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Io di solito nel ragù metto rosmarino, salvia e alloro, e metto anche l'estratto di carne (ho un estratto di carne 100% che uso per dare maggior sapore di carne alle preparazioni umide di questo tipo). Ho letto anche da qualche parte chi mette chiodi di garofano.
Effettivamente però qui stai usando la salsiccia, quindi ci stanno bene anche l'origano ma anche il prezzemolo perché no (ma a crudo). Oppure solo rosmarino.
...io però, che sono per le cose potenti, avrei anche aggiunto uno spicchio d'aglio in cottura, e del peperoncino :sisi:

p.s. comunque io consiglio sempre di rosolare la carne in padella a parte. Hai una crosticina molto migliore, il singolo pezzo di carne è rosolato al meglio! Poi versi la carne nella preparazione umida e prosegui la cottura. Nella padella della rosolatura butti via l'olio, deglassi la padella con un pochino d'acqua, così raccogli i succhi caramellizzati, e li versi nella casseruola.
Va detto comunque che la salsiccia si può anche non rosolare così forte.

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Ma ci mancherebbe!! è sicuramente buonissimo! Tra l'altro io spesso penso a modi per insaporire le cose, ma anche quelli vanno dosati bene! si rischia di rovinare un piatto. E poi io ho il mio gusto (un po' "maschile"), altri ne hanno uno più delicato (con la mia famiglia devo tenere sempre conto di questo). Quando si cucina per la famiglia bisogna sempre considerare di non esagerare in nulla.

Ad esempio qualche tempo fa ho fatto seppie, piselli e patate, un piatto buonissimo che piace molto anche a mia sorella, lo avevo fatto apposta per lei... ma per inesperienza ho usato un peperoncino fresco piccante e l'ho lasciato dentro troppo tempo... risultato, piatto troppo piccante e mia sorella non ha potuto mangiarlo. Mi è dispiaciuto tantissimo.

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[minKia pure io ho fatto il kuzkuz jeri ma ke è
Anzi è pure avanzat- metà nonostante ne abbia fatt 100gr
con cipolla carote zucchine uova salsa di soia salsa piccante]

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ieri sera all'indiano verdure in pastella miste, riso al cumino e lenticchie al sugo speziate, il tutto accompagnato da pane indiano alla menta.

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mia madre ha fatto la torta mimosa, non vedo l'ora di mangiarla :sbavare:

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Oggi bisognava proprio cercare di stare bene con la famiglia e fare un bel pranzo insieme.

Allora ho fatto un risotto con i totani, con soffrittino, mantecato con olio, burro e finito con prezzemolo. Poi seppie, piselli e patate. E poi abbiamo mangaito una crostata buonissima, con la frutta rossa fresca e la crema pasticcera, fatta da mia sorella, davvero perfetta.
Adesso merenda con i french toast (avanzavano albumi di uova, e pane raffermo) venuti bene con la crosticina al burro, mangiati con marmellata di mirtilli.

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Cena svuotadispensa.

Patate al forno (sbianchite con una punta di bicarbonato), fette di polenta croccanti, carciofi crudi in insalata.

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ieri cena aperitivo ( a casa, prima che qualcuno abbia una sincope:mrgreen: ), con quadratini di torta salata ai cavoletti di bruxelles, pomodorini ripieni di philadelphia, crostini con philadelphia e patè di olive, frutta secca e un bitter rosso.

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Faraona in pezzi cotta in casseruola, con cipolla, rosmarino, aglio e sfumata al Grand Marnier.
Carciofi con fondo di cipolla.

Cena da solo, ma ho messo tanto da parte per domani.
Sto cucinando maluccio. Siamo tutti sovrappensiero, ma pazienza, fossero questi i problemi.

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Zuppa di bietoline, finocchi e patate, con timo fresco e un'ombra di cumino, accompagnata da pane caldo croccante con burro salato.

