Re: La Cucina del Forum
 

Stamattina ho fatto questi bellissimi dolci danesi alla cannella...sarebbero dovute uscire delle girelline, invece con il mio senso della misura mi sono saltate fuori delle super brioches :D
Comunque oltre ad essere belle sono anche buone e profumate....slurppppAllegato 1941

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'a regà! Io sò un cuoco! La prossima volta che preparo qualcosa ve lo dirò!

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molto interessante per via della cannella, oltre a quella cos'hai messo?

Re: La Cucina del Forum
 

Questa sera ho fatto crostata alla ricotta con ganache al cioccolato.

Re: La Cucina del Forum
 

Wow, che belle girelle! Vogliamo la ricetta! :)

Re: La Cucina del Forum
 

Io sono più uno da primi/secondi.. e oggi preparerò bocconcini di pollo con salsa alle erbe! Yum non vedo l'ora..

Re: La Cucina del Forum
 

Ecco qua la pizza fatta come nel forno a legna, ma con quello di casa! :)

http://farm6.staticflickr.com/5470/8...c335782c_z.jpg
DSC03033 di sparksmn, su Flickr

Re: La Cucina del Forum
 

mamma mia... c'ha il cornicione bello cicciotto come piace a me. Non si direbbe che non è cotta a legna! Pazzesco!

Re: La Cucina del Forum
 

http://www.facebook.com/ajax/messagi...BD9N5_RTCp4Vfv
potrebbe avere un aspetto migliore,ma era buono:bene:

Re: La Cucina del Forum
 

Oggi avevo un gran voglia di focaccia e ho fatto quella di Recco. Che goduria!

Re: La Cucina del Forum
 

Che morbidezza... Svengo...

Re: La Cucina del Forum
 

:sbavare: :sbavare:

Re: La Cucina del Forum
 

:Q__________

Re: La Cucina del Forum
 

Ecco la ricetta delle girelle alla cannella:

farina tipo 00 - 500 gr
burro a temperatura ambiente - 75 gr
latte - 150 ml
acqua - 50 ml
uova - 2
zucchero semolato - 2 cucchiai
sale - 1/2 cucchiaino
lievito di birra - 50 gr
Ripieno
burro a temperatura ambiente - 150 gr
zucchero semolato - 85 gr
cannella - 2 cucchiai




Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Mescolare latte, uova, zucchero e sale in una ciotola. Unire il lievito sciolto e il burro precedentemente fuso, fatto raffreddare. Infine aggiungere la farina ed impastare fino a quando la pasta è liscia e lucida. Lasciare lievitare l’impasto in un luogo tiepido per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno, mescolando il burro morbido con lo zucchero e la cannella. Quando l’impasto è lievitato dividerlo in due parti e formare due rettangoli di circa 40 cm di lunghezza. Stendere il ripieno sulla pasta coprendone ogni parte (anche i bordi). Arrotolare poi la pasta e tagliare il rotolo a fette dello spessore di circa 2-3 cm. Disporre le girelle su una teglia con carta da forno e lasciarle lievitare per circa 15-20 minuti. Cuocere le girelle a 190° per 15 minuti o fino a che non sono dorate. Togliere dal forno e far raffreddare.


In teoria dovrebbero uscire 20 girelle...ma le mie in formato brioche sono 14.
Per il discorso doratura...le mie sono brunite ma non bruciate: a farle solo dorare secondo me rimangono crude.

Re: La Cucina del Forum
 

Grazie a tutti dei commenti!

Re: La Cucina del Forum
 

Sono entrata per caso e ho visto delle cose meravigliose :sbavare:
mi ha colpito l'ultima pizza! Come hai fatto a farla diventare così bombosa? Anche le altre pizze che hai fatto sono molto sbav,come ti vengono così sottili? :bene:

Re: La Cucina del Forum
 

Grazie!
Alloora per sviluppare il bordo così alto e lasciare il centro della pizza sottile e morbido servono una farina con molto glutine, la giusta percentuale di idratazione nell'impasto, pochissimo lievito ed almeno 22 o 24 ore di lievitazione.
Prova anche tu! :)

Re: La Cucina del Forum
 

Ma che bella pizza....a me non riesce :piangere:
Ci ho provato due volte...2 schifezze :(
I miei non me la lasciano più fare :moltoarrabbiato:
Comunque mi hanno detto che rende bene fare la crosta più larga per metterci la ricotta e arrotolare, cosi una volta cotta ti rimane la crosta ripiena.
Purtroppo non ho provato visto che ho problemi con la base -.-

Re: La Cucina del Forum
 

Grazie!
Per carità, non mettere nessuna ricotta! Solo glutine ed aria ;)

Re: La Cucina del Forum
 

:bene:
Ma per stenderla e darle la forma qual è il trucco? :)

Re: La Cucina del Forum
 

Beh non è molto semplice, io la stendo sulla carta da forno perchè si appiccica un pochino schiacciandola, poi cerco di allargarla verso l'esterno senza toccare il bordo altrimenti si disfa e non lievita.
Dai prova ;)

Re: La Cucina del Forum
 

A me viene abbastanza bene, la stendo direttamente sulla teglia con un filo d'olio sotto. Però le ho sempre fatte sul momento, facendo lievitare la pasta un paio d'ore prima (massimo tre). Ecco perchè mi viene sempre più fina della tua.
Però chi ce l'ha il tempo? Dovrei impastarla la sera prima per mangiarla la sera dopo, abbastanza palloso.

