| 06-11-2014 23:29 |
| SoloUnaDonna |
Re: Pizza fatta in casa
Quote:
Originariamente inviata da malky
Io usavo proprio la Barilla 
Farò un giro a vedere se trovo quelle che dici  |
A me vien benissimo pure con la barilla.. pure con farine sottomarca.. basta che sia farina 
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| 06-11-2014 23:12 |
| Loner |
Re: Pizza fatta in casa
Quote:
Originariamente inviata da Blue_Moon
A me viene sempre altissima
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Fantastica la pizza alta 
Il massimo che ho fatto a casa è stata la pizza star già mezza pronta 
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| 06-11-2014 19:06 |
| tersite |
Re: Pizza fatta in casa
guarda sfondi una porta aperta, anch'io ci sto pensando ...
come dice giustamente TARDIS gli ingredienti sono sempre gli stessi
molto (ma non tutto) dipende dal forno ovvio ceh se non hai un forno
che sprigiona 400 ° sei nei guai per fare una buona pizza
una 'dritta' non usare più di 1-3 grammi di lievito per 1 kg di farina
meglio farla lievitare più a lungo e usa una farina speciale non quelle schifezze tipo Barilla 00 , migliore è la Caputo rossa ceh regge 48 hr di lievitazione , ma vanno bene anche la Spadoni Pulcinella o la Rossetto per pizza
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| 06-11-2014 17:53 |
| Blue_Moon |
Re: Pizza fatta in casa
A me viene sempre altissima  Vorrei riuscirla a farla di uno spessore "medio", ma non ci riesco mai 
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| 06-11-2014 17:51 |
| simopi |
Re: Pizza fatta in casa
Strano... col forno elettrico a noi viene buona e soprattutto leggera. Gli ingredienti sono quelli riportati dagli altri, noi in particolare usiamo la farina "0". Pizza fatta in casa forverer!
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| 06-11-2014 17:18 |
| Diogene |
Re: Pizza fatta in casa
al posto della mozzarella puoi usare un suo sostituto che viene venduto proprio per fare la pizza., ora non mi ricordo il nome ma ci sono varie marche.
p.s: la pizza che faccio a casa la maggior parte delle volte viene buona
p.p:s: ti consiglio di far cuocere la salsa per 20 minuti invece di metterla a crudo
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| 06-11-2014 17:11 |
| T.A.R.D.I.S. |
Re: Pizza fatta in casa
Quote:
Originariamente inviata da malky
c'è qualche pizzaiolo qui sul forum?
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Presente!
Acqua, lievito, farina e sale ... per il resto è solo pratica.
Un buon impasto andrebbe fatto il giorno prima, i fattori che determinano la buona riuscita dello stesso sono due: lievitazione e maturazione, mentre la prima si puó ottenere in breve tempo la seconda necessita di almeno 24 ore durante le quali la "pasta" scioglie i legami interni. In tal modo sarà, oltre che gonfia e ben alveolata, più leggera e digeribile!
Il fornetto della foto è la miglior alternativa (casalingamente parlando) al forno a legna!
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| 06-11-2014 16:54 |
| Leucina |
Re: Pizza fatta in casa
Gli ingredienti per la pizza sono farina, acqua, sale, lievito e nient'altro.
Certo è molto importante la qualità degli ingredienti e la lievitazione ma il motivo per cui la pizza fatta nel forno di casa non viene buona come quella della pizzeria secondo me sta tutto cottura perchè la pizza deve cuocere in pochissimi minuti a temperature altissime impossibili da riprodurre nei forni domestici.
Nel forno di casa servono almeno di 10 minuti a 200° e la mozzarella sarebbe meglio metterla a cottura quasi ultimata altrimenti si brucia.
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| 06-11-2014 15:48 |
| Alex88 |
Re: Pizza fatta in casa
Quote:
Originariamente inviata da malky
Ho provato molte volte a farla col forno elettrico ma con risultati deludenti.
Prima di tutto perchè forse bisogna mescolare farine diverse e secondo perchè il forno non va bene.
Leggendo in rete sembra che questo sia più indicato:
Resta il problema delle farine e del tipo di mozzarella, sicuramente le pizzerie non si limitano al sempice sale-acqua-farina-lievito, c'è qualche pizzaiolo qui sul forum? |
Il segreto e tutto nell'impasto e nella lievitazione....gli ingredienti sono sempre quelli in ogni caso, alcuni mischiano la farina di semola alla farina normale, ma in percentuali minori, nel forno a legna cmq viene molto meglio la pizza, ma se l'impasto e fatto bene anche nel forno elettrico viene buona
Poi riguardo la mozzarella, e sempre meglio usare vera mozzarella, alcuni usano altri tipi di formaggio che somigliano alla mozzarella....usare mozzarella tipo vallelata o santa lucia.....ma prima di metterla nella pizza cerca di far togliere tutta l'acqua, se no nella cottura ti fa l'acqua nella pizza
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| 06-11-2014 15:29 |
| malky |
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