Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Aggiungi più acqua di cottura. :pensando:

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Stasera bellissimo , han regalato 2 pezzoni di cinghiale fresco a mio padre e l abbiamo fatto in tutti i modi ..... pappardelle al ragu di cinghiale divine , spezzatino in rosso super, e cinghiale arrosto buono ..... e ce n e' ancora per domani :sisi:

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Se e' troppo denso metti un uovo intero cmq va addensato anche con il pecorino o parmigiano vabbe.... se la vuoi piu liquida basta mettere anche il bianco

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

No :moltoarrabbiato: XD

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

3 panini con la bresaola ... sono un po nervoso oggi:pensando:

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Pare solo un po troppo cotto l uovo pero manco tanto , si l hai cotto quando l hai buttato nella padella ,pero vabbe ,pare bona

Per evitare sta cosa si scola la pasta poi la rimetti nella pentola della pasta senza l acqua che e' stata scolata e ci butti l ovo e la pancetta dentro , invece di mettere la pasta nella padella della pancetta con l ovo

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Vermicelli al pesto e due mozzarelle

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Quante ore hai cucinato? :mrgreen:
Comunque hai una competenza notevole, e idee/cultura culinaria diversa dalla mia, è sempre interessante leggere

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Eccomi qua anch'io con il resoconto mangereccio della serata :mrgreen:
Ho fatto un po' di roba da mangiare e avanzare per il pranzo.
Pasta coi broccoletti.
Zucchine ripiene con la loro polpa, porro, pecorino e pan grattato.
Involtini di melanzane con dentro striscioline di pecorino semistagionato e salsa di pomodoro in olio aglio peperoncino alici e olive.

https://i.ibb.co/Kzm1Py9/20190917-220238.jpg

https://i.ibb.co/m6ZgVLf/20190917-221221.jpg

https://i.ibb.co/HxcZ2Py/20190917-223922.jpg

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Sei stato pesantemente snobbato ma hai dato uno dei suggerimenti sempre validi e spesso sottovalutato :sisi:

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Eh un giorno solo per la marinatura con aceto e rosmarino XD , l altro giorno per cucinare , cioe' oggi .... Grazie , pure tu cmq fai bei piatti elaborati .... diciamo che io so spartano pero seguo anche le ricette alla perfezione :sisi: e vario spesso XD .... e' anche grazie a mia madre che sa fare parecchie cose diverse e la imito XD

Le foto le posto solo quando sto da solo perche' i miei mi perculano che fotografo i piatti haahhahah e c hanno pure ragione :sisi:

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Anche io pensavo alla soluzione della acqua di cottura. Non è concessa?

Comunque la settimana prox ci riprovo.

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Visivamente i tuoi piatti sono simili ai miei. Mi ispirano!

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

no ti cucina ancora di più l uovo , puoi farlo con aglio e olio , con cacio e pepe ma la carbonara fai un casino XD ... se la vuoi piu " liquida" devi passare l uovo nella pasta in un contenitore nn tanto caldo ... e cmq usa un uovo intero almeno sennò viene per forza troppo densa e pastosa .... io faccio sempre 2 rossi e uno intero poi aggiungo parmigiano o pecorino dipende quello che ho e pepe e sto tipo 10 min a mischiare fino a che la consistenza è densa ma nn troppo .... però la roba importante è che nn passi l uovo nella pasta in un contenitore troppo caldo sennò fai pasta e frittata XD.

la pentola della pasta dopo averla scolata è calda ma non troppo , il giusto diciamo , io butto tutto li dentro e giro per bene fino a che nn è tutto giallo :sisi: e poi dopo mi sbrigo a impiattare sennò se aspetto troppo comincia a cucinarsi anche li

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

ma non farebbe "cuocere" l'uovo :pensando::interrogativo:

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Pensavo che l acqua di cottura già scolata da un po' e magari miscelata molto velocemente non facesse stracciare l uovo.

Ma voi usate guanciale? Pancetta? Affumicata o dolce?

Ieri sera avevo cotto la pancetta (senza nulla) e poi l'avevo tolta dal tegame, di solito l olio che fa lo butto ma ho provato a buttarci dentro i bucatini, l avevo visto fare da qualche parte. Ed è stato questo a fregarmi e a far cuocere le uova :sisi:

Comunque ho l impressione che più faccio la carbonara più mi viene male. :sisi: Anche se va beh, la cucinero una volta all'anno. Devo cimentarmi più spesso.

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Oggi mega sgarro.
Colazione con il salame al cioccolato.

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

io uso questa
e la taglio a fette

https://www.cicalia.com/it/img/imgpr...463/l_4463.jpg

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

History of my life. :piangere:

Cmq lo dice Luciano Monosilio nella sua ricetta, non proprio l'ultimo degli stronzi. L'acqua di cottura scolata non fa affatto cuocere l'uovo, lo fa cuocere buttarlo nella padella. :D

Cmq devo fare coming out: tutto sommato la carbonara doc trovo sia un piatto perfezionabile: la crema di uovo e pecorino è troppo liquida, quasi viscida, il guanciale è troppo croccante e conferisce troppo salato al piatto, per non parlare con l'aggiunta del pecorino (se si usa solo quello, come vuole la ricetta doc).

Alla fine probabilmente è più buona quella di Abuela, dalla foto mi ispira molto. :perfetto:

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

provala con il prezzemolo :perfetto: