

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da Blue Sky (Messaggio 2343619)

È vero, probabilmente c'è un po' di comunanza quanto a ingredienti e modi di usarli.
A me piace visivamente il "piattone", con tutti gli ingredienti amalgamati insieme.

Anch'io faccio così (anch'io comunque non faccio quasi mai la carbonara quindi improvviso).
Faccio rosolare a fuoco dolce il guanciale (io uso guanciale a dadini) poi lo tolgo e metto da parte, e lascio il suo grasso nella padella (non lo butto; magari se devo cucinare anche per altri potrei buttarlo), poi a parte faccio il misto di tuorli (seguo la regola "uno per commensale più uno per la padella") e un pochino di albume a seconda di come la vedo, pecorino romano, e pepe. Nessun altro ingrediente, uso i classici.
Poi scolo la pasta in padella e la porto a cottura nel grasso del guanciale con un po' di acqua di cottura. Infine, a fuoco spento e passato un minutino, butto tutto il mix di uova nella padella e salto velocemente.
Un pochino di acqua di cottura la uso spesso per "coccolare" la pasta in padella, nella carbonara è più rischiosa ma basta sapersi regolare.
Poi la pasta si fa più o meno asciutta a seconda dei gusti, è soggettivo.

Si cosi diciamo che e' piu probabile che viene secca ..... io nn la salto in padella e la metto nella padella della pasta , alla fine e' uguale basta nn cuocere l uovo ma al massimo renderlo cremoso appena se fanno i grumi hai esagerato ecco hahah .... pero tipo a molti piace proprio cosi , a me no per esempio ... a mio padre piace liquida a mia madre quasi stracotta quindi boh va a gusti.

prima è stato chiesto della pancetta .... lo so che la regola dice guanciale e c è un motivo perchè è tanto piu buono , ma nn sempre uno c ha il guanciale fresco a casa , l unica cosa che è meglio nn fare mai è prendere la pancetta affumicata o cmq qualsiasi cosa affumicata nn va bene , cioè senti solo quello dopo e stomaca pure

Moonwatcher

18-09-2019 12:48

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da Xchénnpossoreg? (Messaggio 2343637)

Il guanciale non l'ho mai visto nemmeno in fotografia :figo:

Clicca qui per vedere Ricciò nudo.

Ecco almeno in fotografia non puoi dire che non l'hai visto ora. :mrgreen:

Blue Sky

18-09-2019 13:22

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da Xchénnpossoreg? (Messaggio 2343637)

https://i.imgur.com/mvDsy2c.jpg

You should apologise :lingua:
In realtà sì ok, è tipico delle case italiane fare la carbonara con pancetta affumicata e parmigiano... soprattutto se ci allontaniamo dal Lazio :mrgreen: anche mia nonna credo che la facesse così. In fin dei conti è un tipo di pasta molto versatile.

Però devi postare la foto, la Carbonara Challenge non risparmia nessuno :mrgreen:
E poi vogliamo tutti sapere che formato di pasta.

varykino

18-09-2019 13:41

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da Abuela (Messaggio 2343685)

Ma quindi guanciale fresco non stagionato?
Mi pare strano si usi quello fresco.:interrogativo:

si si quello fresco che è "morbido" che in genere è al banco degli affettati , un altro errore piu comune è rosolare il guanciale o la pancetta con l aggiunta di olio o burro .... severamente vietato ahhah ... si mette in padella da solo e si cuoce nel suo stesso grasso

cmq nn è un crimine usare la pancetta , è piu magra del guanciale e ha un sapore diverso ma mica fa cagare hahah .... il guanciale è perfetto perchè ha piu grasso che da piu sapore alla pasta.

mai usare robe affumicate cmq maiiiiii

Abuela

18-09-2019 13:42

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da varykino (Messaggio 2343693)

Ma se è nel banco degli affettati non può essere fresco.
Io per fresco intendo un pezzo di carne non lavorata. Senza sale ne nulla.

varykino

18-09-2019 13:49

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da Abuela (Messaggio 2343694)

Ma se è nel banco degli affettati non può essere fresco.
Io per fresco intendo un pezzo di carne non lavorata. Senza sale ne nulla.

ah no no quella già pepata dico io , allora stagionata boh , si cmq col sale sopra spe cerco una foto

si dice che è stagionato questo .... vedi tipo è tutto grasso , invece la pancetta è meno grassa

https://bioagrimar.com/wp-content/up...stagionato.png

ah ma quello fresco nn l avevo mai visto :sisi:

http://www.desalvosalumi.it/web/wp-c...o-naturale.jpg

ho detto tenero perchè rispetto alla pancetta è piu tenero , la pancetta pare un mattone ... ma questo fresco nn l avevo mai visto XD

Abuela

18-09-2019 13:52

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Sta gioventù non conosce la carne :sisi:
Detto brandendo il mattarello

varykino

18-09-2019 13:55

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da Abuela (Messaggio 2343704)

Sta gioventù non conosce la carne
Detto brandendo il mattarello

:D , gioventuuuu :sisi:

m hai appena ricordato che devo ancora mangiare il cavallo siberiano :sisi: .... tocca finire prima il cinghiale :sisi:

Blue Sky

18-09-2019 14:11

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da Abuela (Messaggio 2343691)

Comunque lasciando da parte il suino io ultimamente mi sto dando ai minestroni e passati di verdure.

Approvo approvo, come sai anch'io.
I finocchi come li hai usati? Come li hai tagliati? Quanto li hai cotti?

Quote:

Originariamente inviata da Abuela (Messaggio 2343704)

Sta gioventù non conosce la carne :sisi:
Detto brandendo il mattarello

Stavo seguendo il vostro scambio e anche io non capivo :sisi:

zoe666

18-09-2019 15:11

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

oggi non avevo proprio voglia di cucinare, piadina con nutella e via:riverenza:
Però a cena mangio sano, c'è in programma zuppa con non so che cosa ( ma dal colore penso ci siano carote e/o zucca ) con pastina, formaggino e patate.

~~~	18-09-2019 15:24

Chiedo a voi perché non li ho mai sentiti prima di oggi:
i germi di grano si trovano nella maggior parte dei supermercati o devo andare a pescarli inculati in qualche supermercatino bio?

Pare che siano ricchi di vitamina B6 e potrebbero essermi utili.

Moonwatcher

18-09-2019 15:29

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da Blue Sky (Messaggio 2343681)

E poi vogliamo tutti sapere che formato di pasta.

E come la arrotoli, con cucchiaio/senza cucchiaio, se la risucchi o meno. :sisi:

Siamo molto curiosi noi frequentatori dell'ADG. Direi quasi in modo malsano. :sisi:

Moonwatcher

18-09-2019 15:31

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?

Quote:

Originariamente inviata da ~~~ (Messaggio 2343752)

Mai sentiti prima di oggi. :nonso: