Abuela

Pensavo che l acqua di cottura già scolata da un po' e magari miscelata molto velocemente non facesse stracciare l uovo.

Ma voi usate guanciale? Pancetta? Affumicata o dolce?

Ieri sera avevo cotto la pancetta (senza nulla) e poi l'avevo tolta dal tegame, di solito l olio che fa lo butto ma ho provato a buttarci dentro i bucatini, l avevo visto fare da qualche parte. Ed è stato questo a fregarmi e a far cuocere le uova

Comunque ho l impressione che più faccio la carbonara più mi viene male. Anche se va beh, la cucinero una volta all'anno. Devo cimentarmi più spesso.

HelterSkelter

Oggi mega sgarro.
Colazione con il salame al cioccolato.

badwolf

io uso questa
e la taglio a fette

Moonwatcher

History of my life.

Cmq lo dice Luciano Monosilio nella sua ricetta, non proprio l'ultimo degli stronzi. L'acqua di cottura scolata non fa affatto cuocere l'uovo, lo fa cuocere buttarlo nella padella.

Cmq devo fare coming out: tutto sommato la carbonara doc trovo sia un piatto perfezionabile: la crema di uovo e pecorino è troppo liquida, quasi viscida, il guanciale è troppo croccante e conferisce troppo salato al piatto, per non parlare con l'aggiunta del pecorino (se si usa solo quello, come vuole la ricetta doc).

Alla fine probabilmente è più buona quella di Abuela, dalla foto mi ispira molto.

badwolf

provala con il prezzemolo

Moonwatcher

Il problema del prezzemolo è che è buono solo nel bagnet verd.

Ma l'erba cipollina ad esempio ci sta molto bene.

badwolf

come sei limitato!


ci sta bene anche nella frittata

Blue Sky

È vero, probabilmente c'è un po' di comunanza quanto a ingredienti e modi di usarli.
A me piace visivamente il "piattone", con tutti gli ingredienti amalgamati insieme.

Anch'io faccio così (anch'io comunque non faccio quasi mai la carbonara quindi improvviso).
Faccio rosolare a fuoco dolce il guanciale (io uso guanciale a dadini) poi lo tolgo e metto da parte, e lascio il suo grasso nella padella (non lo butto; magari se devo cucinare anche per altri potrei buttarlo), poi a parte faccio il misto di tuorli (seguo la regola "uno per commensale più uno per la padella") e un pochino di albume a seconda di come la vedo, pecorino romano, e pepe. Nessun altro ingrediente, uso i classici.
Poi scolo la pasta in padella e la porto a cottura nel grasso del guanciale con un po' di acqua di cottura. Infine, a fuoco spento e passato un minutino, butto tutto il mix di uova nella padella e salto velocemente.
Un pochino di acqua di cottura la uso spesso per "coccolare" la pasta in padella, nella carbonara è più rischiosa ma basta sapersi regolare.
Poi la pasta si fa più o meno asciutta a seconda dei gusti, è soggettivo.

Xchénnpossoreg?

Colazione: caffè + 1 biscotto (ho finito la confezione)
Pranzo: -
Cena: Carbonara.. giusto per rimanere in tema.
In famiglia la facciamo con il parmigiano e la pancetta affumicata.
Il guanciale non l'ho mai visto nemmeno in fotografia

cringe

Come fai ad arrivare fino a cena senza svenire?

Xchénnpossoreg?

Abitudine. Per questioni d'orario salto il pranzo, mi rifaccio con una bella cena.
Di solito mangio anche qualcosa in più a colazione .
Oggi purtroppo non avevo merendine o altro nella dispensa

varykino

Si cosi diciamo che e' piu probabile che viene secca ..... io nn la salto in padella e la metto nella padella della pasta , alla fine e' uguale basta nn cuocere l uovo ma al massimo renderlo cremoso appena se fanno i grumi hai esagerato ecco hahah .... pero tipo a molti piace proprio cosi , a me no per esempio ... a mio padre piace liquida a mia madre quasi stracotta quindi boh va a gusti.

prima è stato chiesto della pancetta .... lo so che la regola dice guanciale e c è un motivo perchè è tanto piu buono , ma nn sempre uno c ha il guanciale fresco a casa , l unica cosa che è meglio nn fare mai è prendere la pancetta affumicata o cmq qualsiasi cosa affumicata nn va bene , cioè senti solo quello dopo e stomaca pure

Moonwatcher

Clicca qui per vedere Ricciò nudo.












































































































































































































Ecco almeno in fotografia non puoi dire che non l'hai visto ora.

Blue Sky

You should apologise
In realtà sì ok, è tipico delle case italiane fare la carbonara con pancetta affumicata e parmigiano... soprattutto se ci allontaniamo dal Lazio anche mia nonna credo che la facesse così. In fin dei conti è un tipo di pasta molto versatile.

Però devi postare la foto, la Carbonara Challenge non risparmia nessuno
E poi vogliamo tutti sapere che formato di pasta.

varykino

si si quello fresco che è "morbido" che in genere è al banco degli affettati , un altro errore piu comune è rosolare il guanciale o la pancetta con l aggiunta di olio o burro .... severamente vietato ahhah ... si mette in padella da solo e si cuoce nel suo stesso grasso

cmq nn è un crimine usare la pancetta , è piu magra del guanciale e ha un sapore diverso ma mica fa cagare hahah .... il guanciale è perfetto perchè ha piu grasso che da piu sapore alla pasta.

mai usare robe affumicate cmq maiiiiii

Abuela

Ma se è nel banco degli affettati non può essere fresco.
Io per fresco intendo un pezzo di carne non lavorata. Senza sale ne nulla.

varykino

ah no no quella già pepata dico io , allora stagionata boh , si cmq col sale sopra spe cerco una foto

si dice che è stagionato questo .... vedi tipo è tutto grasso , invece la pancetta è meno grassa





ah ma quello fresco nn l avevo mai visto




ho detto tenero perchè rispetto alla pancetta è piu tenero , la pancetta pare un mattone ... ma questo fresco nn l avevo mai visto XD

Abuela

Sta gioventù non conosce la carne
Detto brandendo il mattarello

varykino

, gioventuuuu

m hai appena ricordato che devo ancora mangiare il cavallo siberiano .... tocca finire prima il cinghiale

Blue Sky

Approvo approvo, come sai anch'io.
I finocchi come li hai usati? Come li hai tagliati? Quanto li hai cotti?
Stavo seguendo il vostro scambio e anche io non capivo