Re: La Cucina del Forum
 

Occhio che a farla lievitare così poco richi che ti venga una sete da dromedario e poi ti senti gonfio e ti rallenta la digestione.
Questo succede perchè il lievito sta ancora lavorando e continua a lievitare anche durande la digestione all'interno del corpo.
Che ti frega di farla lievitare 24 ore? Prova e vedrai che ci guadagni ;)

Re: La Cucina del Forum
 

Infatti capita che sia un po' pesante, ma capita pure con quelle della pizzeria, e lì, per certo, sono fatte lievitare molto di più.
Comunque lo so che facendole lievitare un giorno ne guadagno in qualità però, facendola di rado, quella volta che mi dovesse venire lo sfizio di prepararla mi passerebbe la voglia al solo pensiero di farla oggi per mangiarla domani. In fondo non sono abituato alla cucina (è il regno di mia madre), per cui quelle poche volte che mi viene voglia ed ho tempo devo fare tutto sul momento.

Re: La Cucina del Forum
 

Ci provo sì! ultima cosa: temperatura e durata della cottura? :)

Re: La Cucina del Forum
 

Temperatura massima e teglia il più vicino possibile alle resistenze superiori.
Il tempo di cottura varia molto da forno a forno, ogniuno ha il suo carattere diciamo, con il mio ci metto 3 minuti e mezzo.
Mi raccomando taglia la carta da forno girando attorno alla pizza altrimenti con il calore si alzano gli angoli andando a toccare la resistenza. Poi quando apri il forno ed entra l'aria prende fuoco come è successo a me che si sono alzate delle discrete lingue di fiamme :mrgreen:
Un'altra cosa, fai lievitare 24 h, altrimenti se la fai lievitare troppo poco diventa pesante e ti viene sete per diverse ore.

Re: La Cucina del Forum
 

Io la faccio cuocere 20 minuti di solito xD sì la carta la taglio sempre intorno quando cucino qualcosa in forno :) e l'ultima pizza l'ho fatta lievitare un giorno e infatti era più leggera rispetto a quelle che facevo lievitare qvalche ora.
La prossima volta che la farò ti dirò se è venuta bene e metterò anche la foto magari :)

Re: La Cucina del Forum
 

Tempura Giapponese di carote e pomodori pachino con salsa di soia e zenzero.

http://farm4.staticflickr.com/3738/8...3f0b9391_z.jpg

Re: La Cucina del Forum
 

Biscotti al cacao, fatti ieri.

Ingredienti:
180 g di zucchero a velo
180 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
90 g di latte
80 g di uova pesate sgusciate
330 g di farina
50 g di cacao
1 pizzico di sale

Setacciate il cacao, poi setacciatelo una seconda volta con la farina.
Iniziate a lavorare il burro con lo zucchero a velo, la raschiatura della bacca di vaniglia e il pizzico di sale. A parte miscelate insieme il latte e le uova. Al burro lavorato a crema aggiungete 1/3 della farina e alcuni cucchiai di latte e uova. Procedete aggiungendo a mano a mano gli ingredienti alla massa principale.
Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella larga, poi disegnate degli anelli di diametro 6,5 cm sulla placca foderata con carta da forno. Infornate a 180° per 15 minuti.

Re: La Cucina del Forum
 

CREMA DI PISELLONI
Inventata da me :)
Ingredienti:
Piselloni
Una piccola patata
Scalogno (o cipolla)
Prezzemolo
Olio
sale pepe
Zenzero grattuggiato

Prendete dei bei piselloni freschi, toglieteli dalla loro pelle:D e lavateli per bene!
Poi in una padella tritate dello scalogno fine e fate soffriggere con pochissimo olio o burro, poi aggiungete i piselloni, una piccola patata (dove ci sta un pisellone la patata ci vuole sempre :D) tagliata a cubetti molto piccoli, aggiungete un pizzico di sale e dell'acqua, o brodo, in modo da coprire i piselloni e fate cuocere per circa 20 minuti. Il tempo di cottura dipende da quanto son DURI i piselloni. Una volta cotti versate il tutto (compreso il sughetto bianchiccio) in una ciotola e frullate il tutto con del prezzemolo fresco, un pizzico di pepe, olio extra vergine e dello zenzero grattuggiato.
Diventa una bella crema verde e fresca ottima da spalmare su crostini, o per accompagnare delle carni al posto del solito purè.

Re: La Cucina del Forum
 

Perché proprio piselloni e non piselli? :D

Re: La Cucina del Forum
 

Perchè tutto è proporzionato con lo chef

Re: La Cucina del Forum
 

Arancini di Riso.


http://farm4.staticflickr.com/3800/8...15199270_z.jpg

Re: La Cucina del Forum
 

Buoni!! Stavo per farli anch'io, ma poi ho optato per le crocchette di patate con formaggio falante. http://smiles.kolobok.us/artists/laie/LaieA_045.gif

Re: La Cucina del Forum
 

Buone!!
Quindi fai un ripieno di formaggio al centro della crocchetta?

Re: La Cucina del Forum
 

Sì, metto un cubetto di formaggio al centro. Di solito galbanino o simili.

Re: La Cucina del Forum
 

Questa mattina ho fatto una torta alla menta e cioccolato. :)

http://i43.tinypic.com/2n9xpjn.jpg

Re: La Cucina del Forum
 

E per friggerle le immergi completamente nell'olio? io l'ultima volta ho usato una padella con olio abbondante (tipo un dito) e continuavo a rigirarle.
Se trovo la foto la pubblico perchè mi sa che qui non l'ho mai messa...

Re: La Cucina del Forum
 

Le metto in una padella con olio abbondante e le friggo prima da un lato e poi dall'altro per pochi minuti.

Re: La Cucina del Forum
 

Queste sono le mie, doppia impanatura...croccantissime!

http://farm8.staticflickr.com/7361/8...7197f87f_z.jpg


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