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Mezzo barattolo di pesto alla genovese, tre wurstel di pollo, insalatona con lenticchie e pomodorini

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Una discreta valanga di crocchette al formaggio :yes:

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Dai.
Mi son fatto due distinti risotti, per provare ad utilizzare in cucina una buonissima coppa piacentina, che avevo in casa e ho affettato oggi, e ne ho davvero tanta. Logicamente il primo e migliore utilizzo è uno: tra due meravigliose fette di pane. Però essendo da solo posso anche fare delle prove.

Ho fatto un brodo vegetale in cui ho fatto bollire anche una fetta spessa della coppa.
I due risotti li ho fatti così: uno verde, con i broccoletti spappolati, e i dadini di coppa, su base di aglio e olio, tenuto più all'onda, con parmigiano.
L'altro più "spesso": base di cipolla, sfumato col vino rosso, a metà cottura i dadini di coppa e un rametto di rosmarino, poi mantecato con burro e parmigiano.
Non ha la stessa resa del risotto col salame, che qui è un classico, però entrambi ottimi.

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Uno dei vantaggi dello smart working sebbene forzato è che si risparmiano i tempi di spostamento, quindi anche a pranzo posso spadellare quanto voglio.

Mi sono saltato delle penne in un sugo di seppie e pomodoro fatto ieri. Ho aggiunto anche della curcuma per provare.

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A fine pasto mi sono fatto pane e cipolla, così sono sicuro che nessuno si avvicina:sarcastico:

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Ho pranzato con un trancio di pizza e un estratto di sedano e carota. Poi ho iniziato a preparare una padellata di patate, peperoni e wurstel servelade, con cipollotto e paprika, per stasera.

(La cena dei campioni)

In questi giorni penso che mi darò alla riscoperta di ricette povere e sostanziose.

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Avevo fatto un pranzo salutare ma ho mandato tutto a ramengo pappandomi una porzione abbondante di tiramisù al limone:miodio:

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Vi invidio, avete gli ingredienti per preparare manicaretti anche di questi tempi.
Io con il carrellino compro lo stretto indispensabile (acqua, acqua,acqua :D), a volte manco quello.. per dire, a casa mia non ho più verdura, giusto due cipolle :nonso:

Cmq colazione gocciole, cena pasta al tonno

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E' un bel problema. Io, avendo la possibilità di utilizzare la macchina regolarmente, già a inizio emergenza avevo un'ottima dispensa, e con una spesa fatta l'altro giorno mi sono teoricamente assicurato di poter mangiare bene e vario per parecchio tempo.
So però che ci sono molte possibilità di consegna della spesa a domicilio, hai forse avuto modo di verificare se dalle tue parti c'è un supermercato che ti può aiutare in questo senso?

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Sarebbe? :interrogativo:

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Un centrifugato.

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Un supermercato c'è ma la pagina internet è sovraccarica, errori su errori.. e le consegne sono difficili, non basta il personale.
Al momento non è una via praticabile. :(

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Spero che, se questa situazione dovesse prolungarsi oltre misura, vengano messi a punto strumenti per aiutare le varie persone che hanno difficoltà con la spesa. Se non dovesse bastare il personale del supermercato, c'è anche il comune che dovrebbe fare qualcosa. Basterebbe un dipendente che fa quello.

Forse il finocchio è una verdura che regge più giorni in frigorifero, ed è poco pesante (ma ha il difetto di essere voluminoso). Da evitare le verdure a foglia. Anche le carote e il sedano reggono bene. Anche la verza. In teoria anche la zucca ma pesa troppo...

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Una soffiata col ferrarini e una 8.6.

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Grazie Blue :)
Mia mamma ha dovuto fare la spesa per nonna e così ha comprato delle patate anche per noi. Non è molto ma sono più che contenta :) .

Per quanto riguarda oggi..
colazione: gocciole
cena: penne al sugo.

