| 08-01-2021 22:59 |
| alien boy |
A me piace il tipo di pizza che ho mangiato fin da bambino in una zona della Campania dove la fanno / facevano un po' diversa da quella napoletana (in particolare senza il cornicione 'ingombrante'), che apprezzo comunque, in particolare per il tipo e la qualità degli ingredienti.
Quando l'ho mangiata in altre regioni, e se parliamo di pizza tonda, non l'ho gradita molto, tranne pochi casi, e spesso non riuscivo proprio a "comprenderla". Comunque tra le pizze migliori in assoluto che ho mangiato c'era una presa in una pizzeria toscana di cui era proprietaria una calabrese (quindi non so in quale area geografica collocarla). Ricordo in particolare che era molto spessa rispetto ai miei standard.
Sulla pizza romana "croccante" io stenderei un velo pietoso. Pezzi duri che pungono il palato, formaggio / mozzarella(?) spalmata sopra che tende a scivolare via dai bordi. A Roma meglio prendere la pinsa, quella è ok.
Una volta per curiosità chiesi una pizza con l'uovo che avevo letto nel menu: mai avrei pensato che avrebbero preparato un uovo fritto per disporlo così come era sulla pizza. Rimasi sconvolto
|
| 08-01-2021 22:26 |
| muttley |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da claire
I fobici fighi sono tutti lì
|
E' una bella responsabilità
|
| 08-01-2021 22:22 |
| Inosservato |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da muttley
Parlate male di Milano poi venite tutti qua.
|
canten tucc “lontan de Napoli se moeur”
ma po’ i vegnen chi a Milan
teerun!!
|
| 08-01-2021 22:16 |
| HelterSkelter |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da Darby Crash
la tipa alla cassa è sempre la stessa? o sono due ragazze che si alternano? Forse è più fredda del pizzaiolo, comunque nel suo lavoro è spedita ed efficiente, data l'elevata affluenza non è un aspetto da sottovalutare
|
In cinque anni ne ha cambiate molte quindi non so, magari aveva un debole per te.
Comunque la ciliegina sulla torta è il logo, quel lupo mi fa impazzire.
|
| 08-01-2021 22:14 |
| Darby Crash |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da HelterSkelter
Pizzaiolo gentilissimo, meno la tipa alla cassa devo dire
|
la tipa alla cassa è sempre la stessa? o sono due ragazze che si alternano? Forse è più fredda del pizzaiolo, comunque nel suo lavoro è spedita ed efficiente, data l'elevata affluenza non è un aspetto da sottovalutare
|
| 08-01-2021 22:10 |
| HelterSkelter |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da Darby Crash
eh, come non amare Pizza casa? Quella margherita cosparsa di olio piccante verdognolo... quelle montagne di cartoni per pizza che torreggiano là sulla destra...
|
Pizzaiolo gentilissimo, meno la tipa alla cassa devo dire
|
| 08-01-2021 22:06 |
| Darby Crash |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da HelterSkelter
La mitica pizza di Pizza Casa a Bologna. Con due euro e cinquanta ti porti a casa una fantastica pizza margherita o marinara. 
Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk |
eh, come non amare Pizza casa? Quella margherita cosparsa di olio piccante verdognolo... quelle montagne di cartoni per pizza che torreggiano là sulla destra...
|
| 08-01-2021 21:59 |
| claire |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da muttley
Parlate male di Milano poi venite tutti qua.
|
I fobici fighi sono tutti lì
|
| 08-01-2021 21:52 |
| muttley |
Re: Il topic della pizza
Parlate male di Milano poi venite tutti qua.
|
| 08-01-2021 21:47 |
| claire |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da muttley
A me può piacere pure la pizza demmerda
 |
Per forza stai a Milano, da così a peggio.
