[L'angolo del grassone] Cos'avete appena mangiato? - Pagina 176

Moonwatcher · 17-09-2019, 19:40

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Originariamente inviata da Abuela

Sto facendo la carbonara
Bucatini alla carbonara

Ma forse ho capito qual e il mio problema.
Le uova di qui hanno un tuorlo extradenso, arancionissimo, tendono a rendermi la carbonara un mapazzone.

Aggiungi più acqua di cottura.

varykino · 17-09-2019, 19:41

Stasera bellissimo , han regalato 2 pezzoni di cinghiale fresco a mio padre e l abbiamo fatto in tutti i modi ..... pappardelle al ragu di cinghiale divine , spezzatino in rosso super, e cinghiale arrosto buono ..... e ce n e' ancora per domani

varykino · 17-09-2019, 19:43

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Originariamente inviata da Abuela

Sto facendo la carbonara
Bucatini alla carbonara

Ma forse ho capito qual e il mio problema.
Le uova di qui hanno un tuorlo extradenso, arancionissimo, tendono a rendermi la carbonara un mapazzone.

Se e' troppo denso metti un uovo intero cmq va addensato anche con il pecorino o parmigiano vabbe.... se la vuoi piu liquida basta mettere anche il bianco

varykino · 17-09-2019, 19:43

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Originariamente inviata da Moonwatcher

Aggiungi più acqua di cottura.

No

XD

badwolf · 17-09-2019, 19:49

3 panini con la bresaola ... sono un po nervoso oggi

varykino · 17-09-2019, 19:51

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Originariamente inviata da Abuela

Per me è stata un flop.
Punto 1: i bucatini della Barilla, o forse sono tutti così, risultano già cotti nel mezzo mentre le punte sono ancora durissime. Secondo me il buco sulle estremità è più piccolo che nel mezzo. Quindi erano troppo cotti

Punto 2: forse ho buttato l uovo nella padella ancora troppo calda e si è stracciato, anche se in bocca risultava cremoso.

Però a un certo punto mi hanno intimato di non rompere che erano buoni

https://i.ibb.co/3fr5tqJ/20190917-192829.jpg

Pare solo un po troppo cotto l uovo pero manco tanto , si l hai cotto quando l hai buttato nella padella ,pero vabbe ,pare bona

Per evitare sta cosa si scola la pasta poi la rimetti nella pentola della pasta senza l acqua che e' stata scolata e ci butti l ovo e la pancetta dentro , invece di mettere la pasta nella padella della pancetta con l ovo

limitless · 17-09-2019, 21:45

Vermicelli al pesto e due mozzarelle

Blue Sky · 17-09-2019, 22:13

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Originariamente inviata da varykino

Stasera bellissimo , han regalato 2 pezzoni di cinghiale fresco a mio padre e l abbiamo fatto in tutti i modi ..... pappardelle al ragu di cinghiale divine , spezzatino in rosso super, e cinghiale arrosto buono ..... e ce n e' ancora per domani

Quante ore hai cucinato?

Comunque hai una competenza notevole, e idee/cultura culinaria diversa dalla mia, è sempre interessante leggere

Blue Sky · 17-09-2019, 22:54

Eccomi qua anch'io con il resoconto mangereccio della serata

Ho fatto un po' di roba da mangiare e avanzare per il pranzo.
Pasta coi broccoletti.
Zucchine ripiene con la loro polpa, porro, pecorino e pan grattato.
Involtini di melanzane con dentro striscioline di pecorino semistagionato e salsa di pomodoro in olio aglio peperoncino alici e olive.

Blue Sky · 17-09-2019, 22:57

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Originariamente inviata da Moonwatcher

Aggiungi più acqua di cottura.

Sei stato pesantemente snobbato ma hai dato uno dei suggerimenti sempre validi e spesso sottovalutato

varykino · 17-09-2019, 23:24

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Originariamente inviata da Blue Sky

Quante ore hai cucinato?

Comunque hai una competenza notevole, e idee/cultura culinaria diversa dalla mia, è sempre interessante leggere

Eh un giorno solo per la marinatura con aceto e rosmarino XD , l altro giorno per cucinare , cioe' oggi .... Grazie , pure tu cmq fai bei piatti elaborati .... diciamo che io so spartano pero seguo anche le ricette alla perfezione

e vario spesso XD .... e' anche grazie a mia madre che sa fare parecchie cose diverse e la imito XD

Le foto le posto solo quando sto da solo perche' i miei mi perculano che fotografo i piatti haahhahah e c hanno pure ragione

Abuela · 18-09-2019, 08:59

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Originariamente inviata da Moonwatcher

Aggiungi più acqua di cottura.

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Originariamente inviata da varykino

No

XD

Anche io pensavo alla soluzione della acqua di cottura. Non è concessa?

Comunque la settimana prox ci riprovo.