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Penne (rigorosamente lisce) con un sughetto al tonno. E una birra. :perfetto:

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

L'altro giorno ho trovato un modo di ingegnarmi per ricavare della carne bovina da cuocere "a bistecca" senza spendere una fortuna con i tagli pregiati, e tenerne da parte in questi giorni.
Al supermercato ho trovato un taglio, il "fusello", che è nella zona della spalla, contiguo al cappello del prete. L'ho visto abbastanza magro, ha solo una venatura di connettivo centrale, un po' come, appunto, il cappello del prete.
A casa l'ho affettato a fette di 1/2 cm e ne ho ricavato quindi tante piccole bistecche, che ho messo in freezer.
Mi sono divertito a farne due fettine in due padelle diverse, per confrontare la reazione di Maillard tra la padella antiaderente e quella in alluminio nudo: non c'è nessun paragone, l'alluminio crea una crosticina più marcata e più velocemente.

Ieri ho fatto un risotto con asparagi e sgombro in scatola (cerchiamo tutti di fare ricorso alla dispensa :mrgreen:), buono, ma lo sgombro in scatola messo solamente nel corso della cottura del risotto caratterizza troppo poco, se c'è una verdura come gli asparagi. Avrei potuto usare il "dado di pesce" da aggiungere al brodo. E' un buon prodotto, se gli ingredienti non sono troppo cattivi, lo consiglio per quando si fanno piatti con pesce e si vuole enfatizzare il sapore.

La sera ho bollito gli asparagi rimanenti, e ho fatto due fette di pane tostate con gli asparagi interi, parmigiano, e fettine di lardo. In una ho aggiunto delle gocce di aceto balsamico quello invecchiato.

Oggi a cena ho attinto ancora alla dispensa e ho fatto le fettuccine con un ragù di capriolo che era lì dall'anno scorso (regalo di Natale 2018).

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Avendo a disposizione un'acqua bollente "vegetale" in cui avevo bollito dei cavolfiori romaneschi, ho sfruttato la situazione (e il tempo a disposizione) e mi sono fatto un brodo vegetale di lunga cottura, bollito per due ore, ma che è mi venuto fin troppo "pesante"... ho aggiunto un po' a caso, oltre a sedano carota e scarti di cipolla e porro, gambi di finocchio, concentrato di pomodoro, salvia, origano, uno spicchio d'aglio...

Troppo forte per usarlo in preparazioni normali. L'ho usato allora a pranzo per cuocerci un risotto, senza aggiungere null'altro se non il parmigiano alla fine, ed è venuto sufficientemente pieno di sapore pur senza ingredienti e senza soffritti.
A cena ho usato sempre lo stesso brodo per allungare l'ultima parte del barattolo di ragù di ieri, e ci ho cotto in padella una pasta.

Poi ho fatto i cavolfiori romaneschi ripassati in padella con un filo d'olio e sfumati con l'aceto balsamico (quello più fluido), poi conditi con il liquido ottenuto deglassando la padella restringendo sempre il brodo di sopra e olio.

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Estratto di peperone, sedano e carota (buonissimo). Poi farinata di ceci, accompagnata da fagiolini (taccole) al pomodoro, pane integrale ripassato in forno.

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Vogliamo un pranzo con angus e Blue Sky cuochi quest' estate

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Sempre all'insegna della cucina d'ingegno...
A pranzo ho mangiato un minestrone che mi ero preparato a gennaio, messo in freezer in busta sottovuoto, con tante verdure invernali miste.
Il minestrone surgelato perde tanto quanto a fragranza dei sapori e delle consistenze (io il minestrone lo faccio al dente e non lo frullo), però rimane buono.
Per la cena me ne avanzava un po', una porzione scarsa, e allora ci ho fatto: un risotto (aiutandomi con un brodo fatto con mezza carota avanzata, il ciuffo del sedano, gli scarti di un finochio, e mezza cipolla), e una frittata con due uova che scadevano.
Anche questa volta nulla di sensazionale però ho mangiato bene senza svuotare il frigorifero. Il minestrone come condimento del risotto perde tanto, si appiattisce la spinta delle varie verdure, però dà comunque un buon gusto vegetale di sottofondo. La frittata buona.