(A Milano ho mangiato una pizza in zona Bicocca che non era male, gestori napoletani).
|
| 08-01-2021 21:37 |
| muttley |
Re: Il topic della pizza
A me può piacere pure la pizza demmerda
|
| 08-01-2021 21:30 |
| Ezp97 |
Niente di che se la confronti con quella di Lionello a Succivo, Caserta. Quella è spaziale. Altroche’ michele.
|
| 08-01-2021 21:14 |
| claire |
Re: Il topic della pizza
Michele a Napoli.E stop.
|
| 08-01-2021 21:02 |
| Wrong |
Re: Il topic della pizza
Mi ricordo una mangiata a Roma: non cattiva (vabbè io non faccio testo) però aveva la consistenza di un biscotto. Parlando con altre persone mi è stato detto che è tipica di Roma. Confermate?
|
| 08-01-2021 19:28 |
| Equilibrium |
Re: Il topic della pizza
Lievito madre, impasto ben lievitato, rossa con mozzarella, capperi, olive e acciughe e con pochissimo cornicione.
E poi in abbinamento va la birra, altrimenti perde la meta della bontà
2 boccali da 40 cl grazie
Mado che fame oh 
Di pizze in giro per l'Italia ne ho mangiate parecchie, a Napoli ne ho mangiate in diverse pizzerie, per i miei gusti pero la pizza napoletana non va bene, troppo cornicione e condimenti tutti al centro, centro sottile e impasti spesso crudi.
Dalle parti di Roma invece si vende al metro o al kg e io ricordo che me ne calavo in pancia almeno uno 
Impasto fatto miscelando alla farina normale quella di semola, molto buona.
La migliore che ho mangiato, direi che in giro per l'Italia è facile trovare buone pizzerie, ma la migliore che io ricordo ora l'ho mangiata ad Agrigento
|
| 08-01-2021 19:22 |
| HelterSkelter |
Re: Il topic della pizza
La mitica pizza di Pizza Casa a Bologna. Con due euro e cinquanta ti porti a casa una fantastica pizza margherita o marinara.
Sent from my Redmi Note 5 using Tapatalk
|
| 08-01-2021 19:17 |
| DownwardSpiral2 |
Re: Il topic della pizza
Uno dei motivi per cui è raro trovare una pizza napoletana fuori da Napoli anche in pizzerie gestite da napoletani (relativo alla differente consistenza dell'impasto), è la temperatura del forno, che spesso non va oltre i 280°C, quando invece dovrebbe essere tra i 430 e i 450.
|
| 08-01-2021 18:59 |
| Winston_Smith |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da Wrong
Ma da napoletano trovi che le pizzerie napoletane tenute da napoletani in giro per l'Italia fanno una pizza uguale a quella autentica napoletana?
|
Non sempre, anzi una delle peggiori pizze mai mangiate in vita mia (se non la peggiore) è stata in una pizzeria lombarda gestita da napoletani. Impasto al limite del crudo nella parte centrale, se non anche oltre, ammollato ulteriormente dall'eccessiva "mozzarella" messa dopo la "cottura". Una roba da far accapponare la pelle.
|
| 08-01-2021 18:54 |
| Wrong |
Re: Il topic della pizza
Quote:
Originariamente inviata da Winston_Smith
Come ho già detto nell'altro topic, la pizza per essere chiamata tale non deve essere né cracker né biscotto né chewing-gum. Cornicione (relativamente) alto ma soffice e ben areato, consistenza elastica il giusto, ingredienti semplici ma freschi.
Esistono altri nomi per chiamare quello che pizza non è (focaccia, pinsa, ecc.).
It's not rocket science (cit.), ma sembra che in tante, troppe "pizzerie" siano concetti inarrivabili.
|
Ma da napoletano trovi che le pizzerie napoletane tenute da napoletani in giro per l'Italia fanno una pizza uguale a quella autentica napoletana? A Riva del Garda ho mangiato una pizza tipica napoletana e ho raggiunto il nirvana ma continuo a pensare che sia solo un pallido riflesso della vera pizza che si mangia a Napoli.
|
| 08-01-2021 18:47 |
| badwolf |
Re: Il topic della pizza
pizza alta e morbida
bianca con abbondante mozzarella
e sopra salame dolce (messo dopo la cottura)
è qualcosa di incredibile, certo che la digerisci la settimana dopo 
dovrei avere foto di repertorio 
|