Abuela · 18-09-2019, 09:01

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Originariamente inviata da Blue Sky

Eccomi qua anch'io con il resoconto mangereccio della serata

Ho fatto un po' di roba da mangiare e avanzare per il pranzo.
Pasta coi broccoletti.
Zucchine ripiene con la loro polpa, porro, pecorino e pan grattato.
Involtini di melanzane con dentro striscioline di pecorino semistagionato e salsa di pomodoro in olio aglio peperoncino alici e olive.

Visivamente i tuoi piatti sono simili ai miei. Mi ispirano!

varykino · 18-09-2019, 09:04

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Originariamente inviata da Abuela

Anche io pensavo alla soluzione della acqua di cottura. Non è concessa?

Comunque la settimana prox ci riprovo.

no ti cucina ancora di più l uovo , puoi farlo con aglio e olio , con cacio e pepe ma la carbonara fai un casino XD ... se la vuoi piu " liquida" devi passare l uovo nella pasta in un contenitore nn tanto caldo ... e cmq usa un uovo intero almeno sennò viene per forza troppo densa e pastosa .... io faccio sempre 2 rossi e uno intero poi aggiungo parmigiano o pecorino dipende quello che ho e pepe e sto tipo 10 min a mischiare fino a che la consistenza è densa ma nn troppo .... però la roba importante è che nn passi l uovo nella pasta in un contenitore troppo caldo sennò fai pasta e frittata XD.

la pentola della pasta dopo averla scolata è calda ma non troppo , il giusto diciamo , io butto tutto li dentro e giro per bene fino a che nn è tutto giallo

e poi dopo mi sbrigo a impiattare sennò se aspetto troppo comincia a cucinarsi anche li

badwolf · 18-09-2019, 09:34

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Originariamente inviata da Abuela

Anche io pensavo alla soluzione della acqua di cottura. Non è concessa?

Comunque la settimana prox ci riprovo.

ma non farebbe "cuocere" l'uovo

Abuela · 18-09-2019, 09:55

Pensavo che l acqua di cottura già scolata da un po' e magari miscelata molto velocemente non facesse stracciare l uovo.

Ma voi usate guanciale? Pancetta? Affumicata o dolce?

Ieri sera avevo cotto la pancetta (senza nulla) e poi l'avevo tolta dal tegame, di solito l olio che fa lo butto ma ho provato a buttarci dentro i bucatini, l avevo visto fare da qualche parte. Ed è stato questo a fregarmi e a far cuocere le uova

Comunque ho l impressione che più faccio la carbonara più mi viene male.

Anche se va beh, la cucinero una volta all'anno. Devo cimentarmi più spesso.

HelterSkelter · 18-09-2019, 09:58

Oggi mega sgarro.
Colazione con il salame al cioccolato.

badwolf · 18-09-2019, 10:02

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Originariamente inviata da Abuela

Pensavo che l acqua di cottura già scolata da un po' e magari miscelata molto velocemente non facesse stracciare l uovo.

Ma voi usate guanciale? Pancetta? Affumicata o dolce?

Ieri sera avevo cotto la pancetta (senza nulla) e poi l'avevo tolta dal tegame, di solito l olio che fa lo butto ma ho provato a buttarci dentro i bucatini, l avevo visto fare da qualche parte. Ed è stato questo a fregarmi e a far cuocere le uova

Comunque ho l impressione che più faccio la carbonara più mi viene male.

Anche se va beh, la cucinero una volta all'anno. Devo cimentarmi più spesso.

io uso questa
e la taglio a fette

Moonwatcher · 18-09-2019, 10:30

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Originariamente inviata da Blue Sky

Sei stato pesantemente snobbato ma hai dato uno dei suggerimenti sempre validi e spesso sottovalutato

History of my life.

Cmq lo dice Luciano Monosilio nella sua ricetta, non proprio l'ultimo degli stronzi. L'acqua di cottura scolata non fa affatto cuocere l'uovo, lo fa cuocere buttarlo nella padella.

Cmq devo fare coming out: tutto sommato la carbonara doc trovo sia un piatto perfezionabile: la crema di uovo e pecorino è troppo liquida, quasi viscida, il guanciale è troppo croccante e conferisce troppo salato al piatto, per non parlare con l'aggiunta del pecorino (se si usa solo quello, come vuole la ricetta doc).

Alla fine probabilmente è più buona quella di Abuela, dalla foto mi ispira molto.

badwolf · 18-09-2019, 10:39

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Originariamente inviata da Moonwatcher

History of my life.

Cmq lo dice Luciano Monosilio nella sua ricetta, non proprio l'ultimo degli stronzi. L'acqua di cottura scolata non fa affatto cuocere l'uovo, lo fa cuocere buttarlo nella padella.

Cmq devo fare coming out: tutto sommato la carbonara doc trovo sia un piatto perfezionabile: la crema di uovo e pecorino è troppo liquida, quasi viscida, il guanciale è troppo croccante e conferisce troppo salato al piatto, per non parlare con l'aggiunta del pecorino (se si usa solo quello, come vuole la ricetta doc).

Alla fine probabilmente è più buona quella di Abuela, dalla foto mi ispira molto.

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