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Proprio oggi ho trovato un video su youtube di Bruno Barbieri che fa una zuppa con gli scarti (gli scarti, cioè le bucce) delle patate, dei cipollotti, pane raffermo, e del formaggio cremoso.

Tra parentesi, Bruno Barbieri sta facendo in questi giorni di quarantena dei video molto carini, da casa sua, con ricette molto basilari e cucinando in un cucinino come quello che ha chiunque, con padelle di acciaio come quelle della lista nozze dei genitori degli anni ottanta... Mi ha guadagnato tanti punti.

Una ricetta di patate che ho fatto qualche tempo fa, interessante e replicabile con una ben fornita "dispensa", sono le patate al forno cosparse di salsa al pomodoro, olive, capperi, cipolla se si vuole, e qualche erba.

Poi se hai un salame o simili e del formaggio, c'è il gateau di patate, tanta roba.

Ieri sera ho provato a fare delle patate saltate in padella dopo essere state bollite. é un'idea, ma non te lo consiglio perché se metti troppo olio è un fritto fatto male (il fritto dovrebbe essere fatto per immersione), se ne metti troppo poco non ottieni una buona crosticina. Io ho usato la padella di alluminio non antiaderente e ho fatto uno schifo.

@Gummo Patate al forno e bom XP

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Una pizza..non sono bravo a cucinare :mrgreen:

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Stessa storia. Mio padre però carica moltissimo i sughi (soprattutto con aglio e peperoncino), e il pomodoro ho iniziato a riscoprirlo cucinandolo semplice, con sapori più dolci e basilari. Potresti provare anche qualche passata particolare (di datterini, o ciliegini gialli) per toglierti un po' l'imprinting.

Io oggi faccio scorta di farina, e nei prossimi giorni provo a fare pane e schiaccia morbida.

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Una brioche vuota con una colata di cioccolata calda Lindt sopra. :occhiali:

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Io proprio l'opposto rispetto a voi. Non sono stato sottoposto a carichi pesanti di pomodoro da bambino :mrgreen:, tra l'altro mio padre usa pochissimi soffritti, pochissima cipolla, mai aglio se non sbianchito, burro chiarificato. In compenso però usa troppo sale rispetto a me. I sapori forti me li sono andati a cercare io dopo i 25 anni.
Quando cerco di alleggerire le cose che faccio, piuttosto riduco le dosi degli insaporitori e spezie (poco di tutto), ma non li tolgo.

E a conferma di quanto sopra... oggi ho fatto sovracosce di pollo in un sugo al pomodoro leggermente agrodolce con sfumata di aceto bianco, olive taggiasche, paprika, origano, zucchero, sedano carota e cipolla.


Angus il datterino o ciliegino giallo è buonissimo! ma per darti un'idea... io lo mangio sulla pizza con i filettini di alici... CVD

Il sugo col datterino rosso è buonissimo.

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Ho preso spunto da una ricetta comparsa in un video postato da Bruno Barbieri (video carinissimi), che avevo già visto tempo fa in un'altra versione da Simone Rugiati.

Ho fatto una teglia di polenta, al forno, costruita a mò di lasagna, a strati, con condimenti vari: uno strato di polenta (fatta cremosa non troppo asciutta), qualche macchia di sugo al pomodoro cotto semplice con prezzemolo, uno strato di funghi porcini secchi rinvenuti in acqua e cotti con soffritto di cipolla, pochissimi dadini di scamorza, e poi così via nuovamente con la polenta, per due strati, e rifinita con parmigiano sopra che si è andato a gratinare dolcemente.

Un'ottima ricetta "da dispensa".

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Ho fatto un tortino ricotta, spinaci e chicche di stracchino, con base di pastasfoglia.

Re: [L'angolo del grassone]Cos'avete appena mangiato?
 

Io invece oggi seppia. Spaghetti con ragù bianco di seppia fatto con i tentacoli e la testa, e fondo di sedano carota e cipolla, e poi come secondo seppia patate e piselli. Poi profiterol fatti da mia sorella buonissimi.